澳洲葡萄酒的釀造技術(shù)是革命性的,它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛,不遵循“能夠保存越久，就是好酒”的觀念,致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽(yáng)度與傳統(tǒng)釀法的神秘面紗,走出澳洲人自己的釀造哲學(xué),澳洲酒所要展現(xiàn)的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳,Simply Wine澳洲葡萄酒,就是這么簡(jiǎn)單易飲而不復(fù)雜,消費(fèi)大眾只要認(rèn)明葡萄酒品種，其它一切都無(wú)關(guān)緊要,反正,連大部分的法國(guó)人都搞不懂法國(guó)到底有幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),只要酒品質(zhì)好,好喝,其它的事又有什么好在乎的呢？　 二次發(fā)酵是在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行,通過(guò)次發(fā)酵后,由調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒.這需要調(diào)酒師高超的品嘗、記憶和經(jīng)驗(yàn).一旦完成調(diào)酒后,就要加入計(jì)量的糖液(糖和陳年的酒以及酵母的混合液體),此時(shí)將進(jìn)入第二階段的發(fā)酵.進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí),將瓶側(cè)立堆放,慢慢將在瓶壁上產(chǎn)生沉淀物,沉淀物大多是死掉的酵母,它會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生巨大影響.因此陳釀的時(shí)間是決定酒品質(zhì)的重要因素。 "沉淀轉(zhuǎn)移"(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過(guò)程,即集中沉淀.傳統(tǒng)方法是使用一個(gè)密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個(gè)孔中,每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,并改變酒瓶的傾斜度,到結(jié)束的時(shí)候,瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程中,能夠是沉淀物集中到瓶塞上去了。 現(xiàn)在這種勞動(dòng)已經(jīng)為機(jī)械所代替,但仍有部分傳統(tǒng)品牌堅(jiān)持人手操作.此后便可將酒從架子上拿下,倒置繼續(xù)陳釀,并可進(jìn)入"去泥"階段.也就是把沉淀物從瓶塞去除.把酒垂直倒立放置,并進(jìn)行冷凍.這時(shí)瓶塞部分的沉淀物將凝結(jié)成"果凍"狀態(tài).這個(gè)時(shí)候沉淀工就可以把瓶子倒過(guò)來(lái)移去瓶塞,瓶?jī)?nèi)空氣的壓力會(huì)把那一小塊沉淀物沖出,從而使酒的品質(zhì)保持澄清透亮.每當(dāng)大量的葡萄酒進(jìn)入去除沉淀物的階段,滿天飛舞的瓶塞倒也壯觀。

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