在，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，是用小麥等制曲，并且再用高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過后，進行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，將其密封放入酒窖發(fā)酵。這個時候，所有的原料都還是固態(tài)。經(jīng)過一系列的發(fā)酵后，再將這些原料從中取出，放入蒸甑中進行蒸餾。在甑頂上有一根冷凝管，會將帶有酒精的蒸汽進行冷凝，形成液體，在經(jīng)過一系列的儲藏、勾調(diào)，制作成白酒。傳統(tǒng)工藝過程復(fù)雜嚴(yán)苛，每一步都需要謹(jǐn)慎進行，稍有不對就會影響白酒的整體風(fēng)味，因此各方面成本都很高，，發(fā)酵時間長，效率不高，所以產(chǎn)量很小。這也是我們通產(chǎn)所說的固態(tài)法白酒。

為了迎合市場的需求，新工藝白酒酒出現(xiàn)了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進行快速發(fā)酵。再將其中的酒精蒸餾出來，調(diào)配出需要的度數(shù)，在添加各種香料，而成。通俗地來說，就是利用食用酒精調(diào)制而成，也就是液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒其實在市場上是被允許的，這種生產(chǎn)效率高、成本少、產(chǎn)量高一定程度上滿足了消費者對白酒的需求。

這就是固態(tài)白酒與液態(tài)白酒的區(qū)別，如何選擇二者，還是需要根據(jù)消費者自身的需求，比如經(jīng)濟情況、喝酒習(xí)慣等等來進行抉擇。

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