我們都知道釀制葡萄酒的過程很繁瑣，也知道釀制過程的每個步驟都不能出錯，一旦出錯就會影響葡萄酒的品質(zhì)。那么你們知不知道釀制葡萄酒也是有香氣的呢？小編我今天就來給大家說說葡萄酒的一級香氣，不知道你們對于葡萄酒的香氣有多少了解呢？沒有了解過也沒關(guān)系，今天小編我來給你說說。

氣候、土壤和品種是葡萄質(zhì)量的自然因素（當然懂得如何耕耘才會增值的人為因素也是必不可少的），品種是指不同的葡萄，它標明葡萄的身份，同時也標明相一致的葡萄酒的特性。葡萄酒之所以能有各色各樣的香氣和滋味，這首先是由于有大量不同的品種，并且栽種在各色各樣的土壤和氣候條件下的結(jié)果。

葡萄品種按照自身漿果富含的糖、酸和單寧，向葡萄酒提供一部分它的滋味，同時也按照它本身果香的特性和強度向葡萄酒提供另一部分香氣。有一些是極端品種，能夠給出葡萄酒的檔次和良好的貯藏，它們的香味個性特別，給人以愉快的的印象，有特別的知名度。

紅酒

有些品種在原產(chǎn)地表現(xiàn)非常好，遠居他鄉(xiāng)后就認不出它們了，充其量只能出些贗品。比如，比諾和美樂在原產(chǎn)地以外就表現(xiàn)很差。另外有一些品種，它們的特性表現(xiàn)非常穩(wěn)定，象雷司令、赤霞珠等，栽種范圍極其廣泛，在世界五大洲的各個角落都能利用。還有一些半極端品種，它們的品質(zhì)在某個地區(qū)表現(xiàn)得非常好，但到另外的地區(qū)就表現(xiàn)很一般，更有一些品種是公共的，它們是中性的，沒有明顯的特性，只能生產(chǎn)大路貨的酒，因為它們所含的香味物質(zhì)很貧乏，而且是不愉快的。

黑比諾葡萄品種，含有豐富的芳香物質(zhì)，它的質(zhì)量也取決于其它的參數(shù)，如顏色、酸平衡、單寧的性質(zhì)等。有些酒是來源單一品種的葡萄，如布爾哥涅就是用單一的比諾品種釀制，博若萊是用單一的佳美品種釀制。但多數(shù)其他的酒是用幾種品種混合釀制的，比如梅道克、羅納河谷、里奧加等。我們可以說葡萄酒的釀制就是把藏匿在水果中的一級香氣揭示出來。葡萄酒比葡萄果顯示了更多的水果香氣，這個現(xiàn)象很容易理解。首先通過浸漬，含在皮中的香氣成分進入汁中，香氣成分在液相中濃度增加了，繼而發(fā)酵形成微量的乙醇和二氧化碳，攪動液相，能更多地萃取和分散游離出主要的香氣成分。

生長在同一地區(qū)的葡萄品種，易被原始種族集群化，索維濃白葡萄品種和赤霞珠紅葡萄品種是這些眾多家族中的典型。有代表性的還有賽美蓉、品麗珠、美樂等，都有一些親族的形態(tài)學特征，香氣也明顯的有親緣關(guān)系。赤霞珠是一個稀有的富含香味物質(zhì)并可展現(xiàn)老齡的品種，具有黑茶biao子的香氣，也有辛香、煙熏味和雪松樹脂香氣，它的香氣或多或少帶著野生葡萄的味道。赤霞珠適宜于各種土壤氣候，它是一個世界性品種。

比諾的香氣也可與赤霞珠媲美，它也具有黑茶biao子和覆盆子的水果香氣，而且經(jīng)常是更豐富更美妙的，因為它的單寧更易釋放，但它也經(jīng)常顯現(xiàn)出均一而缺乏變化。在夜之谷的一級酒窖中比諾的品質(zhì)發(fā)揮到了極限。在世界任何地方都沒有在這里保存得好，它的果實萃取物保持很長時間不變，做罐頭也可長期保持良好的味道。

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霞多利并不完全是白比諾的譯本，阿爾薩斯和克利夫蘭的白比諾不是霞多利，而在意大利北部和美國南部人稱白比諾的葡萄也并不都是比諾品種。人們在霞多利中找到一種強烈的香氣，它能涵蓋白谷香檳的廣泛特征，在白谷地區(qū)它是柔弱的，但在夏布利地區(qū)則更加強硬和厚實，需要在瓶中貯藏四至五年才能成熟。考爾通——夏爾馬、蒙特拉謝、默爾索爾特、布耶——費滋等地的霞多利，在酒窖中的貯藏和演化，在蘋果酸——乳酸發(fā)酵后，象紅葡萄酒一樣，這是一種稀有的白葡萄酒，甚至可能是支持這種發(fā)酵方式的白葡萄酒。人們還發(fā)現(xiàn)在瑪貢的霞多利更具有明顯的產(chǎn)地特色，人們說這里就是“霞多利”。應該提到另一個很可愛的地區(qū)，在那里的一些生長葡萄的山坡上收集到一種有時比布爾哥涅更明顯的霞多利香氣，這就是在加利福尼亞的納帕山谷地區(qū)。

雷司令是萊茵河流域的品種，在那里具有抵抗性氣候濕度突變的天時地利優(yōu)勢，特別在萊茵河右岸更優(yōu)美，但在好的年份里，阿爾薩斯也會出現(xiàn)特別好的雷司令。從十八世紀起，雷司令白葡萄酒通過水路從德國的科隆出口，就象波爾多的紅葡萄酒從法國的波爾多出口一樣，這兩條平行的出口路徑從未相交過，然而萊茵酒在法國和波爾多酒在德國一樣，都很有名氣。人們還可以在澳大利亞、意大利、南斯拉夫、美國的加利福尼亞和中國找到雷司令。雷司令白葡萄酒香氣，清雅柔潤。有時人們引用染料樹的美妙香氣來形容雷司令的芳香，這是不確切的，生長在摩澤爾頁巖上的葡萄樹能感覺到柏油的煙香氣，還能找到一定標記的難以察覺到的許多烴類化物、萜烯化物的香氣感覺。雷司令的地域特性比其他的白葡萄品種更加明顯。

麝香葡萄族的一級香氣概念是很具體的，葡萄香氣很一致是麝香氣，對它人們已做過很多研究，并非常了解其構(gòu)成成分。香氣成分的特性屬于萜烯化物，人們在大部分植物油中都能找到它們。櫳牛兒醇、橙花醇是玫瑰花香味，李那醇是玫瑰木的香味，萜品醇是一種樟腦氣味，檸檬萜、香茅醇主要是檸檬香味，不同種類的麝香葡萄汁和葡萄酒中含有0.5~3mg/L萜烯化物，嗅覺起點是十分之一毫克。我們也可以從其他的芳香葡萄品種如雷司令、西萬尼、穆勒爾等中找到同樣的萜烯化物。但是其含量是非常少的，鑒定出它們只能用儀器分析的方法。

不知道在眾多的葡萄品種里，你們最喜歡的是哪種葡萄釀制出來的葡萄酒呢？不妨在留言區(qū)跟我分享哦！今天小編我就給大家詳細的說了葡萄酒的一級香氣了，我知道很多讀者都沒了解夠，那么不妨私下去圖書館查閱更多的相關(guān)知識吧！小編我也會在后續(xù)內(nèi)容給大家普及的哦！我們下期同一時間再見。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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