誰說葡萄酒越陳越香是為什么呢？根據(jù)世界上不到百分之一的葡萄酒來說，也是屬于窖藏型，當然幸運地擁有一瓶，接下來跟著小編來一一學習吧！

一、葡萄酒越陳越香

據(jù)說世界上只有不到 1% 的葡萄酒屬于窖藏型，如果你幸運地擁有一瓶，那么何不多花點時間，慢慢等待這無與倫比的美好呢？不過前提是，你知道葡萄酒為什么需要陳年，應該陳年多久，什么時候飲用才最適合嗎？不懂沒關系，今天這篇文章就將告訴你葡萄酒陳年的秘密。

并不是所有葡萄酒都適合陳年

即使是窖藏型葡萄酒，其最終目的也是為了享用，而不是一直儲存下去。如果你準備窖藏葡萄酒，那么**了解葡萄酒的發(fā)展周期（后文會重點講述），以便在葡萄酒**的狀態(tài)（或是你最喜歡的口感狀態(tài)）時開瓶飲用。當然，陳年前的準備功課也是必不可少的。

1、法式智慧：懂得判斷葡萄酒的陳年潛力

法國一向被認作是世界上最知名的產(chǎn)酒大國，法國人自然也享受了不計其數(shù)的葡萄酒。整體而言，他們常將葡萄酒分成兩大類，分別是即飲型和陳年型。

其中，即飲型指的是其高峰適飲期就發(fā)生在年輕時期，它們**的亮點就是其年輕、活力和突出的口味，因此并不會隨著陳年而逐漸改善口感。這類葡萄酒有常見的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、加州長相思（California Sauvignon Blanc）、普通類普羅塞克（Prosecco）及大多數(shù)的桃紅葡萄酒，通常它們還有一個共同特點就是價格實惠。

陳年型指的是具有一定陳年潛力的葡萄酒，有時候它們在年輕時也會展現(xiàn)怡人的風味特征，不過隨著時間的發(fā)展，其口感風味也會隨之發(fā)展，并逐漸成熟。典型代表有波爾多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）一級園和特級園葡萄酒、意大利**葡萄酒，如布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），西班牙里奧哈（Rioja）的特級珍藏葡萄酒、德國**甜酒和老派的加州赤霞珠等。

2、陳年葡萄酒一般會發(fā)生哪些變化？

橡木塞是一種多孔型介質(zhì)，因此能讓少量的空氣進出酒瓶。當然，有時候螺旋蓋也可能具備一定的透氧性，不過采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒一般適宜在 3-5 年內(nèi)飲用完畢。通常，氧氣透過瓶封可以緩慢改變葡萄酒的成分及構造，緩慢少量的氧氣供給可以使葡萄酒不斷發(fā)展成熟。

從本質(zhì)上來說，葡萄酒就是一種水果發(fā)酵品。在年輕時候，葡萄酒通常會帶有明顯的果香味，新鮮、有活力和口感濃郁等均可以用來形容這類葡萄酒。隨著陳年的進行，年輕時的活力就會被更多的咸鮮風味取而代之。對于極具陳年潛力的葡萄酒來說，它們的發(fā)展會非常緩慢，并會逐漸將新鮮的果味發(fā)展成為迷人的陳年香氣。不過如果陳年時間過長，那么葡萄酒就會變成黯淡的棕色，且果味盡失，毫無生機。

因此，在合適的時候飲用非常重要，當然這個**狀態(tài)還得依據(jù)個人口味而定。有人喜歡陳年時的特殊香氣，他們眼中的**狀態(tài)自然是果味完全轉(zhuǎn)化為陳年香氣的時候；當然也有人偏好果味，所以他們一般喜歡飲用相對較年輕的葡萄酒。這都無可厚非，如果你不確定什么時候是葡萄酒的**狀態(tài)，那么不妨往下閱讀。

影響陳年潛力的因素有哪些？

1、影響葡萄酒陳年潛力的因素

（1）主觀因素

毫無疑問，影響葡萄酒陳年潛力的因素有很多，這些因素之間的平衡對于葡萄酒的長期窖藏而言至關重要。以下列舉的這些因素，正是構成葡萄酒骨架的重要成分。

酸度：葡萄酒中的酸可以幫助起到維持和穩(wěn)定色素的作用，而且大多數(shù)細菌類微生物無法在酸性條件下生存。因此，酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力。

糖分：毫無疑問，世界上陳年潛力最突出的葡萄酒就是那些偉大的甜白葡萄酒，包括德國雷司令甜白、蘇玳（Sauternes）甜白、盧瓦爾河谷白詩南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等。因為這些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保護酒液不受干擾，因此可以更好地陳年。

單寧：單寧一般來自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，它們主要存在于紅葡萄酒中。單寧可以說是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑，因此單寧含量越高大多意味著葡萄酒越適合長期存放。

酒精度：酒精帶有一定的甜味，它能給葡萄酒增加酒體和質(zhì)感。如果酒精度過高或過低，葡萄酒都會失去平衡。對于非加強型葡萄酒（如常見的干紅和干白）來說，酒精度越低，陳年潛力越強。因為酒精具有揮發(fā)性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會轉(zhuǎn)化為醋。

除了以上這些因素外，葡萄酒的香氣和整體口感都有可能影響其陳年潛力。例如，一款葡萄酒在年輕時有著濃烈的香氣，且其它結構要素之間相互達到平衡的話，那么這款酒一般可以長期存放。

此外，來自偉大年份的葡萄酒通常在各方面都非常協(xié)調(diào)。其中，來自寒冷潮濕年份的葡萄酒則傾向于帶有更多的酸度和單寧，以及更低的酒精度，香氣也不夠濃郁。反之，來自炎熱年份的葡萄酒會帶有更多的酒精度，更少的酸度，同時帶有非常成熟的果醬香氣。

（2）客觀因素

除了葡萄酒本身外，一些其它客觀因素也會影響葡萄酒的陳年潛力。例如，大瓶裝葡萄酒一般發(fā)展更為緩慢，因為這種葡萄酒往往和普通瓶裝擁有同等大小的橡木塞，因此能夠接觸到的氧氣量是相等的，不過大瓶裝葡萄酒氧化的比例大大減少，因此一般可以減緩其成熟速度，進而保留更多的果香味。

此外，不同的生產(chǎn)商釀制的葡萄酒也會擁有不同的陳年潛力。對于有的人來說，有時候甚至寧愿選擇一瓶**生產(chǎn)商出產(chǎn)的差年份葡萄酒，也不愿選擇一瓶普通生產(chǎn)商出產(chǎn)的偉大年份葡萄酒，足見生產(chǎn)商對于葡萄酒品質(zhì)和陳年潛力的重要性。

值得一提的是，凡事皆有例外，以上的規(guī)則也不全適用于所有情況。有時候，博若萊葡萄酒（尤其是特級村莊葡萄酒）甚至一些桃紅葡萄酒也是可以用來陳年的；而一些價格昂貴的名莊酒也適合在年輕時飲用，例如勃艮第特級園紅葡萄酒或是香檳特級陳釀。

2、葡萄酒陳年后的不同狀態(tài)表達

（1）倒退

常見表達：這款存放 10 年的西拉現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)倒退的情況了！

指的是葡萄酒處于不太適飲的狀態(tài)，一般風味較為閉塞，原本新鮮的活力和誘人的果香味逐漸消失，陳年類香氣則還沒有發(fā)展出來。這個狀態(tài)一般發(fā)生在名莊酒陳年后的 5-10 年里，之所以稱之為倒退，是因為其狀態(tài)甚至不如存放 1-5 年時。當然，發(fā)生倒退的葡萄酒繼續(xù)存放可以進一步達到適飲期。

（2）適飲

常見表達：這款 2000 年的巴羅洛現(xiàn)在正值適飲期。

和前者相反，適飲指的是一款葡萄酒在香氣和口感上都達到了適宜飲用的狀態(tài)。

（3）尚且新鮮或年輕

常見表達：這款已存放 20 年的老年份瑪歌（Margaux）竟然還如此新鮮！

對于陳年葡萄酒來說，新鮮和年輕一般指的是陳年了較長時間后，葡萄酒依然帶有令人驚嘆的新鮮感或者果味。

（4）完全成熟

常見表達：這款 1992 年的布魯奈羅已經(jīng)完全成熟了。

完全成熟指的是葡萄酒不會進一步發(fā)展，也就是說此時葡萄酒的狀態(tài)正值**巔峰期或即將走下坡路。

（5）過氣

常見表達：這瓶 1966 年的香檳已經(jīng)徹底過氣了。

過氣的葡萄酒通常會呈褐色，大多果味全無且毫無生機和活力，喝起來寡淡無味。

3、次窖藏葡萄酒需要注意什么？

葡萄酒是否適合窖藏有兩個必須注意的地方：一個是葡萄酒的來源，一個是葡萄酒的儲存環(huán)境。

首先，找一個優(yōu)質(zhì)的零售商或是有信譽的拍賣行，這樣可以保證葡萄酒

我們發(fā)現(xiàn)，葡萄酒是否適合窖藏其實必須要有兩個注意的地方，一個是來自葡萄酒的來源，一個是葡萄酒的儲存環(huán)境，想了解更多，記得關注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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