很多飲品倒入杯中，經(jīng)過搖晃，杯壁上會(huì)出現(xiàn)不同程度的附著現(xiàn)象，比如我們喝酸奶、喝牛奶，喝完啤酒以后，啤酒的泡沫都會(huì)有附著現(xiàn)象，而這個(gè)掛杯并不是真正意義上我們講酒的掛杯，那什么是酒的掛杯現(xiàn)象？

我們把酒倒入杯中，輕輕的搖晃，搖晃以后會(huì)看到杯中的酒略有回落，而這個(gè)回落并不是真正意義上的掛杯，我們稍等幾秒鐘，大家可以看到，剛才搖晃杯子的最高端出現(xiàn)一圈水跡或者叫酒跡，這個(gè)水跡或者酒跡有鼓起的現(xiàn)象，鼓起的這些酒液隨后順著杯壁慢慢往下滑落，不同的酒液滑落的速度不一樣，每一個(gè)鼓起的酒柱會(huì)像小河往下流，而這個(gè)現(xiàn)象我們稱之為掛杯。

01

原 理

掛杯是三種不同的力，共同作用形成的。

第一個(gè)是附著力，附著力大家比較清楚，當(dāng)兩種不同物質(zhì)接觸部分間相互連接，這兩種物質(zhì)會(huì)有一種吸引力（酒杯是一個(gè)物體，里面的酒液是一種物體），而這種吸引力會(huì)使他們連在一起，我們都知道，假如液體的黏度越大，或者越稠，這個(gè)附著力就越強(qiáng)。日常生活中的油往外倒費(fèi)勁，因?yàn)樗母街軓?qiáng)，而水或者酒就沒有這么大附著力。

第二種力是表面張力，表面張力是一個(gè)常見的典型物理化學(xué)現(xiàn)象，當(dāng)然表面張力有一套公式，什么是表面張力？簡(jiǎn)單來說，就是液體表面的分子之間相互吸引的作用力；在液體表面有不同的分子，它們之間會(huì)有吸引，即表面存在緊縮力，也就是這種力使液體的表面收縮，正是這種表面張力，使液體能凝聚在一起，而氣體卻無此現(xiàn)象。在日常生活中，我們看到清晨花草樹葉上會(huì)有露水，露水形成的露水珠就是典型的表面張力。

第三個(gè)力是重力，重力就比較簡(jiǎn)單了，是物體受地球吸引受的力。

所以說附著力、表面張力和重力這三個(gè)力共同作用形成了酒的掛杯現(xiàn)象，而酒的掛杯現(xiàn)象是怎么來的？實(shí)際上這個(gè)說法是個(gè)“舶來品”，最早來源于葡萄酒，早在1855年，也就是160多年前，英國(guó)物理學(xué)家詹姆斯?湯姆森發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒掛杯現(xiàn)象，隨后意大利物理學(xué)家馬蘭戈尼通過研究將他的研究成果發(fā)表，在1865年，發(fā)現(xiàn)掛柸現(xiàn)象十年以后發(fā)表，從此以后大家就把葡萄酒的掛杯現(xiàn)象統(tǒng)稱為馬蘭戈尼效應(yīng)。

白酒也有這種現(xiàn)象，馬蘭戈尼效應(yīng)也會(huì)形成掛杯。下面我們通過實(shí)驗(yàn)來給大家介紹一下什么是白酒的掛杯，以及我們用不同品種的酒、不同酒度的酒，不同檔次的酒來看他們掛杯的程度、掛杯的情況。

02

實(shí)驗(yàn)室結(jié)果

選取四種酒樣，分別為1、2、3、4編號(hào)， 1號(hào)、2號(hào)是酒精度是52度的白酒，3號(hào)、4號(hào)是酒精度42度的白酒， 1號(hào)市場(chǎng)價(jià)格在800元左右，2號(hào)市場(chǎng)價(jià)格在70元左右，3號(hào)市場(chǎng)價(jià)在200元左右，4號(hào)市場(chǎng)價(jià)在20元左右。實(shí)驗(yàn)選取52度高檔、低檔和42度高檔、低檔，結(jié)合掛杯原理，加入等量的白酒，將杯繞一周，觀察不同檔次白酒掛杯情況，四款酒都出現(xiàn)了掛杯現(xiàn)象，通過肉眼觀察來看，基本上沒有明顯差別。

下一步采用稱量法，同樣是四個(gè)杯子，每個(gè)杯子用稱重的方式計(jì)算掛杯重量，第一個(gè)杯子繞杯壁一周，距杯邊緣1厘米左右，繞完后把酒倒掉，稱其重量是130克，同樣的方法測(cè)量二、三、四組，掛杯的重量：第一個(gè)是0.652，第二個(gè)是0.683，第三個(gè)是0.615，第四個(gè)是0.619。

03

結(jié) 論

日常生活中，要想通過掛杯是不可能反映出酒質(zhì)品質(zhì)的高低的。首先，酒杯材質(zhì)不同，有玻璃杯，有陶瓷杯，平常飲酒時(shí)候我們通常用的是小杯子，不像實(shí)驗(yàn)中統(tǒng)一用的大杯子，而且同一種材質(zhì)潔凈度不同也會(huì)影響掛杯效果。另外，基于上面的實(shí)驗(yàn)，我們用了分析天平稱量法，發(fā)現(xiàn)殘留的確有差異，但差異只有百分之一左右，日常生活中用肉眼很難觀察到這種微小的差異。此外，高度酒掛杯明顯，有的劣質(zhì)酒雖然酒精度也高，通過增加增稠、黏度高的物質(zhì)，添加一些風(fēng)味物質(zhì)，也可以達(dá)到高度酒掛杯效果。

所以，總的來說，單從白酒是不是掛杯，不可能、也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，特別是白酒工藝復(fù)雜，用不同的原料，不同的工藝，釀造出不同香型的白酒，這些酒很難從掛杯來判斷，他們之間的差異。通過我們的理論和實(shí)驗(yàn)觀察，最終結(jié)論就是白酒是不可以通過掛杯來判斷質(zhì)量好壞的！

來源：酒業(yè)網(wǎng)