葡萄酒的“余味”指什么？與葡萄酒品質(zhì)有何關(guān)系我們知道多少呢？其實(shí)在品酒的時(shí)候，我們品酒師通常會(huì)提到很多的見解，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

一、葡萄酒的余味

在品酒時(shí)，品酒師通常會(huì)提到“余位悠長、短促或中等”。那么余味到底指什么？它和葡萄酒品質(zhì)又有何種關(guān)系？

余味指什么？

品嘗過葡萄酒的童鞋應(yīng)該都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：在品完一口酒之后，我們往往會(huì)停頓下來，體會(huì)酒味在口腔中留下的味道。常說的aftertaste、finish、length 和long 都可以表示余味之意；除了余味外，中文也還有多種不同表達(dá)，如“回味”、“回甘”或“余韻”。那么這些說的都是一個(gè)意思嗎？

威酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾這樣解釋：

aftertaste：指葡萄酒入喉后殘留在口中的味道。

finish：與aftertaste 同義。

length：與aftertaste 同義，指吞下葡萄酒后，口中余味殘留的時(shí)間長度。

long：一般用來形容余味，指的是你可以長時(shí)間感受葡萄酒的余味，即余味悠長。

另一位葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）對(duì)long 的解釋是，葡萄酒的余味在口腔形成了持續(xù)性影響。

嚴(yán)格來說，所有葡萄酒都有余味。這正如我們平時(shí)吃喝完畢后（即使不好吃），口腔都會(huì)或多或少殘留一些味道。葡萄酒也不例外！即使你在品酒時(shí)選擇把酒吐掉，口腔中的感覺也并不會(huì)馬上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中會(huì)殘留酒液一樣，葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后殘留在口腔內(nèi)的感受。在品酒的過程中，余味往往是評(píng)判一款葡萄酒是“平庸”還是“杰出”的決定性因素。

如何感受余味？

（1）端起酒杯，啜飲一小口酒；

（2）頭部稍微后仰，嘴微張，輕吸一口氣，讓酒液在口腔緩慢滑動(dòng)；

（3）感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀、鮮等；

（4）緩慢吞下（或吐掉）酒液；

（5）用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力；

（6）適當(dāng)做點(diǎn)筆記。

如何描述余味？

綜合前文，我們常說的余味可以分為2 個(gè)方面，一個(gè)是余味本身具有的風(fēng)味，另一個(gè)則是余味的長度。

風(fēng)味

風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：

一個(gè)是其風(fēng)格：如細(xì)膩、圓潤、順滑、優(yōu)雅、松弛、復(fù)雜、豐富、辛辣、濃郁、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。

一個(gè)是其味道：如甜味、胡椒味、礦物質(zhì)味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。

長度

余味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。

如何判斷余味長短，數(shù)秒

于余味的長短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，一款葡萄酒喝下去10 秒后味道就消失，說明這款酒不怎么樣；若能持續(xù)到20-30 秒，就是一款不錯(cuò)的酒；要能持續(xù)45 秒以上就算得上**佳釀了。

當(dāng)然，也有人不這么劃分。一般余味達(dá)到5 秒就可以稱之為悠長了，3-5 秒為中長，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短，不到1 秒就是短促了。

顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個(gè)見仁見智的問題了?？傊?，判斷余味是否悠長還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，帕克也曾表示30 秒至幾分鐘的余味才算得上非常悠長。那么問題來了，余味越長，葡萄酒越好嗎？

余味受什么因素影響？

葡萄酒的釀造是各種自然與人工因素綜合起來的過程，而葡萄酒的余味自然也受到整個(gè)釀造過程各方面因素的影響，包括：

葡萄品種

葡萄的種植地點(diǎn)

不同年份的氣候條件

采摘時(shí)間及條件

釀酒時(shí)采用的發(fā)酵方式

橡木桶的使用與否以及陳年時(shí)間長短

如前文所述，葡萄酒的余味反映了一款酒的味道以及層次結(jié)構(gòu)和復(fù)雜程度，因此以上因素也會(huì)綜合決定葡萄酒的整體風(fēng)格。

除此之外，我們在評(píng)鑒葡萄酒的過程中，葡萄酒的儲(chǔ)存條件、侍酒溫度乃至我們所使用的酒杯，都會(huì)在不同程度上影響葡萄酒的余味發(fā)揮。（推薦閱讀：葡萄汁和葡萄酒到底有何區(qū)別）

干白葡萄酒的余味特點(diǎn)

在飲用干白葡萄酒時(shí)，你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)其余味比較清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤，持續(xù)時(shí)間也更長。經(jīng)過橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜，持續(xù)時(shí)間更長。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，持續(xù)時(shí)間通常為30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味更加濃郁，持續(xù)時(shí)間會(huì)達(dá)到45至60秒。

干紅葡萄酒的余味特點(diǎn)

年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。不過真正**的干紅葡萄酒余味悠長，期間還會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。

波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛、梅洛、基安帝和博若萊葡萄酒則余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短。

余味越長，葡萄酒越好嗎？

葡萄酒的余味極其重要，因?yàn)檫@是一款酒留在人們腦海中的最后印象，。余味自然有好有壞，糟糕的余味讓人產(chǎn)生惡感，又或者是消失得太過倉促而令人失望。好的余味則能夠持續(xù)帶來愉悅的感受，柔順、持久、優(yōu)雅，讓人還想再飲一口。

帕克曾表示：余味悠長是任何一款好酒都應(yīng)該具備的特點(diǎn)。尤其是對(duì)于年輕葡萄酒來說，決定葡萄酒是好還是非常好的關(guān)鍵就在于余味。而杰西斯·羅賓遜在《葡萄酒牛津詞典》（The Oxford Companion to Wine）也中寫道：“擁有悠長余味的葡萄酒，品質(zhì)也一般較高?！?/p>

不過，余味的長短并不是判斷余味好壞的**標(biāo)準(zhǔn)。有些葡萄酒的余味很長，但是卻粗糙、干澀、酸度過高，不愉悅的感受揮之不去，比起沒有余味的葡萄酒更讓人難受。因此，余味并不是越長越好，“余味悠長”只有在余味讓人愉悅的前提下才是一個(gè)正面評(píng)價(jià)。因此帕克曾這樣表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越長，品質(zhì)越好

好的余味是怎樣的？

事實(shí)上，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預(yù)期同時(shí)也是喜聞樂見的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動(dòng)。換句話說，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“好”字。

其實(shí)我們在學(xué)習(xí)新的葡萄酒的時(shí)候，我們看到了很多不一樣的東西，也是一種愉悅之感當(dāng)然我們知道，還需要去發(fā)現(xiàn)更多的特別，想了解更多，記得關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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