近日，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準發(fā)布。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)告訴中新社記者，新標準實施后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒行業(yè)最重要的基礎(chǔ)標準之一，孟鎮(zhèn)介紹，新標準最大的變化是對白酒分類相關(guān)定義的調(diào)整。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)解釋說，在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態(tài)法白酒，它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑，這點是最大的一個區(qū)別。其實固態(tài)法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。

新標準將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護消費者權(quán)益，滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。

孟鎮(zhèn)說，現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費者對高品質(zhì)的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。

孟鎮(zhèn)介紹，新標準中對白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語也更加通俗化、準確化。對于產(chǎn)品特點的描述，也通俗易懂，讓消費者能更加清楚明白。

孟鎮(zhèn)舉例說，比如這次發(fā)布了馥郁香型標準，可能就會用一些比較消費者比較容易理解的一些詞，比如說花香、果香、蜜香等等，因為咱們以前的產(chǎn)品標準可能更多表達的是一種回味悠長，什么空杯留香，可能在專業(yè)品評上大家都能明白，專家上這些都沒有問題，但是對于消費者來說，他很難明白這些詞到底代表著什么意思。

孟鎮(zhèn)強調(diào)，新標準基本上涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個過程，對行業(yè)有很好的規(guī)范和引導(dǎo)作用，保護了傳統(tǒng)；另一方面也可以鼓勵創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，新標準對于行業(yè)發(fā)展智能化、機械化，有進一步促進作用。而大家爭論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題，孟鎮(zhèn)則明確表示這屬于不同產(chǎn)品的定位問題。

孟鎮(zhèn)說，還是一個認知的問題，因為作為一個產(chǎn)品來說，它一定是一個工業(yè)化的產(chǎn)品?？赡軟]有辦法去說手工的一定就比機械化的產(chǎn)品要好。

據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標準在1994年發(fā)布，2008年次修訂并實施至今。新標準將于2022年6月起實施。

來源：新民晚報