1.醬香型白酒 　　醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表。綜合各方面資料認(rèn)為，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪類(lèi)化合物。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　醬香、焦香、果香、輕微的煳香組成的優(yōu)雅細(xì)膩的香氣。 　　由于其酸度高，酸味明顯，這也是品評(píng)其特點(diǎn)的一個(gè)方面。 　　空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香則差，或變味。 　　風(fēng)格描述：醬香突出，幽雅細(xì)膩。就提醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。 　　2.濃香型白酒 　　濃香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特點(diǎn)是“濃中帶陳”，窖香濃郁，具明顯的糧香，它又有單糧酒和多糧酒之分，風(fēng)格各不相同。“江淮派”亦稱(chēng)純濃派，香氣淡雅清爽，曲香較突出，柔順。 　　主體香味成分是以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香味。 　　其風(fēng)格描述為：窖香濃郁，綿甜爽冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。 　　品評(píng)要點(diǎn)：看其窖香濃郁程度，并細(xì)分出窖香、陳香、糟香、糧香、酯香的獨(dú)特之處。 　　品評(píng)其綿甜度，甜度不能過(guò)大，亦不能太小。業(yè)界常有“不甜非瀘”之說(shuō)，甜度的把握很關(guān)鍵。 　　香與味要協(xié)調(diào)，不能己酸乙酯香過(guò)濃出現(xiàn)浮香，還要求各香與味協(xié)調(diào)統(tǒng)一，不能出現(xiàn)喧賓奪主現(xiàn)象。 　　抓住酒的缺陷，要求不能出現(xiàn)泥臭、新酒味、糠味、霉味等。 　　3.清香型白酒 　　清香型白酒以汾酒為代表。其主體香味成分為以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香味。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　一清到底，沒(méi)有雜味。 　　醇甜自然，給人以舒適的感覺(jué)。 　　風(fēng)格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。（推薦閱讀：你知道白酒香型有多少種嗎，五大香型識(shí)好酒） 　　4.米香型白酒 　　米香型白酒以桂林三花酒為代表，根據(jù)已測(cè)定的數(shù)據(jù)推論，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　突出β-苯乙醇味的玫瑰香氣，香味清雅。 　　有品酒精的感覺(jué)，后味凈且短。 　　口干突出“柔”“凈”。 　　風(fēng)格描述：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。 　　5.鳳香型白酒 　　鳳香型白酒以西鳳酒為代表，其特征成分： 　?、僖宜嵋阴ヅc己酸乙酯比值為1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL； 　?、诖减ケ葹?.55：:1； 　　③丙酸羥胺和乙酸羥胺為特征性成分。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　醇香突出，帶類(lèi)似異戊醇等醇類(lèi)的香氣。 　　清香中帶濃香味道，與清香型白酒比較，可對(duì)比出己酸乙酯的味道來(lái)。 　　口感挺拔，有上沖的感覺(jué)。 　　風(fēng)格描述：醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。 　　6.藥香型白酒 　　藥香型白酒以董酒為代表，其特征性成分可概括為“三高一低”，即丁酸乙酯高、醇含量高、總酸量高、乳酸乙酯含量低。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　藥香味明顯，類(lèi)似霉味。 　　帶丁酸及丁酸乙酯味。 　　酸味突出。 　　7.芝麻香型白酒 　　芝麻香型白酒以國(guó)井、一品景芝為代表，確認(rèn)3-甲硫基丙醇為其特征成分。 　　品評(píng)要點(diǎn)： 　　有一種輕微的醬香感，類(lèi)似輕妙的芝麻香氣。 　　醇厚豐滿(mǎn)。 　　風(fēng)格描述： 　　焦香幽雅，純凈回甜，醇厚豐滿(mǎn)，余味悠長(zhǎng)。

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