盛夏始來，萬物繁華。6月21日，適值夏至，“洞察發(fā)展大勢 開創(chuàng)更美未來”茅臺集團2022年戰(zhàn)略研討會在茅臺國際大酒店召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應邀出席大會并做題為《開創(chuàng)中國酒業(yè)美時代》的專題講話。

宋書玉理事長首先指出，茅臺以“美時代”為題，論道產(chǎn)業(yè)未來之美，提升產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分彰顯了茅臺的產(chǎn)業(yè)責任和擔當。近期丁雄軍董事長提出產(chǎn)業(yè)美時代命題，更好展現(xiàn)茅臺營銷之美、產(chǎn)品之美、服務之美，與名酒企業(yè)一起創(chuàng)造美美與共的競合發(fā)展時代，非常符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展時代背景。在剛剛結束的第十一屆中國白酒T8峰會上，丁雄軍董事長提出了中國白酒持續(xù)發(fā)展的“七度美學”：哲學的高度、時間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度、競合的氣度、生活的美度，得到了與會T8峰會領導的積極響應和高度肯定。

中國白酒就是為美好生活釀造美的產(chǎn)業(yè)。宋書玉理事長認為，在夏至這個特殊日子探討中國酒業(yè)美時代非常應景。可謂“白日綿長美時節(jié)，不負韶華醒未來”?！搬勗烀馈⒈磉_美、創(chuàng)造美，讓美酒為美好生活助興添彩”，以此為題，十分恰當。中國白酒從來不缺少美，我們?nèi)鄙倜赖陌l(fā)現(xiàn)、美的創(chuàng)造。

中國白酒美在哪里，如何讓消費者了解白酒之美，如何提升和創(chuàng)造白酒之美，如何讓產(chǎn)業(yè)走進美好時代，宋書玉理事長從四個層面進行了闡述。

一、中國白酒美在歷史、美在產(chǎn)區(qū)、

美在釀造、美在品質(zhì)、美在文化。

白酒產(chǎn)業(yè)是以傳承為本的產(chǎn)業(yè)。厚重的歷史、豐富的史料，伴隨人類文明的進步而發(fā)展，彰顯著歷史之美：可考的傳說、有據(jù)的史料、真實的故事、釀造的遺址、活態(tài)的文物（這是白酒產(chǎn)業(yè)的特殊文化符號，名酒無一例外都有連續(xù)不間斷釀酒百年，幾十年的場所，或叫老作坊，或叫老字號）。

每一個名酒離開其出生地，便不復存在。中國白酒是最應該講產(chǎn)區(qū)的。實際上，長期以來，名酒“名”很響，產(chǎn)區(qū)“名”不響，產(chǎn)區(qū)之美沒有很好彰顯。白酒產(chǎn)業(yè)的自然釀造決定了名酒與產(chǎn)區(qū)之間的天然聯(lián)系。名酒與產(chǎn)區(qū)相融相生，相愛相守，榮辱與共。名酒賴以的糧谷種植、青山綠水都與產(chǎn)區(qū)密切相關。

美酒之初源于天釀，所有美酒皆為美好而釀。天之大以浩瀚之喻，釀美酒之眾，人之善，以匠心之稱，釀美酒之精。美酒之釀為君子之釀，自然、原料、微生態(tài)的客觀不同，釀酒師的技藝、追求不同因而釀出的美酒不同。美酒之美彰顯著君子之釀，和而不同。

美酒品質(zhì)源于中國名酒的引領。70年中國名酒的成功者，無疑都是中國白酒傳統(tǒng)釀造的優(yōu)秀傳承者，同樣中國名酒的成功者都是中國白酒科技創(chuàng)新的引領者。

為什么喝酒，相聚就是為了分享，分享喜悅，分享快樂，分享感悟。舉杯就是為了表達，表達感恩感謝，表達親情友情愛情，表達美好愿望。這就是中國白酒的核心消費文化，支撐著中國白酒從遠古走到今天。新的時代，我們有新的使命。

二、不斷提升和創(chuàng)造中國白酒的

科創(chuàng)之美、釀造之美，品質(zhì)之美。

中國白酒是世界蒸餾酒的鼻祖。中國白酒的釀造是世界上唯一的自然釀造美酒。白酒有沒有科技含量？一直以來行業(yè)沒有清晰的表達，其實美酒釀造在生物發(fā)酵領域堪稱最為復雜。因為我們的美酒釀造科普傳播遠遠不夠，美酒對于消費者成了“熟悉的陌生人”。我們有人工釀酒技術的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等豐富的科技文化，還擁有自然發(fā)酵機理探索，多風味、多活性物質(zhì)復雜構成的世界美酒領域最復雜的研究。開放的生產(chǎn)方式、參與的微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復雜、產(chǎn)生的物質(zhì)之多，同樣為世界之最。由谷物釀成美酒過程之繁瑣，周期之長，在谷物加工食品之中堪稱之最。甑桶蒸餾技術世界獨有，也是世界蒸餾酒中最復雜的蒸餾技術。美酒貯存在陶壇之中，物質(zhì)之間量變和質(zhì)變的相關同樣是世界酒類產(chǎn)品之中最為復雜的。

