夏天到了，高溫是葡萄酒變質(zhì)的大殺手，在超越30°C的環(huán)境下累積顯露超越18小時情況下，葡萄酒色彩改動，香氣減淡，紅葡萄酒的單寧削減，白葡萄酒呈現(xiàn)污濁等，終對葡萄酒造成無可挽回的損害。為此，小編為大家講解在夏天于如何儲存葡萄酒。 　　關(guān)于夏天儲存葡萄酒的基本要求： 　　恒溫：溫度應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持恒溫，佳溫度是14~18℃，12℃是佳溫度。如果酒溫太高，葡萄酒會變得苦澀、過酸；酒溫太低，香氣和美味又不能有效揮發(fā)。　 　　恒濕：濕度應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持恒濕，濕度應(yīng)保持在50％～80％之間，濕度在70%擺布，濕度的影響主要作用于軟木塞，所以葡萄酒一般選擇平躺放置，保證酒可以浸泡到軟木塞，避免軟木塞干燥后導(dǎo)致酒變質(zhì)。 　　避光：葡萄酒要盡量避免強(qiáng)光照射，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗?！? 　　避震：震動對酒的損害是化學(xué)性的，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，使酒變得粗糙，所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離震動的地方，不要經(jīng)常搬動，就連冰箱內(nèi)的輕微震動也會對葡萄酒造成影響?！? 　　葡萄酒按儲存時間的長短可分為：短期儲存與長期儲存 　　一、葡萄酒短期儲存方法： 　　短期存儲的葡萄酒，一般指在一年以內(nèi)需要喝完的葡萄酒，如已不用陳年但想留在重要時刻喝，或者你不打算盡快喝掉，存放是為了讓它變得易飲的葡萄酒。 　　1、比較經(jīng)濟(jì)的儲存方法：冰箱儲存 　　炎炎夏日國內(nèi)動輒超過30℃的高溫，短時間的存放在冰箱冷藏室里至少能讓酒免于被快速熱壞的風(fēng)險(xiǎn)。但是，冰箱對于保存葡萄酒而言，永遠(yuǎn)是權(quán)益之計(jì)。因?yàn)楸錅囟忍?，影響葡萄酒的熟成，另外，冰箱的制冷機(jī)會周期性的制造震動，長期在震動環(huán)境下會加速葡萄酒老化，損失部分香氣。 　　如果你有少量的幾瓶酒打算在年內(nèi)喝掉，放在冰箱算是比較經(jīng)濟(jì)的辦法。記得軟木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鮮袋，防止吸收冰箱內(nèi)的異味。 　　2、便宜便捷的儲存方法：保鮮小冰箱 　　保鮮小冰箱相對于專業(yè)酒柜來說價格相對便宜，市場價格都在500元左右，除了酒外，也可用來存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西。但是和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利于葡萄酒長期陳年的問題。 　　如果你的葡萄酒會在3-4個月內(nèi)喝掉，那么買一個只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來存酒會很方便。現(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動很小，對葡萄酒比較友好。 　　二、葡萄酒長期儲存方法： 　　長期儲存的葡萄酒，指還未達(dá)到佳適飲期，還需要長時間進(jìn)行陳年改善的葡萄酒，比如：新年份的波爾多名莊酒，年份香檳或者優(yōu)質(zhì)甜酒都屬于此類，陳年時間常常在5年以上。還有一些葡萄酒剛上市時往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，也需要長時間儲存才適合飲用。 　　1、長期儲存好的方法：專業(yè)酒柜 　　專業(yè)酒柜是長期儲存葡萄酒的佳選擇，如今市面上的專業(yè)酒柜，品牌多樣，容量和功能多樣，且功能強(qiáng)大，價格從近千元到幾萬元都有，可以根據(jù)自己儲存需求來選擇。如果你收藏的主要是紅葡萄酒，那么單溫控區(qū)域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮(zhèn)、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營業(yè)場所。 　　專業(yè)酒柜可以提供跟專業(yè)酒窖完全一樣的儲存條件，即使是葡萄酒也可以在其中長期穩(wěn)定的陳年。在夏于用專業(yè)酒柜儲存葡萄酒，好不要擺在陽光直射，以免降低恒溫效果。 　　2、長期儲存壕的方法：酒窖 　　土壕的長期儲存方法就是酒窖了，專業(yè)酒窖的修建成本往往極為昂貴，通常只有擁有私人住宅的朋友才可以考慮。不光占地較大，專業(yè)酒窖的設(shè)備也不便宜——目前國內(nèi)酒窖空調(diào)的市場售價都在3萬到5萬元以上。 　　通常，只有儲量超過600瓶以上才值得考慮酒窖。這種長期存酒的酒窖需要選擇盡可能避光避震的房間或地下室好，除了震動外，光線的直接照射會破壞葡萄酒中的精細(xì)香氣，產(chǎn)生讓人不悅的口感。

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