古裝劇中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“燙酒”“煮酒”的情節(jié)，那么對(duì)于現(xiàn)在的我們，天氣轉(zhuǎn)涼，要不要閑情雅致一番，煮一壺酒呢？當(dāng)然不要！

《白酒分析方法》指出，品酒室溫度為20℃ - 25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下靜置一小時(shí)，由此可知，喝白酒不能“煮”。

既然白酒不能煮，為何還有“煮酒論英雄”典故？

“煮酒論英雄”發(fā)生在東漢末年，這時(shí)候釀酒技術(shù)依舊不成熟，飲用的酒依舊是釀造酒。古代釀造酒雜質(zhì)非常多，也有很多有害物質(zhì)，比如“甲醛”，口感自然不好，飲用之后身體不適。因此在長(zhǎng)期飲用過程中，古人發(fā)現(xiàn)煮過的酒口感更好，飲后更舒適，“煮酒”就一直流傳下來。

此外，古代釀造的酒度數(shù)始終不高，一般不超過18度，因此武松喝了十八碗酒過得了崗，打得了虎。

酒精度數(shù)低，意味著不能殺菌，18度的酒連酵母菌都?xì)⒉凰?，更別說細(xì)菌；在加上封存時(shí)間一長(zhǎng)，酒難免會(huì)變質(zhì)，讓人飲后出現(xiàn)身體不適現(xiàn)象。因此將酒煮沸殺菌成為古人喝酒必要流程。

蒸餾酒出現(xiàn)以后，為什么還會(huì)煮酒？

從元朝開始，中國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)蒸餾酒，蒸餾酒能夠去除釀造過程中大部分雜質(zhì)。古人依舊會(huì)在飲用之前將酒燙一燙。

例如，以清朝為背景的《紅樓夢(mèng)》中，王熙鳳曽勸寶玉，“別喝冷酒，仔細(xì)手打顫兒，明兒寫不得字，拉不得弓?！?/p>

主要是因?yàn)椤爸缶啤币呀?jīng)成為中國(guó)酒文化的一部分，流傳下來。其次，當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)較現(xiàn)在相差甚遠(yuǎn)，酒中雜質(zhì)眾多，需要燙一燙以去除雜質(zhì)。

那么現(xiàn)在為什么還會(huì)出現(xiàn)“溫酒”呢？

請(qǐng)注意現(xiàn)在都是“溫酒”而不是“煮酒”。現(xiàn)在“溫酒”的意義已經(jīng)不是去除雜質(zhì)，而是為了更好的品鑒。

在正常情況下，人舌的靈敏溫度為15℃-30℃，味覺較為靈敏的溫度為21℃-31℃，低溫能使舌頭麻痹，高溫給舌頭帶來痛感。

在冬季，酒水如果長(zhǎng)期在室外，溫度會(huì)很低，立即品鑒會(huì)非常影響口感，想要讓酒體快速升溫，需要用溫酒器或者將酒提前倒入分酒器中，將其放置在20℃~25℃的溫水中，靜心等待即可。

現(xiàn)今白酒已經(jīng)無需煮沸去除雜質(zhì)！

現(xiàn)在，中國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)非常成熟，酒中各種含量都能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也不再需要通過煮酒方式去除酒體中雜質(zhì)。

以茅臺(tái)為代表的高品質(zhì)酒飲后舒適不上頭，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。因?yàn)槊┡_(tái)酒是一年一個(gè)周期，要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏才能面世。

如此可知，經(jīng)過千錘百煉的精粹酒水，濃縮的都是精華，自然飲后舒適，無需煮沸。若將酒體加熱，經(jīng)過時(shí)間沉淀的微量元素，非常豐富的香氣成分，被蒸騰去除，破壞酒體協(xié)調(diào)性，降低酒體在口中的層次感，失去原有風(fēng)味，豈不是白白浪費(fèi)了好酒。

所以，各位朋友在暢快飲酒之前，千萬別煮著喝，可以”蕩香觀其色，砸香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純”，這樣才能更好的感受中國(guó)白酒獨(dú)特的魅力。

來源：酩閱

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