真懂酒的人不多，不懂裝懂的人倒是不少，比如說白酒有的儲酒容器“酒?！薄Ｂ犨^酒海的人多，見過酒海的人少，了解酒海的人就更少了，因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海，字面上是說酒徒夢寐以求的酒之海洋，現(xiàn)實生活中是指能夠儲存海(大)量原酒的特殊容器。

酒海，是陜在釀造過程中用的儲酒容器，是一種用藤條編織而成的大酒簍，酒在酒海中密閉貯藏，能夠提升酒體的老熟速度和質(zhì)量，去除酒中雜質(zhì)，賦予酒特有香氣。

在每年入秋時分的荊條落葉季節(jié)釀酒師們便精選品相、粗細均勻的荊條，于隆冬時節(jié)將所選荊條運回。用其編成大簍，內(nèi)壁以動物血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。

這是一個小酒海制作過程，我們在內(nèi)部加裝了陶壇，用以更好的保證酒在運輸過程中不易造成滲漏，但在陶壇的外側我們?nèi)匀徊捎霉に嚪爆崗碗s的小酒海來保證我們的酒質(zhì)醇正，據(jù)此我們也可以從側面真正的了解到我們的大酒海制作工藝，比這個還要復雜上千倍，如此繁瑣，酒坊依然沿用，又是為何？

因為大酒海特殊的制作工藝，使它呈現(xiàn)出一個神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原漿酒在“大酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“大酒?！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑裕谫A存中發(fā)生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合。從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長，而且“酒?！痹嚼?，貯存時間越長，品質(zhì)越佳。 

從酒海儲酒創(chuàng)立伊始，釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對酒海妙用功效的探求，逐漸摸索出 “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”的酒海使用方法。

據(jù)釀酒師介紹，之所以要“立春封壇”，是因為陜西地區(qū)在立春之際，“東風解凍，蟄出始振，魚上冰，萬物復蘇，春種初始，收日月光華之初始”，酒海選于此時封壇，可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變;“立夏立窖”是因為此時“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，乃四季精華之旺，萬物之鼎盛”，于此時修造、立窖、開池，可保證佳釀在釀制過程中能夠最大限度的吸納天地光華，盡享養(yǎng)蓄酒品的時機;“秋分開壇”是源于秋分時節(jié)“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸，自然豐收之際”，實為酒海開壇取酒的吉時;“立冬繕?！眲t是“蚯蚓結、麋角解、水泉動”之機，一方面開始編制新酒海，另一方面對使用中的酒海進行維護修繕。

時至今日，“恪守四季佳時”仍被釀酒師嚴格遵循、予以恪守，可以說，正是受益于釀酒師的這種恪守，酒海中所儲藏的西鳳酒得以博采四季各時佳境，并在一年四季的神妙配合與作用下，讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的五味平衡的特點。

來源：釀酒

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