現(xiàn)代人的生活很講究，尤其是進(jìn)口食品和飲料。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)這類(lèi)食品和飲料時(shí)，往往會(huì)注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)準(zhǔn)信息。今天和大家分享一個(gè)葡萄酒的“保質(zhì)期”，看看是否和普通食品保質(zhì)期一樣。這該怎么理解呢？

“保質(zhì)期”從字面上講就是物品能質(zhì)量的期限。紅酒陳年是一個(gè)發(fā)展過(guò)程。原則上講，酒在其期時(shí)飲用是理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能對(duì)地說(shuō)不能飲用了，只是品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。一般來(lái)說(shuō)，紅酒的成熟期，期，退化期都可視為適宜飲用期，而進(jìn)入垂老期后可視為不適宜飲用期。所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是發(fā)生軟木塞霉變(corky)現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象的出現(xiàn)是偶發(fā)的，與時(shí)間無(wú)必然聯(lián)系。因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)可定義為“保質(zhì)期”的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時(shí)點(diǎn)？

即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶開(kāi)始，到正要進(jìn)入垂老期時(shí)，這其間的時(shí)間是“保質(zhì)期”，那么，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)：年份, 葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循，即上面有關(guān)紅酒陳年能力的論述。但如果要定量的話(huà)卻很難。任何一個(gè)因素變化了，其結(jié)果也就會(huì)有不同。而且，這種變化常常是要通過(guò)實(shí)際品嘗才可確定，再?gòu)闹蝎@得一定的預(yù)見(jiàn)。也就是說(shuō)，每支酒要視實(shí)際情況不同，來(lái)確定具體需要和能夠陳年的時(shí)間。

因此，預(yù)先地，統(tǒng)一地給紅酒確定個(gè)保質(zhì)期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒(méi)有意義的。換句話(huà)說(shuō)，如果要從合理的角度來(lái)制定這樣的法規(guī)，那么，這樣的法規(guī)將是一個(gè)龐大復(fù)雜的因果關(guān)系選擇體系，同時(shí)，也會(huì)是時(shí)常變化的。這不僅失去了作為法規(guī)的意義，也是無(wú)法操作和實(shí)施的。試想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，這個(gè)“保質(zhì)期”該如何確定呢？

通過(guò)以上的介紹，相信大家也略知一二。紅酒當(dāng)然是保質(zhì)期內(nèi)好喝的。若是已過(guò)保質(zhì)期，可以飲用，但可能會(huì)影響其口感。就是很多人買(mǎi)了之后很快就喝了，不是因?yàn)闆](méi)辦法，而是真怕喝不了或者失去它的美味。

來(lái)源：佳釀網(wǎng)

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