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圣誕與元旦在即該喝些什么葡萄酒呢我們了解多少呢?其實(shí)我們經(jīng)常在盼望著,盼望著,圣誕節(jié)也要來了,元旦的腳步也近了,我們也看到了天氣的變化,接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧!
盼望著,盼望著,圣誕節(jié)就要來了,元旦的腳步也近了。大城市里的許多商店早已裝飾好華麗的圣誕樹,身邊的人也都陸陸續(xù)續(xù)開始作年終總結(jié)和新年計劃。愛酒的你是否卻還在為挑選一款應(yīng)景的葡萄酒而感到頭疼?別著急,下面這篇“雙旦”指南為你提供了六個選擇,助你歡度美好時光。
一、圣誕節(jié)以及元旦喝什么葡萄酒
1. 波爾多混釀
相信許多人都是從一瓶波爾多混釀(Bordeaux Blend)開始接觸葡萄酒,它們號稱餐酒搭配小能手,搭配各種食物甚少失手,外出用餐、慶祝雙旦時不妨來一瓶。其中波爾多白葡萄酒常由長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)進(jìn)行混釀;釀造波爾多紅葡萄酒的葡萄品種則有赤霞珠(Cabernet Sauvignnon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot);當(dāng)然,最經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主,以其他紅葡萄品種為輔調(diào)配而成的紅葡萄酒,它們大多具有豐富的紅色水果、黑色水果、香料和雪松等風(fēng)味,適合搭配烤肉、野味甚至是火鍋。
如果你追求高性價比,可以選擇一款評分較高或者獲得國際知名葡萄酒大賽肯定的中級莊(Cru Bourgeois)。如果你喜歡風(fēng)格較為優(yōu)雅柔和的高品質(zhì)波爾多紅葡萄酒,不妨選擇一瓶來自左岸瑪歌(Margaux)的列級莊(Grand Cru Classe)酒款或者右岸圣埃美?。⊿aint-Emilion)的列級佳釀。如果你心水單寧比較強(qiáng)勁,風(fēng)格比較宏大的波爾多紅,那么左岸上梅多克(Haut-Medoc)的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和波雅克(Pauillac)以及格拉夫(Graves)的子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)可以多多關(guān)注下。
2. 貴腐甜白
辛苦工作或?qū)W習(xí)了一年,甜渣黨們可不要忘記買上一瓶貴腐(Botrytised Wines)甜白來犒勞自己、歡慶節(jié)日!它們具有**甜美與奢華的口感,輕輕松松便可掃去你的疲憊;此外,因其嚴(yán)苛的釀造條件和復(fù)雜的釀酒工藝,貴腐甜白大有“苦盡甘來”的美好寓意,可以說最適合在這個辭舊迎新的時刻飲用了。
釀造貴腐甜白的先決條件是葡萄在感染貴腐菌(Botrytis Cinerea)前就必須達(dá)到一個充分成熟的狀態(tài),其次還需要有恰到好處的生長條件。如果降雨太少,空氣太干燥,貴腐菌便無法感染葡萄;如果降雨太多,空氣過于潮濕,貴腐菌繁衍速度過快,那么葡萄很有可能會染上灰霉病。在選擇上,大家可放眼法國蘇玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德國的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslesen,簡稱BA)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslesen,簡稱TBA),這些貴腐甜白大多有著相當(dāng)不錯的品質(zhì),帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、柑橘皮和干果風(fēng)味,令人沉醉。
3. 冰酒
正如冬至應(yīng)該吃餃子或湯圓,寒冬臘月里你也應(yīng)該要嘗嘗用冰天雪地里采摘的葡萄釀造而成的冰酒(Icewine)。
冰酒的釀造從采摘到成酒的每一步都要求非常嚴(yán)苛。以加拿大為例,根據(jù)其法律,冰酒的釀酒葡萄必須100%是在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄,并且采摘時的戶外溫度不能高于零下8℃。其次,采摘后的葡萄需要在結(jié)冰狀態(tài)下迅速進(jìn)行壓榨,壓制得到的果汁濃縮且量少。壓榨完成后,葡萄汁逐漸升溫開始發(fā)酵。由于天氣寒冷,釀酒師常采用人工酵母在溫控不銹鋼罐中進(jìn)行長時間發(fā)酵。在加拿大,發(fā)酵前葡萄汁的平均白利糖度不能低于35°,發(fā)酵后的酒液殘?zhí)呛坎荒艿陀?00克/升,酒精度不能低于7%且不高于14.9%。只有滿足以上這些條件的酒才能被稱為“冰酒”。
