1.如果使用的是比較大的發(fā)酵罐，在從下結(jié)門放酒時，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟! 2.專業(yè)的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護(hù)葡萄酒不被氧化、變質(zhì)的重要小輔料。少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質(zhì)會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃! 3.防止發(fā)酵中爆炸事故的發(fā)生;比如酒精發(fā)酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個哈，所以酒精發(fā)酵過程的旺盛期間千萬不能密封發(fā)酵容器。同時如果發(fā)酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發(fā)酵場所的通風(fēng)，否則會引起CO2窒息危害! 4.新釀的酒里還含有酵母和,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉淀，澄清，除去一些雜質(zhì)和這些東西后再飲用。

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