“喝酒前，把酒倒入一個醒酒器皿中，讓其與空氣充分接觸一段時間再飲用?！边@是我們常在喝葡萄酒前經(jīng)歷的一個步驟——醒酒，俗稱給酒“松松筋骨”，為的是讓酒收斂粗糙、辛辣和帶苦味的口感，舒展出更微妙的風(fēng)味，變得更有活力。

喝白酒醒酒這個過程到底有沒有必要，圈內(nèi)人士曾進(jìn)行了激烈的探討，直飲派認(rèn)為，沒必要模仿葡萄酒。醒酒派從經(jīng)驗(yàn)的角度稱，醒過之后的白酒確實(shí)風(fēng)味要好喝些。所以，白酒醒酒到底是一種舶來文化，還是有一定的科學(xué)依據(jù)？如果需要，方法是什么？

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白酒可不可以醒酒？

白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)。就會產(chǎn)生香味。

由這個變化過程我們可以提煉出兩層意思，第一，白酒充分氧化反應(yīng)，會變酸；第二，白酒不充分氧化反應(yīng)，會借助酸味分子生成香味物質(zhì)。

也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。另外，從精神層面上來講，品鑒白酒之前，將酒醒一醒，會讓飲酒過程更有儀式感。

02

哪些白酒不需要醒酒？

1、清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝；

2、低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類；

3、劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，再一醒，基本上沒有任何的香氣。

03

哪些白酒可以醒？

1、高度新酒可以適當(dāng)“醒酒”，如有些高度新酒，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)“醒酒”確實(shí)能散發(fā)乙醇的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使之更加細(xì)膩、醇厚。

2、部分陳年老酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，乙醇味其實(shí)在存放過程中早已揮發(fā)，稍微開瓶放置一些時間，陳味會更加凸顯，余味更悠長一些，但這種往往適用于高端陳年醬香白酒。

04

白酒如何醒酒？

既然有些白酒是可以醒酒的，那么白酒的醒酒操作是否和葡萄酒一樣呢？在這點(diǎn)上，是不需要刻意嚴(yán)格按照葡萄酒弄一個醒酒器的。因?yàn)椋壳鞍拙破毡榈娘嬀品绞?，都是要先倒在分酒器里面，然后從分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的過程其實(shí)就算是一種醒的過程。

至于時間，白酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒較好不要超過20分鐘，醒酒時間長對酒的風(fēng)味影響較大，俗稱“跑味”。

來源：酒業(yè)網(wǎng)

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