當(dāng)我們?cè)诤绕【坪鹊煤鼙M興的時(shí)候，我們會(huì)說(shuō)：真的喝得太爽了，不醉不歸。當(dāng)喝到烈酒的時(shí)候，我們又會(huì)說(shuō)，這酒夠烈的。那如果喝到了葡萄酒，那又應(yīng)該怎么說(shuō)呢？這種情景對(duì)葡萄酒熱愛(ài)者來(lái)說(shuō)，不是一句兩句話就能概括了。我們應(yīng)該從葡萄酒的香氣以及風(fēng)味出發(fā)。那么，如何品鑒葡萄酒的風(fēng)味和香氣？

1. 葡萄酒的香氣和風(fēng)味從哪里來(lái)？

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣和風(fēng)味根據(jù)來(lái)源可分為一類香氣、二類香氣和三類香氣。一類香氣主要指從葡萄品種中萃取而來(lái)的香氣，它們包括各類水果、花朵和草本的芳香，多存在于年輕的葡萄酒中。二類香氣主要指葡萄酒在釀造過(guò)程中獲得的香氣，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黃油、餅干等味道，多存在于經(jīng)過(guò)橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。三類香氣主要指葡萄酒在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風(fēng)味，多出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒里。

2. 如何品鑒葡萄酒的風(fēng)味和香氣？

有時(shí)候，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者，尤其是初學(xué)者來(lái)說(shuō)，品鑒出葡萄酒中蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣并不簡(jiǎn)單。這主要是因?yàn)槿祟愂忠蕾囈曈X(jué)作用，但香氣和風(fēng)味是無(wú)法用眼睛觀察出來(lái)的。當(dāng)我們回味柑橘的味道時(shí)，我們會(huì)先在腦海中描繪柑橘的樣子，然后據(jù)此搜索腦海中關(guān)于柑橘味道的記憶。葡萄酒所能給予我們的視覺(jué)線索十分有限，我們就很難憑借視覺(jué)辨別出葡萄酒的風(fēng)味了。

這種情況下，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風(fēng)味就是一個(gè)很好的解決辦法。當(dāng)閉上眼睛品味杯中的香氣和風(fēng)味時(shí)，視覺(jué)刺激被剝奪，大腦會(huì)將聞到的香氣和具體事物聯(lián)系起來(lái)，它可以是檸檬皮、櫻桃糖漿或是青草，可以是任何你見(jiàn)過(guò)聞過(guò)的東西。這個(gè)從香氣到實(shí)物的反應(yīng)過(guò)程恰好不是我們所常用的，因此需要不斷練習(xí)來(lái)提高反應(yīng)靈敏度。在這個(gè)過(guò)程中，如果你聞到了什么奇怪的味道，也不要因此而懷疑自己，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)展變化的過(guò)程中確實(shí)會(huì)出現(xiàn)不少奇怪的香氣分子。

3. 從風(fēng)味和香氣中我們可以知道什么？

葡萄酒的風(fēng)味和香氣不僅能給我們帶來(lái)愉悅和享受，更能向我們傳達(dá)一些和葡萄酒相關(guān)的信息。通過(guò)葡萄酒的香氣我們可以辨別這款酒是否存在質(zhì)量問(wèn)題。如果一款酒散發(fā)出了濕紙板和馬廄味，我們就能知道這款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，沒(méi)有其他任何風(fēng)味，那就說(shuō)明這款酒或許因過(guò)度暴露在空氣中而被醋化了。

同時(shí)，我們還可以通過(guò)葡萄酒的香氣來(lái)判斷釀造工藝。如果酒中帶有香草、肉豆蔻、丁香等氣息，我們就能知道這款酒是經(jīng)過(guò)橡木處理的；如果酒中帶有黃油、餅干、烤面包等的風(fēng)味，就說(shuō)明這款酒很可能經(jīng)過(guò)了酒泥熟化。另外，通過(guò)葡萄酒的香氣也能幫助我們?cè)诿て分斜鎰e出一些特殊的葡萄品種和特別的產(chǎn)區(qū)，如帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、帶有汽油味的陳年雷司令（Riesling）、帶有接骨花木味的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）以及庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）帶有桉樹(shù)葉味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

葡萄酒的味道有很多種，可以說(shuō)，每一種都很吸引人。當(dāng)我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，我們不要一口悶，這樣是品嘗不到葡萄酒的香味的。我們應(yīng)該把葡萄酒倒入專業(yè)的酒杯當(dāng)中，搖晃一下，再慢慢喝下去，慢慢回味葡萄酒的香味。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-03 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。