山東人酒桌上的規(guī)矩多，這些規(guī)矩早源自于《周禮》。經過孔子、管子的論述，發(fā)展到今天已形成一整套完備的禮儀。今天就來講講山東人在酒桌上的杯酒是怎么喝的。 山東人酒桌上規(guī)矩早源自于《周禮》 杯酒又叫開門酒。門都開錯了，這個酒局再怎么走都會覺得別扭。所以從這個意義上講，開門酒錯了，整個酒局也就錯了。 1、開喝時間 什么時候喝開門酒呢？是倒上酒就開喝，還是等菜上齊了再喝？正確做法是，等道熱菜上來后就可以喝開門酒了。通常，賓主各就各位，吃著小涼菜，心情放松后道熱菜就會上桌。此時，也意味著酒席正式開始了。 2、由誰提議 按山東人的規(guī)矩，只有主陪才有資格提議喝開門酒。主陪可以理解為這次酒局的主人，會坐在主陪的座位上，掌控本次酒局的全場。通常在提議前會詢問大家“我們開始吧……”就是提醒大家做好準備，集中精力要喝酒了。 3、必須都要喝 開門酒可以不喝嗎？答案是：不行！無論男女老幼都要喝，當然其中有特殊情況的比如不善飲酒、要開車、未成年的等，在這種情況下也必須把面前的杯子倒?jié)M，里面可以是飲料、牛奶，哪怕以水當酒但杯是必須喝的。 4、要不要碰杯 山東人常說的話是：杯酒咱們碰一個。也就是說，杯酒都要碰杯的，無一例外。哪怕是超大的、坐20人的圓桌，杯酒主陪也必須逐一碰杯，然后共同舉杯飲下。 杯酒都要碰杯的 5、要喝幾杯 開門酒要事先約定，通常是三杯，這三杯酒必須在主陪帶領下進行。每喝一杯都要有祝酒辭，比如杯是歡迎酒，第二杯是朋友酒，第三杯是祝福酒等，總之要說出酒的寓意來，讓大家明白你的心意、誠意。 6、具體的量是多少 三杯開門酒下肚，酒量差的是不是直接就倒下了？所以要說明的是：如果是白酒，通常用幾錢的小杯，三杯下去大約一兩酒，一般人還是能承受的。如果是啤酒，那么三杯就是實實在在的三杯了。 7、能不能只喝一杯 答案是：不能！開門酒只喝一杯顯然對客人不夠尊重。而且在某些時候，為表示對客人的重視，開門酒會約定為六杯，主陪要帶領大家喝六杯酒。 8、杯數(shù)和個數(shù)的差別 在喝白酒時，會有杯數(shù)和個數(shù)的差別。比如桌上沒有小杯，只有大杯，開門酒通常會說成是“三個一杯”，就是三口要把整杯酒喝下去。酒多酒少自己掌握，但三口杯子要見底。一般主陪還會巡視一圈，誰杯子有酒就督促誰喝下，如果有人故意留下一點，主陪會開玩笑說：“大家不要養(yǎng)魚啊……” 9、開門酒結束的講究 主陪按約定敬完開門酒，是不是就交給副陪了？一般情況下是這樣，比如會交待一句“下面由副陪XX來敬酒……”但是， 有的時候開門酒結束也有講究，就是主副陪兩個人要喝一個交接酒，以示敬酒權力交給了副陪。 開門酒結束也有講究 山東的酒桌規(guī)矩還有許多，比如“席不正不坐”，在酒桌上不能亂坐，主陪、副陪、主賓、副賓分得很清。再比如“唯酒無量，不及亂”；“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”。酒可以限量飲用，但不要喝醉；喝完酒，等年長的人出門后，自己再走。 規(guī)矩是人定的，可不可以遵守？當然可以，但前提是你不想在山東混了。還是入鄉(xiāng)隨俗的好，何況喝酒也是一種社交，社交有禮儀，喝酒當然也要有規(guī)矩。（來源：今日頭條 指動濟南）

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