在“眼球經(jīng)濟(jì)”突飛猛進(jìn)的時(shí)代，白酒行業(yè)中的“發(fā)霉老酒”近年來(lái)吸引了不少業(yè)內(nèi)人士、網(wǎng)友、消費(fèi)者的眼球。截止9月7日，在百度上網(wǎng)頁(yè)搜索“發(fā)霉老酒”，相關(guān)結(jié)果顯示約939,000個(gè) ，“發(fā)霉老酒能喝么”、“發(fā)霉老酒的真相“等相關(guān)文章對(duì)”發(fā)霉老酒“眾說(shuō)紛紜，褒貶不一。既然有這么多爭(zhēng)議，如何理性、科學(xué)的看待”發(fā)霉老酒“，自然是值得我們酒業(yè)人士深思的問(wèn)題。 　　通過(guò)cnki、萬(wàn)方數(shù)據(jù)等相關(guān)學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)搜索“發(fā)霉老酒“，均未能獲取相關(guān)學(xué)術(shù)方面的報(bào)道，說(shuō)明這個(gè)可能存在已久但相對(duì)”新興“的提法，還沒(méi)引起學(xué)術(shù)研究界的關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)上銷售的“發(fā)霉老酒“并不是獨(dú)立存在的概念，其提法也是多種多樣，例如”洞藏發(fā)霉xxx老酒“、”發(fā)霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏發(fā)霉老酒“、”發(fā)霉壇子酒“、”發(fā)霉瓶裝老酒“等，基本都帶有”發(fā)霉“和”老酒“這兩個(gè)詞，”發(fā)霉“和”老酒“有什么必然的聯(lián)系么? 　　發(fā)霉是指有機(jī)物因霉菌生長(zhǎng)而出現(xiàn)變質(zhì)、變色的現(xiàn)象。這里提及的霉菌是絲狀的俗稱，意即"發(fā)霉的"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。發(fā)霉在日常生活中比較常見(jiàn)，多出現(xiàn)在含有一定的淀粉、蛋白質(zhì)及適量水份的食物中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，空氣中以霉菌為主的微生物就喜歡在這些有吃有喝的地方繁殖，從而使得食物變質(zhì)、變色。通常，很多物品在潮濕溫暖的地方容易長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌，“發(fā)霉老酒“所謂的”發(fā)霉“就是這個(gè)效果。 　　而老酒通常是相對(duì)新酒而言，一般指高于50%vol的優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)過(guò)少則三、五年，多則十幾年乃至幾十年正常存放后的酒，可通過(guò)觀色、聞香、品評(píng)、空杯留香時(shí)間等來(lái)判斷白酒貯存期的長(zhǎng)短。 白酒在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中，貯酒容器外表面如果缺乏有效的清潔衛(wèi)生工作，貯存環(huán)境沒(méi)有良好的通風(fēng)等條件，而霉菌喜溫喜濕，在滿足其生長(zhǎng)條件的情況下就會(huì)大量繁殖，就容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。從”發(fā)霉老酒“各種各樣的提法中，也可以了解到”發(fā)霉老酒“其實(shí)不是酒發(fā)霉了，是貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了，類似”洞藏“、”酒糟埋藏“之類也是助長(zhǎng)了霉菌的生長(zhǎng)?！鞍l(fā)霉“和”老酒“似乎就這樣聯(lián)系起來(lái)了，發(fā)霉是很常見(jiàn)也是很容易發(fā)生的事，也有相關(guān)的文章揭示了如何做發(fā)霉的貯酒容器，因此不能說(shuō)明貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了的酒就是老酒，發(fā)霉和老酒并不存在必然的聯(lián)系。 　　綜上所述，“發(fā)霉老酒”的提法更多只是白酒銷售上做宣傳推廣、吸引眼球招攬生意的噱頭，并無(wú)值得深入研究的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。而值得我們深入研究的是，貯酒容器外表面發(fā)霉了對(duì)酒的品質(zhì)、口感、飲用

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