美好時代我們就是要讓白酒產(chǎn)業(yè)的科學研究進入更深領域，充分彰顯中國白酒的科創(chuàng)之美。目前，在國際上關于白酒風味化合物的研究中國處于世界領先，對于白酒中風味化合物的認知由之前幾百種，到今天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)白酒中近3000多種化合物。白酒風味物質(zhì)的閾值研究及相關關系研究同樣處于世界領先，尤其是在關于白酒釀造微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性研究方面處于國際領先水平，相關研究成果獲得了國家科技發(fā)明獎、省部級科技進步獎等。自主研發(fā)的裝備也極大提升了傳統(tǒng)釀造的技術水平。

創(chuàng)造中國白酒的美好時代就是要得到國際相關領域的認可與關注，就是要堅定樹立中國白酒的科技文化自信。世界上歷史最悠久的蒸餾酒、世界最復雜的蒸餾酒、世界美酒中對感官沖擊最美妙的蒸餾酒，那一定是中國白酒。

中國白酒的釀造之美美在原料之美、時令之美、技藝之美、貯存之美。

好酒是種出來的。原料的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、精選都應該是美時代美酒釀造的新標準。

好酒是尊天敬時釀出來的。美時代就是要讓美酒釀造的時間更加精確，就是要讓美酒釀造的節(jié)氣更加符合自然釀造。

好酒是釀酒大師釀出來的。美酒釀造之美，彰顯著匠人高超的技藝。白酒釀造技藝之美展現(xiàn)地遠遠不夠，工匠培育方面也有差距。我們的手藝、絕活需要充分展現(xiàn)出來。美好時代就是要讓釀酒技藝更加精益求精，用看得見的好手藝釀出更美的美酒。好酒是存出來的。酒是陳的香，陳年酒更美好。美酒是時間產(chǎn)業(yè)，時間價值是美酒價值體現(xiàn)的重要內(nèi)容之一。只有歲月陳釀，才能有美酒芬芳。想偷取時間，縮短時間，都換不來美酒的芬芳。所以美好時代就是要讓美酒貯存之美更好地呈現(xiàn)。

好酒是極致的品質(zhì)張揚。美酒有很多，茅臺只有一個。風味個性化、極致的感官體驗就是美酒的品質(zhì)之美。

好酒是安全的品質(zhì)。品質(zhì)之美首先是品質(zhì)安全、原料安全、釀造安全。

好酒是極致風格。特殊的自然環(huán)境、特殊的微生態(tài)環(huán)境、超凡的技藝，釀造出極具個性的品質(zhì)之美。

好酒是穩(wěn)定的品質(zhì)。品質(zhì)之美的高標準即是品質(zhì)穩(wěn)定。茅臺批次品質(zhì)穩(wěn)定性走在了行業(yè)前茅。

好酒有嚴苛的等級。品質(zhì)之美的高標準即是品質(zhì)等級。釀造的年份、貯存的時間、釀酒師的精選、酒體設計師的創(chuàng)作、清晰化的品質(zhì)等級……折射出品質(zhì)之美的立體光芒。

三、白酒產(chǎn)業(yè)走向更加美好的未來，需要創(chuàng)造美酒

經(jīng)濟時代、美酒生態(tài)釀造時代、酒業(yè)美好

競合時代、美好生活的美酒體驗時代

中國白酒的美時代就是美酒經(jīng)濟時代。酒的經(jīng)濟價值不僅僅是一瓶酒的價值。酒歷史、酒文化、酒農(nóng)業(yè)、酒文創(chuàng)、酒旅游、酒商業(yè)、酒消費、酒物流、酒包裝、酒康養(yǎng)、酒鄉(xiāng)村……三產(chǎn)聯(lián)動，四海賓朋，五業(yè)同興。美酒經(jīng)濟價值一定會成為名酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的核心支撐。中國酒業(yè)的美時代就是讓一瓶美酒的價值實現(xiàn)九瓶美酒的價值。一瓶酒的產(chǎn)能擴充與產(chǎn)業(yè)鏈價值擴張，哪個更好？是值得深刻思考的。

中國白酒的美時代就是邁進美酒生態(tài)釀造時代。生態(tài)之美就是美景可觀、美菌可感、美態(tài)可造、美境可續(xù)。

中國白酒的美時代就是生態(tài)釀造美景可觀。美酒佳泉、美酒原料、美酒青山、美酒藍天、美酒自然……讓人流連忘返。

中國白酒的美時代就是美菌可感。釀酒微生態(tài)通過觀釀造、觀酒曲、觀晾堂、觀窖池……深深感受釀酒微生態(tài)魅力。中國白酒的美時代就是美態(tài)可造，讓造田、造林、造河、造景回歸自然，讓造房、造庫、造業(yè)融入自然。

