冰酒是指冰葡萄酒，是一種甜葡萄酒；而葡萄酒是泛指用葡萄發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，因此冰酒是葡萄酒的其中一種類型，而葡萄酒不只有冰酒。

冰酒是使用在葡萄藤上自然霜凍過后的晚收葡萄釀制而成的甜葡萄酒，鑒于冰酒嚴(yán)重依賴每年定期的霜凍，冰酒已被列為最具風(fēng)險的葡萄酒之一。如果寒冷的天氣和霜凍不出現(xiàn)，整個作物可能會腐爛，變得無用。

由于溫度要求，冰酒只生長在非常有選擇性的地區(qū)。每年需要有一段固定的霜凍期來確保豐收，這使得加拿大、德國、瑞士和奧地利成為全球最常見的四個冰酒產(chǎn)區(qū)之一。

像許多甜點酒一樣，冰酒中的酒精含量往往處于光譜的低端。平均酒精含量在7 - 12 %之間，德國的酒精含量低于加拿大的平均水平。

大多數(shù)冰酒都是以中等至濃郁的風(fēng)格釀造的。最常見的香氣趨向于石質(zhì)水果，在白葡萄品種的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香氣成分?？诟猩希S著石質(zhì)水果和豐富的熱帶芒果異國風(fēng)味的再現(xiàn)，甜美、蜂蜜般的細(xì)微差別明亮地閃耀著。紅葡萄酒傾向于草莓和蜜餞，混合了甜味和辛辣的香氣。

來源：阿多的美食美酒匯

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