說法一：酒始于炎。 早有關酒發(fā)源的史料，是《山海經(jīng)》的記載：“鼓鐘之山，帝臺之所以觴百神也”。“以觴百神”指神農(nóng)炎帝設宴請百神喝酒。 說法二：儀狄造酒。 儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。 《戰(zhàn)國策·魏策二》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰："后世必有飲酒而亡國者。 "遂疏儀狄而絕旨酒”。 說法三：杜康釀酒。 杜康是傳說中夏朝的國君。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！苯?jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，杜康在人們心目中儼然成了酒的。據(jù)學術界目前的推段：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。 另外，還有一種說法：人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。 晉人江統(tǒng)《酒誥》中有介紹：“有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。意思說酒是被倒在桑園樹洞里的剩飯，經(jīng)長時間的食物發(fā)酵變質(zhì)而成，并不是由某個人發(fā)明的。

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