葡萄酒的質(zhì)量取決于其原料的質(zhì)量。這種情緒驅(qū)動(dòng)著全球各地的每個(gè)收獲季節(jié)，因?yàn)獒劸茙熁ㄙM(fèi)無數(shù)時(shí)間追求他們所采購的葡萄園中的最佳水果，他們非常清楚沒有優(yōu)質(zhì)葡萄就不可能有好酒。

制作酒桶的木材也是如此。劣質(zhì)桶源于劣質(zhì)木材，劣質(zhì)木材來自劣質(zhì)樹。這種低劣的血統(tǒng)會(huì)極大地破壞釀酒師塑造葡萄酒特性以達(dá)到他們期望的結(jié)果的能力。正因?yàn)槿绱?，一些葡萄酒釀造廠在選擇用來釀造葡萄酒的樹木方面扮演了更積極的角色。

木材的影響

酒桶通常以橡樹樹木，主要是因?yàn)橄鹉镜牡幩嵊绊懥似咸丫频睦硐肫焚|(zhì)，如柔軟的質(zhì)地和微妙的味道，如香草。這些特征使得為酒桶挑選合適的樹成為一個(gè)復(fù)雜的過程。直徑、季節(jié)和天氣對(duì)其木質(zhì)如何影響葡萄酒有一定影響。樹木年輪的寬度，即紋理，尤為重要。更緊密的顆粒允許更多的氧氣進(jìn)入，這可以增加葡萄酒更微妙的特性。這個(gè)元素可以幫助決定哪一個(gè)品種最終會(huì)出現(xiàn)在由特定的樹產(chǎn)生的桶中。

樹木的故鄉(xiāng)，以及這個(gè)國(guó)家的特定地區(qū)，也扮演著關(guān)鍵的角色。大多數(shù)木桶來自美國(guó)或法國(guó)的橡樹，它們之間的差異比它們的口語術(shù)語更深刻。首先，每個(gè)國(guó)家都以不同的方式指定樹木的原產(chǎn)地。美國(guó)以州來劃分橡樹，而法國(guó)則以森林產(chǎn)地來劃分。法國(guó)也有規(guī)定，規(guī)定酒桶制造商是否可以在其酒桶上注明特定的森林名稱，這與該國(guó)對(duì)原產(chǎn)地 (AOC)葡萄酒名稱的規(guī)定沒有什么不同。

白櫟(白橡樹)主導(dǎo)著美國(guó)的景觀，尤其是在中西部和中西部毗鄰的州，如密蘇里州、印第安納州、伊利諾伊州和肯塔基州。彼得雷烏斯櫟樹(愛爾蘭橡木)和羅柏櫟樹(英國(guó)橡木)主要在法國(guó)發(fā)現(xiàn)。白櫟樹的木材往往是密集和特點(diǎn)松散的紋理，導(dǎo)致更強(qiáng)烈，明顯的味道。法國(guó)的兩種主要品種通常包裹著更緊密的顆粒，對(duì)果汁的味道和質(zhì)地產(chǎn)生了更微妙的影響。這些差異并不決定哪種橡木桶更適合釀酒，但它們確實(shí)決定了哪種橡木桶更適合釀酒廠希望生產(chǎn)的葡萄酒。

桶匠的重要性

釀酒廠——生產(chǎn)葡萄酒和烈酒酒桶的車間——是釀酒廠挑選樹木過程中的支柱。他們不僅幫助引導(dǎo)釀酒廠和釀酒師為他們想要釀制的葡萄酒選擇正確的樹木，而且他們還通過部署基本的設(shè)計(jì)策略，如烘烤和木材調(diào)味，將木材轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)功能性的桶。這些后面的步驟是至關(guān)重要的元素，從每個(gè)桶壁獲得精確的特征。

當(dāng)釀酒廠與合作社合作選擇合適的樹木時(shí)，自然就會(huì)形成密切的專業(yè)關(guān)系。隨著時(shí)間的推移，這些可信的紐帶可以演變?yōu)閰f(xié)作過程，在此過程中，可以對(duì)特定的桶的特性和影響進(jìn)行反饋和討論。這是一種對(duì)話，來自于對(duì)銅桶匠工藝的深切尊重。

對(duì)樹的尊重

一般來說，用來做酒桶的美國(guó)橡樹都有超過100年的歷史。法國(guó)使用的木桶的最小樹齡是170歲。當(dāng)它們被砍倒時(shí)，可以提供剛好夠做兩到三個(gè)木桶的木材，剩余的木材可以用于其他用途，比如家具或木飾面。每當(dāng)釀酒師和他們的團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)途跋涉近距離觀賞這些樹木時(shí)，這都讓他們肅然起敬。

這種程度的崇敬不是酒莊想要保留的。就像葡萄酒的其他元素一樣，富有創(chuàng)造力和美感，喜歡挑選樹木的釀酒師渴望與他人分享他們的酒桶的根。這樣做可以幫助飲者對(duì)他們所喝的赤霞珠或霞多麗葡萄酒產(chǎn)生更深層次的敬意——這種葡萄酒可以像橡樹一樣茁壯成長(zhǎng)。木桶有一種特定的浪漫，每個(gè)人都想更多地了解它。一旦他們了解了制作酒桶的方法，如何從選擇合適的樹開始，以及一種尺寸如何不適合所有的樹，他們就會(huì)對(duì)釀酒廠的能力產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-23 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。