中國白酒的美時代就是美境可續(xù)。要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，必須實現(xiàn)生態(tài)延續(xù)，讓美酒釀造不斷提升價值增長，讓美酒釀造的副產(chǎn)物實現(xiàn)價值增長，讓美酒釀造走上降碳、零碳、負碳之路。中國白酒的美時代就是產(chǎn)業(yè)美好的競合時代?！疤烊酥H，合而為一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，天人合一，方得美酒。美酒之美理當呈現(xiàn)天人合一之美。美酒各美其美，理當各表其美，還應美人之美。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。

正如丁雄軍董事長倡導的企業(yè)“和”才有產(chǎn)業(yè)“興”，要有高遠的眼光、博大的胸襟、自覺的行動去踐行競合發(fā)展理念，在競爭中合作，在合作中競爭，齊力構建各美其美、美美與共的白酒生態(tài)圈，有氣度、有容度共同推動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。

中國白酒產(chǎn)業(yè)競合時代的標志就是各美其美，美到極致。讓品質(zhì)、品牌美到極致，只有“各美”才能“共美”。中國白酒產(chǎn)業(yè)競合時代的標志就是共同踐行好社會責任，構建產(chǎn)業(yè)與社會各界的和諧關系，構建競合發(fā)展生態(tài)圈還要共同構建競合機制、競合規(guī)則、競合自律、競合約束，只有“共美”才能“各美”。

社會主義新時代就是更加美好的生活。美好生活一定要有美酒相伴。共同創(chuàng)造美好生活更好的美酒體驗，就是中國白酒的美好時代。中國白酒的美好時代就是更好的體驗之美：侍酒之美、品飲之美、場景之美、儀式之美、酒器之美、收藏之美、出圈博美。

中國白酒的美好時代就是侍酒之美、品飲之美。美好之夜、美酒餐食、美酒品飲、美好相遇。中國白酒的美好時代就是美酒的場景之美、儀式之美、酒器之美皆是美好呈現(xiàn)。更貼心的服務消費者一定不是賣一瓶酒那么簡單。

中國白酒的美好時代就是美酒的收藏之美。以茅臺為代表的名酒越來越成為消費者的選擇。新有多“貴”，老有多“尊”。老有多“尊”，新有多“貴”。藏“新”為“老”，已經(jīng)成為購買美酒的理由。喝陳年美酒贊美美好生活，已經(jīng)成為新的高品質(zhì)生活方式。

中國白酒的美好時代就是美酒的出圈搏美。美是可以延伸的，美亦可出圈。茅臺冰淇淋的出圈博美，一時間成為熱議。大家都期待茅臺的出圈博美創(chuàng)造更多的奇跡。

四、中國酒文化是通往世界的美文化

博大精深的中國酒文化應當成為中國文化自信的重要體現(xiàn)，應當成為構建人類命運共同體、全球經(jīng)濟一體化的特殊通行證。世界上有許多紛爭，有政見不同、有價值觀不同、有經(jīng)濟糾紛、有文化不同、有生活方式不同……這也許差了一場美酒之約。當大家能夠坐下來，共同舉杯，酣暢之后，所有的“不同”都會成為“大同”。

中華民族是一個懂得分享、懂得感恩的民族。最美的美酒，中國人一定是與親朋好友一起分享的。人類命運共同體、全球經(jīng)濟一體化，因為有中國美酒，一定能夠?qū)崿F(xiàn)。

創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費習慣，需要不斷創(chuàng)新消費文化，引領健康的飲酒文化，打造新的消費體驗。

長日已來，不負時代。宋書玉理事長進一步指出，中國白酒美時代正向我們走來，傳承中國白酒之美，提升、創(chuàng)造中國白酒之美是我們的使命。讓中國白酒的極致之美更極致，永遠追求品質(zhì)極致安全、釀藝極致完美、風味極致個性、文化極致精彩，讓中國白酒的結構之美更加堅固，產(chǎn)區(qū)結構、產(chǎn)品結構、等級結構、經(jīng)濟結構、市場結構堅如磐石。讓中國白酒的平衡之美更加穩(wěn)定，生態(tài)平衡、產(chǎn)能平衡、供需平衡、美美平衡。

最后，宋書玉理事長表示，作為釀酒人，我們定當不負使命，釀造出更好地滿足人民群眾對美好生活需求的美酒。與時代共鳴，與消費者共情，共享美好生活，共品時代美酒。讓我們一起努力，共創(chuàng)中國酒業(yè)的美好時代！

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA