ABSTRACT： When you are drunk, you need to sober up. While you are going to drink a certain wine, you may need to decant. This article tells the differences between sober-up and decanting.

有時(shí)候，我叮囑朋友喝某款葡萄酒前需要醒酒一段時(shí)間時(shí)，朋友會表現(xiàn)得比較驚訝，疑惑地問我不是只有人喝醉了才需要醒酒嗎？為什么酒本身也要醒呢？每到這時(shí)候，我能做的就是耐心地為朋友們一遍遍地解釋。于是，決定耐心地寫本文介紹下解酒與醒酒的區(qū)別。下次再遇到此類問題，更多的朋友就能表現(xiàn)得更專業(yè)了。

一、何謂解酒？

解酒，用英文來表達(dá)就是“dispel the effects of alcohol”或者“sober up”，意思是消除酒精（對人體）的影響。也就是說，當(dāng)人喝多了或喝醉了時(shí)，需要從醉酒的狀態(tài)中清醒過來，恢復(fù)意識，重獲自制力，難怪很多人把解酒叫做醒酒！很多時(shí)候，解酒需要靠一定的外力來較快地實(shí)現(xiàn)。

二、何謂醒酒？

醒酒，又稱潷酒、換瓶。這一傳統(tǒng)的形成，是因?yàn)樽畛踽勗斓钠咸丫埔话愣嘉唇?jīng)過過濾，當(dāng)葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時(shí)，會在壺底或瓶底留有一些沉淀物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉淀物分開。

現(xiàn)在，醒酒除了過濾沉淀物外，還主要是為了讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體，在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味），酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并使葡萄酒中的單寧變?nèi)犴?，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加?fù)雜、圓潤。

三、什么食物可以解酒？

1. 多喝白開水

雖然喝水不能解酒，但是酒后一定要補(bǔ)充大量水分，因?yàn)榫凭隗w內(nèi)分解時(shí)，會耗費(fèi)很多水分，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分，人體就會出現(xiàn)脫水癥狀，加重醉酒的后果。需要注意的是，喝多了的時(shí)候，千萬不要喝濃茶或濃咖啡，濃茶和濃咖啡不僅不能解酒，反而會加速酒精對人體的傷害。

2. 喝蜂蜜水

蜂蜜水對于解酒是非常有效的，它可以很好的減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因?yàn)榉涿壑泻幸环N特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且可以有效緩解第二天起床后的頭痛。

3. 果蔬解酒法

許多水果和蔬菜對于解酒都作用明顯，而且可以緩解第二天醒來的頭痛頭暈和惡心情況。芹菜汁、西紅柿汁、白蘿卜、姜汁等蔬菜具有很好的解酒效果。此外檸檬、西瓜、蘋果、雪梨等水果也是解酒非常好的選擇。如葡萄，含有豐富的酒石酸，可以和酒中的乙醇互相作用形成酯類的物質(zhì)，降低身體內(nèi)的乙醇濃度，以達(dá)到解酒的目的。

4. 吃解酒藥

如果實(shí)在喝酒太多難受，又需要較快解酒的話，可以選擇吃解酒藥。現(xiàn)在市面上有很多種的解酒藥，一般都可以對醉酒和酒后解酒有所作用。但還是建議選擇藥性較溫和、不刺激的藥。

四、什么葡萄酒需要醒酒？

有沉淀的陳年老酒

一般經(jīng)過5年以上陳年的紅葡萄酒，可能產(chǎn)生沉淀，需要醒酒。但是醒酒時(shí)間和方式因不同的酒有所不同。很多時(shí)候，葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加，香氣會變得尤為精細(xì)雅致，很容易消散。這些葡萄酒就不太適合用醒酒器進(jìn)行較長時(shí)間的醒酒，可以緩慢地將酒直接倒入酒杯中（避免沉淀物倒出），輕微搖杯，讓酒與空氣接觸10-15分鐘即可。

2. 年輕飽滿的優(yōu)質(zhì)酒

一些年輕、緊致、酒體飽滿、單寧渾厚的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒通常需要醒酒。這些葡萄酒一般結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，具有很強(qiáng)的陳年潛力，應(yīng)該選擇合適的醒酒器讓葡萄酒與空氣進(jìn)行充分的接觸，這樣葡萄酒的香氣能夠更好的散發(fā)出來，單寧也會更加柔順，口感更佳。

3. 這些酒不適合醒酒

一般酒體輕盈、單寧較低的年輕紅葡萄酒不需要醒酒，可以直接飲用。此外，幾乎大部分的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒，開瓶即可飲用。

來源:紅酒俱樂部

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