打開(kāi)你的葡萄酒，你渴望地盯著桌子上漂亮的玻璃器皿，這是你的葡萄酒朋友送的禮物，已經(jīng)在你的櫥柜里放了幾個(gè)月了。當(dāng)你打開(kāi)軟木塞，準(zhǔn)備將自然界最偉大的現(xiàn)象之一倒入水晶形體時(shí)，你充滿了期待，幻想著紅色的光輝沿著內(nèi)壁傾瀉而下，只為了躺在球根狀的底座上休息，折射著夕陽(yáng)的光透過(guò)你的窗戶低語(yǔ)。你停下來(lái)，盯著酒瓶問(wèn)，我為什么要這么做？這種潷析到底是怎么回事，為什么我們要繼續(xù)這種古老的儀式？這有意義嗎？

在過(guò)去，釀酒是一個(gè)混亂的行業(yè)。我們沒(méi)有現(xiàn)有的技術(shù)來(lái)澄清葡萄酒(從葡萄酒中提取可能損害最終產(chǎn)品的松散有機(jī)物質(zhì)的過(guò)程)。正因?yàn)槿绱?，葡萄酒?jīng)常被潷析，以分離在瓶中游動(dòng)的現(xiàn)有的和形成的沉淀物。人們會(huì)抓起一支蠟燭，把它放在一個(gè)醒酒器旁邊，一旦瓶子被打開(kāi)，他們會(huì)在火焰的背景下把酒從直邊、高肩的瓶子里倒到醒酒器里，仔細(xì)地看著瓶子倒空。當(dāng)看到最后一點(diǎn)酒時(shí)，眼睛集中在瓶肩，當(dāng)他們看到沉淀物聚集在瓶肩時(shí)，他們會(huì)停止倒酒。這里發(fā)生了兩件事:第一，葡萄酒成功地從任何沉淀物中分離出來(lái)，第二，隨著氧氣滲入，葡萄酒能夠開(kāi)始開(kāi)放，并開(kāi)始曝氣過(guò)程。聽(tīng)起來(lái)很浪漫，是吧？嗯，確實(shí)是！

今天，潷析與其說(shuō)是一項(xiàng)要求，不如說(shuō)是一場(chǎng)表演。做起來(lái)很有趣，放在餐桌上看起來(lái)也很棒。這就是為什么每一個(gè)零售商從板條箱和桶到床浴和更遠(yuǎn)的地方都出售它們，也是為什么它們最終出現(xiàn)在幾乎每一個(gè)婚禮登記處。但是它們?cè)诳茖W(xué)上也有用途。醒酒器促進(jìn)了葡萄酒的通氣——這意味著他們故意將葡萄酒暴露在氧氣中，氧氣是一種天然成分，有助于酒精的釋放，并開(kāi)始褐變過(guò)程(將氧氣與棕色醌結(jié)合)，這樣葡萄酒的氣味(或陳年葡萄酒的酒香)可以以詩(shī)歌的形式向你歌唱，如玫瑰花瓣和皮帶皮革。

隨著釀酒技術(shù)發(fā)展到今天，澄清的藝術(shù)已經(jīng)被掌握，避免了進(jìn)行潷析儀式以去除沉淀物的需要，除非葡萄酒已經(jīng)陳釀了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，在瓶中自然澄清多年后可能會(huì)有一些“脫落”(沉淀物)。但這并不意味著你不應(yīng)該使用。如果你像大多數(shù)人一樣，不每天晚上都喝昂貴的陳年葡萄酒，那么你的葡萄酒商如此熱情地建議并讓你興奮的那瓶20美元的葡萄酒可能是當(dāng)前年份的，或者仍然非常年輕，所以我可以建議你在倒酒時(shí)，等到所有人都坐下來(lái)吃飯，然后把美酒倒在你的容器里——讓它咕嘟咕嘟地從瓶子里出來(lái)。這將加快換氣過(guò)程，讓你看起來(lái)很酷，很自信。因?yàn)槠咸丫七€很年輕，沒(méi)有必要讓它在醒酒器里放置很長(zhǎng)時(shí)間；積極地傾析它可以提供你所需要的所有通風(fēng)。

如果你正在享用一頓美味的雙人晚餐，并且買(mǎi)了一瓶舊的更貴的酒，你可以用蠟燭(或者一盞燈)來(lái)試試?yán)系姆椒?，看起?lái)也一樣酷。即使是一瓶陳年的酒，我也只建議在開(kāi)始享用之前最多放置30分鐘。你想要享受葡萄酒演變的整個(gè)過(guò)程，而不僅僅是它最后的味道！

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