近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口制修訂的《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo)），代替《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年2月1日正式實(shí)施。

清香型白酒作為中國(guó)白酒的三大主流香型之一，經(jīng)歷了從白酒市場(chǎng)主流地位逐漸衰落的歷程。而近兩年，清香型白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，清香品牌和品類(lèi)關(guān)注度的提高在行業(yè)內(nèi)有目共睹，并呈現(xiàn)出繁榮與復(fù)興之勢(shì)。此次發(fā)布的新國(guó)標(biāo)更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類(lèi)和衛(wèi)生要求，將有利于促進(jìn)清香型白酒產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)量發(fā)展。

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對(duì)原國(guó)標(biāo)進(jìn)行全面修訂

新國(guó)標(biāo)中的理化指標(biāo)包括酒精度、固形物、總酸、總酯、乙酸乙酯、總酸 乙酸乙酯 乳酸乙酯共6項(xiàng)，并分別對(duì)特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品提出明確要求。

新國(guó)標(biāo)中，在對(duì)清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，以便更好地引導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。感官指標(biāo)包括色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格共4項(xiàng)。其中，色澤和外觀要求：“無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)?！碧丶?jí)產(chǎn)品香氣要求：“清香純正，具有陳香、糧香、曲香、果香、花香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香持久?！碧丶?jí)產(chǎn)品口味口感要求：“醇厚綿甜，豐滿(mǎn)細(xì)膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長(zhǎng)。”此外，特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品分別要求具有本品的獨(dú)特、典型、明顯風(fēng)格。

全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、新國(guó)標(biāo)主要起草人之一孟鎮(zhèn)表示，在自然條件下，白酒在貯存過(guò)程中發(fā)生著物理和化學(xué)變化，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程。特別是較低度數(shù)的清香型白酒在貯存一段時(shí)間后，酸和酯相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量則上升。因此，為了客觀、科學(xué)體現(xiàn)酸酯平衡，該標(biāo)準(zhǔn)將貯存1年后清香型白酒中的酸和酯合并計(jì)算。此次修訂取消了按照酒精度劃分產(chǎn)品分類(lèi)，不再區(qū)分高度酒與低度酒，解決了原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問(wèn)題。

孟鎮(zhèn)表示，新國(guó)標(biāo)增加了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”，有利于消費(fèi)者正確理解產(chǎn)品信息。該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之前，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)，在過(guò)渡期間應(yīng)合理安排包裝材料的使用計(jì)劃，順利完成產(chǎn)品新舊標(biāo)簽的銜接。

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消費(fèi)需求呈兩極分化趨勢(shì)

目前，清香型白酒年市場(chǎng)規(guī)模為750億元左右。從各類(lèi)香型白酒成交額來(lái)看，今年第一季度，濃香、醬香、清香型白酒分別占46%、32%、17%，其他香型占5%。清香型白酒消費(fèi)需求呈現(xiàn)兩極分化趨勢(shì)，每瓶500mL售價(jià)800元以上和300元以下的產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。

“目前，清香型白酒價(jià)格帶呈現(xiàn)高端集中和低端分化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，高端和低端價(jià)格帶加速擴(kuò)容，次高端、中端價(jià)格帶平穩(wěn)增長(zhǎng)?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)分析說(shuō)，清香白酒市場(chǎng)已形成1000元以上、400—800元、100—200元、20—50元四個(gè)主流價(jià)格帶。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，高端酒市場(chǎng)規(guī)模為100億元左右，次高端酒市場(chǎng)規(guī)模為150億元左右，中端酒市場(chǎng)規(guī)模為100億元左右，低端酒市場(chǎng)規(guī)模為350億元左右。

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年輕人成最大消費(fèi)潛力人群

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》提出，“十四五”期間，清香型白酒的市場(chǎng)規(guī)模將突破200萬(wàn)千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上。因此，“1 2 N”的基礎(chǔ)格局將在“十四五”末形成，即1個(gè)大產(chǎn)區(qū)、2個(gè)百億級(jí)品牌、N個(gè)區(qū)域性特色品牌。

2022年一季度白酒消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，清香型白酒消費(fèi)人群中，21—30歲的群體消費(fèi)增速最快，年輕人成為最大消費(fèi)潛力人群。著眼未來(lái)，年輕化、時(shí)尚化、多元化、個(gè)性化將成為白酒消費(fèi)的主要趨勢(shì)，清香型白酒企業(yè)應(yīng)更多地滿(mǎn)足年輕群體的消費(fèi)需求。著眼未來(lái)，年輕新生代的消費(fèi)習(xí)慣將不斷影響著白酒消費(fèi)市場(chǎng)。年輕化、時(shí)尚化、多元化、個(gè)性化將成為白酒消費(fèi)的主要趨勢(shì)，清香型白酒企業(yè)若想長(zhǎng)久發(fā)展，離不開(kāi)對(duì)年輕群體的消費(fèi)需求的關(guān)注與傾斜。

來(lái)源：椰島生活家