都生活人生五味雜陳，經(jīng)歷各種味道的人生才夠精彩。白酒仿佛好似人生，確實(shí)是酒精歷練，五味雜陳。經(jīng)常喝酒的應(yīng)該都知道，白酒尤為明顯的就是辣味、苦味，素不知白酒還有其它味道，那么，白酒到底有哪些滋味，這里與大家分享。

辣味

辣味是白酒的主要口味，初嘗白酒，給人第1感覺(jué)就是辣。

白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糖醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味。醛類是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可以降低醛的含量。另外，緩沉蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟也能減少酒的辣味。

苦味

苦味主要是由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸、較多的酚類和糖醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也都有苦味。

原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被帶入酒中，也會(huì)使成品酒帶強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。

甜味

甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使之口味綿長(zhǎng)。

澀味

白酒的澀味主要由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味也不應(yīng)顯露。

酸味

酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類以乙酸含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起到調(diào)味解爆的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。

白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、澀味、酸味等幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成，這些不同的味道，也都有各自的對(duì)應(yīng)物質(zhì)。

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