近年來，醬酒可謂占據(jù)了行業(yè)C位，一派火熱。而且隨著茅臺(tái)酒價(jià)格的水漲船高，醬酒行業(yè)整體價(jià)格漲幅驚人，吸引了眾多人士進(jìn)軍醬酒。

僅就從2020年醬酒市場(chǎng)表現(xiàn)來看，2020年1-12月，中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，同比增長(zhǎng)約9%，約占中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬千升的8%；實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售收入約1550億元，同比增長(zhǎng)14%，約占中國(guó)白酒行業(yè)銷售5836億元的26%；實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售利潤(rùn)約630億元，同比增長(zhǎng)約14.5%，約占中國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)1585億元的39.7%。

醬酒以8%的產(chǎn)能占比，卻實(shí)現(xiàn)了將近40%的行業(yè)利潤(rùn)，這不能不說是醬酒的勝利。由此，也更證明了醬酒的“賺錢”能力。

進(jìn)入2021年，醬酒迸發(fā)出更加猛烈的發(fā)展勢(shì)頭，“手里沒有幾款醬酒產(chǎn)品都不好意思說是做酒的”一度成為白酒行業(yè)真實(shí)寫照。

尤其在醬酒核心市場(chǎng)的河南、廣東、山東，醬酒市場(chǎng)開發(fā)氛圍濃烈，醬酒品鑒會(huì)、上市發(fā)布會(huì)、財(cái)富說明會(huì)應(yīng)接不暇，各路醬酒品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，并加速跑馬圈地。

一場(chǎng)財(cái)富的盛宴，浩浩蕩蕩奔來。

1. 瘋狂的醬酒

在這樣的行業(yè)背景下，醬酒品類成為許多資本掘金的選擇，不僅眾多酒企“染醬”，資本跨界掘金也不在少數(shù)，使得醬酒賽道呈現(xiàn)出的火熱態(tài)勢(shì)。

以五糧液為例，作為濃香型白酒企業(yè)龍頭，五糧液在十年前便已布局醬香型白酒。2010年五糧液推出永福醬酒，2015年推出“15醬”，展示出十足的醬香野心。

在醬香酒領(lǐng)域進(jìn)行直接投入的名企還有洋河。2016年6月，洋河股份與貴州貴酒正式簽署并購(gòu)協(xié)議，此舉被業(yè)界視為洋河正式入局醬香酒領(lǐng)域。

此外，今世緣以國(guó)緣V9打出“清雅醬香”的名號(hào)；舍得酒業(yè)以吞之乎加入醬香酒“戰(zhàn)局”；景芝酒業(yè)、徽酒集團(tuán)接連發(fā)布進(jìn)軍醬香酒“賽道”的相關(guān)信息；金徽酒業(yè)也公開宣布“隴南春”品牌將以醬香型白酒產(chǎn)品重新出發(fā)······

為醬而“瘋”的不僅只有白酒企業(yè)，連黃酒企業(yè)和保健酒企業(yè)也不甘落后。黃酒名企古越龍山旗下的女兒紅在去年推出醬酒產(chǎn)品后，攜新品亮相成都；保健酒頭部酒企勁酒2016年布局茅臺(tái)鎮(zhèn)，成立勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)公司；海南椰島推出椰島海醬系列，包括椰島海醬10、椰島海醬20產(chǎn)品，并提出“海派醬酒”的概念；甚至葡萄酒代表品牌天鵝莊也推出了自己的醬酒產(chǎn)品······

醬酒熱似乎已成燎原之熱，跨界資本入局醬酒似乎也漸漸變得司空見慣。主營(yíng)金針菇、雙孢菇的眾興菌業(yè)公告擬收購(gòu)茅臺(tái)鎮(zhèn)圣窖酒業(yè)；吉宏股份擬收購(gòu)貴州釣臺(tái)貢酒業(yè)有限公司不低于70%的股權(quán)；紅三角集團(tuán)董事局主席葉志聰宣布投資100億打造高端醬香酒周大福酒系列；共享充電品牌“怪獸充電”入局醬酒；元?dú)馍殖蔀樯虾１躺狡【朴邢薰拘鹿蓶|；修正藥業(yè)將收購(gòu)茅臺(tái)鎮(zhèn)華商酒業(yè)、神龍酒業(yè)······

