1.香氣評價 香氣的類型會因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。如法國維迪特干紅葡萄酒，散發(fā)著紅色水果的清香，并伴有紅棗等干果的香氣。停留在口中，清淡的果香、絲絲煙熏味在口中蔓延開來，回味悠長。 適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時間的增加，會逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。葡萄酒中的香氣越復雜，變化越豐富，葡萄酒的評價也會更高。 2.口感評價 口感的評價，很重要的一點是平衡，即是指各種味道之間的協(xié)調。對紅葡萄酒來說，是指單寧與酒精之間的協(xié)調。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達到一種協(xié)調，這款酒在口中就能感覺到比較平衡。

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