混釀，應(yīng)該是你一旦接觸葡萄酒后就一定會(huì)聽(tīng)人說(shuō)起的基礎(chǔ)詞匯。

“這是單一品種還是多品種混釀？”

如果你仔細(xì)留意，這句話應(yīng)該不陌生。

混釀與單釀相對(duì)，可以說(shuō)，兩者就如葡萄酒世界里的合奏與獨(dú)奏，葡萄品種就是樂(lè)器，有些樂(lè)器只適合獨(dú)奏，有些適合合奏，而某些樂(lè)器不僅可以獨(dú)奏，也可以合奏，并且各有千秋。經(jīng)典的混釀，就如聽(tīng)一場(chǎng)震撼的交響樂(lè)演奏一樣，它的平衡與和諧極易打動(dòng)人。

什么是混釀

混釀，一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40-50%以上的比例，剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。混釀?dòng)糜谠鰪?qiáng)葡萄酒的香氣或改善其風(fēng)味，它可以幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，還為葡萄酒增加了風(fēng)味和質(zhì)地的復(fù)雜性。

調(diào)配通常在裝瓶前進(jìn)行，以達(dá)到一個(gè)理想的風(fēng)格和風(fēng)味。釀酒師在調(diào)配的過(guò)程中，便時(shí)常會(huì)通過(guò)混合不同的葡萄品種來(lái)實(shí)現(xiàn)更“完整”和一致的葡萄酒風(fēng)格。

為什么要混釀

混釀可以使釀酒師釀出更好的酒。例如：赤霞珠有著較強(qiáng)酸度和單寧結(jié)構(gòu)，所以通常和更加柔和圓潤(rùn)的美樂(lè)混釀，最后的口感就變得更加飽滿圓潤(rùn)。二者的結(jié)合比個(gè)體都要成功。

有一部分是出于經(jīng)濟(jì)因素才考慮進(jìn)行混釀的。例如，釀酒師可能會(huì)考慮將一個(gè)比較流行的葡萄品種和另一個(gè)知名度較低的葡萄品種混釀。如果酒標(biāo)上標(biāo)注“長(zhǎng)相思賽美蓉混釀”，那么長(zhǎng)相思比例就高于賽美蓉。如果賽美蓉少于15%，甚至不會(huì)標(biāo)注。

還有一些是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短，釀出更好的產(chǎn)品。例如：歌海娜雖然糖份含量高，但色澤淺，單寧低。在澳大利亞和法國(guó)羅內(nèi)谷，就會(huì)拿它和西拉混釀。因?yàn)槲骼伾睿瑔螌幐?，正好與歌海娜互補(bǔ)。慕合懷特（Mourvedre）也常常和歌海娜一起混釀，這三個(gè)品種的混釀在澳大利亞被稱之為GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre，即歌海娜，西拉，慕合懷特三個(gè)品種的首字母)。

值得注意的是，教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）為了釀出強(qiáng)勁濃郁的紅酒，混釀品種多達(dá)13個(gè)。

當(dāng)然混釀并不于紅葡萄，比如的托斯卡納紅酒基安蒂就是用紅葡萄桑嬌維塞，和白葡萄特雷比奧羅(Trebbiano)混釀而成。

有哪些常見(jiàn)的混釀

1. 混田間

田間混釀，也就是葡萄采收時(shí)已經(jīng)在葡萄園完成了自然混合，且在釀造過(guò)程中進(jìn)行了共同發(fā)酵，而產(chǎn)生這種混合的原因，是不同品種混種在同一塊葡萄園。

實(shí)際上，田間混釀是歷史原因?qū)е碌?。在葡萄種植管理中，不可避免的會(huì)出現(xiàn)植株死亡，而此時(shí)酒農(nóng)會(huì)對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)種，當(dāng)葡萄藤死后，農(nóng)民會(huì)在原來(lái)位置補(bǔ)種另一棵葡萄藤，但并不能保證是否與葡萄田內(nèi)所種品種一致。因而在長(zhǎng)時(shí)間的補(bǔ)種過(guò)程中，其他葡萄品種混入葡萄園，形成了品種自然混合。

2. 混品種

通常大家說(shuō)混釀指的就是混品種?；炱贩N就是可以讓品種之間進(jìn)行一個(gè)很好的互補(bǔ)，比如上面提到的赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 西拉（Syrah），還有用味而多（Petit Verdot）參與混釀，比例不用太高，百分之幾，就可以很好的提升結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒層次更豐富。

3. 混年份

大多葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有年份的字樣，但有一些是沒(méi)有標(biāo)明的，如香檳與波特的混釀，這種混釀方式，可以平衡不同年份的不同風(fēng)味特點(diǎn)，但更容易統(tǒng)一風(fēng)格。

4. 混產(chǎn)區(qū)

釀造單一品種葡萄酒時(shí)候，可能會(huì)從許多產(chǎn)區(qū)收集同一種品種的葡萄一起釀造，這是比較少見(jiàn)的。雖然是同一種葡萄品種，但在不同地區(qū)生長(zhǎng)，風(fēng)味可能有所差距，將不同風(fēng)味的葡萄進(jìn)行混釀，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)更具多樣性。

關(guān)于混釀，你還需要了解

1. “單一品種”葡萄酒也可能經(jīng)過(guò)混釀

酒標(biāo)上標(biāo)示只采用一種葡萄釀制的葡萄酒，實(shí)際上也可能是混釀酒。這是因?yàn)榛诟鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)不同的法律規(guī)定，一種葡萄只需要達(dá)到一定比例就可以標(biāo)識(shí)為“單一品種”。

例如，在美國(guó)，一種葡萄所占的比例只要達(dá)到75%就可以在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)為單一品種的葡萄酒，而在阿根廷，這個(gè)法定的比例則是85%。也就是說(shuō)，酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來(lái)加強(qiáng)該款單一品種葡萄酒的風(fēng)味。

2. 混釀可以增加復(fù)雜度

釀酒師決定采用混釀工序，必然有其目的，其中之一就是加強(qiáng)葡萄酒的表現(xiàn)力?；灬効梢栽鰪?qiáng)葡萄酒的香氣、顏色、口感、酒體乃至余味，讓葡萄酒更加圓潤(rùn)更加復(fù)雜。

例如，在阿根廷，馬爾貝克（Malbec）是最常見(jiàn)的葡萄酒，許多釀酒師會(huì)為馬爾貝克酒添加少量的美樂(lè)（Merlot），這樣可以讓缺乏香氣的馬爾貝克聞起來(lái)更清新，同時(shí)口感也會(huì)更加順滑。如果一款葡萄酒缺乏結(jié)構(gòu)或者單寧，則可以添加品麗珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠來(lái)增強(qiáng)口感。

3. 某些葡萄品種不適合混釀

雖然混釀?dòng)兄T多好處，但是一些葡萄品種并不適合混釀。例如，白葡萄品種通常只適合釀造單一品種葡萄酒，當(dāng)然也有例外，例如波爾多混釀白葡萄酒。而在紅葡萄品種中，黑比諾（Pinot Noir）極少用于混釀，一瓶勃艮第紅葡萄酒往往指的就是100%的黑比諾葡萄酒。

4. 混釀并不是簡(jiǎn)單的混在一起

葡萄酒的混釀是一道復(fù)雜工藝，并不是簡(jiǎn)單地將兩種或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分開(kāi)壓榨發(fā)酵，然后統(tǒng)一按照釀酒師的意愿，以一定的比例調(diào)配在一起，最后再送入橡木桶陳年。

來(lái)源：葡萄酒日志

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