資深醬酒專家權(quán)圖曾表示：“未來十年內(nèi)，醬香酒產(chǎn)能會(huì)達(dá)到80-100萬千升；產(chǎn)業(yè)銷售收入會(huì)突破3000億元，市場(chǎng)規(guī)模會(huì)突破5000億元，和濃香酒形成并駕齊驅(qū)的體量；產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)將占據(jù)白酒行業(yè)50%以上?！?/p>

2. 質(zhì)疑聲起

但熱鬧的醬酒行業(yè)發(fā)展“大戲”下，行業(yè)亂象頻生，質(zhì)疑聲音也不斷出現(xiàn)。

針對(duì)行業(yè)亂象，醬酒主產(chǎn)區(qū)的仁懷市大力整頓、重拳出擊，嚴(yán)打小、散、亂、無等行業(yè)“老鼠屎”，力保醬酒優(yōu)質(zhì)核心產(chǎn)區(qū)金字招牌。

由此，醬酒熱從品類熱向品牌熱傳導(dǎo)開始加速，醬酒競(jìng)爭(zhēng)白熱化加劇，經(jīng)銷商愈發(fā)挑剔，行業(yè)洗牌開始。前期注重品牌打造的醬酒企業(yè)開始收割市場(chǎng)紅利，而更多機(jī)會(huì)主義者們則面臨市場(chǎng)發(fā)展窘境，不被市場(chǎng)接受、認(rèn)可。

此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，通過走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前醬酒開瓶率低，價(jià)格普遍過高，消費(fèi)者“望醬興嘆”，大部分積壓在經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)里，也有部分經(jīng)銷商伺機(jī)囤貨，以待高價(jià)出手。

由此，針對(duì)醬酒，不同的聲音開始出現(xiàn)。有人認(rèn)為醬酒將超越濃香，成為品類；也有人認(rèn)為醬酒目前泡沫過大，存在風(fēng)險(xiǎn)；有人憑借優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品做得風(fēng)生水起，也有人因?yàn)檫x品不慎，造成庫(kù)存積壓。

知名白酒專家肖竹青表示，目前主要是渠道熱帶動(dòng)醬香酒熱，而渠道熱帶來了資本熱，將是消費(fèi)熱。其預(yù)測(cè)，從目前的渠道熱、資本熱到消費(fèi)熱大概需要五年，價(jià)格高昂的醬香酒有可能會(huì)走向平民化，那時(shí)就是大眾市場(chǎng)爆發(fā)的時(shí)候。

北大縱橫管理咨詢集團(tuán)合伙人謝志越表示，當(dāng)下醬酒熱的本質(zhì)根源不是從消費(fèi)端開始驅(qū)動(dòng)，而是從資本鏈開始驅(qū)動(dòng)，“醬酒泡沫初現(xiàn)，90%的醬酒企業(yè)將成為炮灰，謹(jǐn)慎投資。”

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬勇對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展則提出建議，呼吁“要少一些急功近利、少一些利益驅(qū)動(dòng)”。他表示，從宏觀的風(fēng)險(xiǎn)防控視角分析，建議更加重視具有知名品牌、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)能力的業(yè)內(nèi)資本，審慎引進(jìn)業(yè)外資本，以免浪費(fèi)寶貴資源，貽誤發(fā)展契機(jī)。

3. 醬酒超級(jí)盛會(huì)探析行業(yè)未來

醬酒熱下，眾生百態(tài)。未來醬酒熱會(huì)否持續(xù)？醬酒能否成長(zhǎng)為行業(yè)大品類？醬酒是否存在泡沫？醬酒目前真實(shí)市場(chǎng)情況如何？現(xiàn)在入局醬酒晚不晚？同質(zhì)化嚴(yán)重下，醬酒品牌如何打造差異化競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)？.........

來源：酒食新消費(fèi)