白酒勾兌是釀造酒過程中比較重要的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所謂勾兌就是酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，形成一定風格技術。而這種勾兌是對穩(wěn)定和提高曲酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯效果。而且根據(jù)現(xiàn)代的勾兌技術進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，再按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

白酒的生產(chǎn)不同，所含主要微量成分的量及其量比關系也是不同的，如果要使酒體完美、風格突出、產(chǎn)品質量平衡、那勾兌是必不可少的。而且勾兌是對酒中微量成分的掌握和應用，以酒調(diào)酒，不斷的加工、品嘗使其酒體均衡。

白酒勾兌在蒸餾中的成分98%左右是乙醇和水，而且還有上百種微量成分，但量的總和不超過2%，其中有部分含量雖微，但作用大。另外，由于這些成分的存在，才使白酒有別于酒精。它們在酒中含有一定的量，并且成分之間以某種量比關系存在時，便決定了白酒的風格和質量。

使用勾兌是為了提升一些白酒品質口感，因生產(chǎn)過程中許多白酒因產(chǎn)量、質量等因素影響，造成酒質的不一致。因此要進行勾兌加工處理以達到平衡，否則不經(jīng)勾兌處理，其酒質就不一，批次之間的質量差別也就明顯，也難保持產(chǎn)品質量的平衡、穩(wěn)定及風格。所以通過勾兌，可以取長補短，可以把酒質改進并統(tǒng)一，保證酒質長期穩(wěn)定。

    該二維碼7天內(nèi)（01-03 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。