冰酒大多風(fēng)味純凈,口感清爽,甜而不膩,具有極佳的平衡度。不管是加拿大的威代爾(Vidal),還是德國的雷司令(Riesling)抑或是用品麗珠釀造的紅色冰酒,都能點(diǎn)綴這個圣誕與元旦。(推薦閱讀:關(guān)于老藤葡萄酒 你了解嗎)
4. 香檳
既然是“雙旦”,便少不了歡慶,適宜用于慶祝的香檳(Champagne)就更不能少了。英國前首相溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)就曾對香檳贊譽(yù)有加:“贏得勝利,需要香檳作為獎賞;若不幸失敗,則需要香檳一醉方休?!?/p>
香檳由傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀造而成,根據(jù)糖分的殘留量可分為天然極干型(Brut Nature)、特級干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux);根據(jù)釀酒葡萄的不同,香檳又可分為黑中白(Blanc de Noirs)、白中白(Blanc de Blancs)和桃紅香檳(Rose Champagne);根據(jù)釀造年份和熟成時間,香檳還可以分為無年份香檳(NV Champagne)和年份香檳(Vintage Champagne)。其中,無年份香檳必須熟成至少15個月,其中酒泥陳釀時間不得少于12個月。而年份香檳則由單一年份下采收的優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成,會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄的采摘年份,至少需要陳釀3年。
香檳的質(zhì)量和風(fēng)格不盡相同,**相同的是它們都具有高酸度和酵母自溶帶來的面包和餅干等風(fēng)味,大家可根據(jù)自己喜歡的風(fēng)格和預(yù)算選擇一瓶合適的香檳來歡慶這美好的動人時刻。
5. 阿瑪羅尼
阿瑪羅尼(Amarone)產(chǎn)自意大利威尼托(Veneto)產(chǎn)區(qū),相傳羅密歐與朱麗葉的愛情故事也是誕生在這里。在釀造工藝上,阿瑪羅尼葡萄酒常采用帕賽托釀造法(Passito Method,又稱枯藤法)進(jìn)行釀造,它是一種將早收而高酸的葡萄進(jìn)行風(fēng)干的工藝。釀酒師在秋天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干2-3個月,使葡萄流失部分水分,糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。最終成酒有著飽滿的酒體、濃郁的風(fēng)味、高酒精度以及甜美的口感,給人留下深刻的印象,讓人心花怒放,一品難忘。
在這特別的節(jié)日里,你應(yīng)該和心愛的另一半來一瓶阿瑪羅尼,祝愿彼此間的愛情如這阿瑪羅尼一般濃厚綿長。(推薦閱讀:寒冷的冬季 儲存葡萄酒應(yīng)該注意什么)
6. 巴羅洛
來自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的巴羅洛(Barolo)是公認(rèn)的“酒中之王,王者之酒”,它由100%的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀造而成,以高單寧、高酒精度、高酸度和強(qiáng)大的陳年潛力著稱,通常擁有玫瑰花瓣、櫻桃、覆盆子醬、肉桂和白胡椒的氣息。隨著陳年時間的增加,它還會發(fā)展出甘草、皮革和巧克力的香氣,喝上一口回味無窮。
一般來說,巴羅洛可分為新派、老派和中間派。老派巴羅洛的浸皮時間長達(dá)3-8周,發(fā)酵后會在舊斯洛文尼亞大桶中熟成相當(dāng)長的一段時間,特點(diǎn)是顏色相對較淺,但單寧在年輕時往往比較粗糙,需要耐心等候其進(jìn)入適飲期。而新派巴羅洛則縮短浸皮發(fā)酵時間至1-2個星期以減少單寧的萃取,并使用全新的法國小橡木桶來柔化單寧,有的還會進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)來降低酒的酸度,這個派別的巴羅洛往往較為柔和易飲。除此之外,還有結(jié)合新老兩派優(yōu)點(diǎn)的中間派巴羅洛,這種巴羅洛通常采用現(xiàn)代溫控技術(shù)來發(fā)酵,產(chǎn)量較低。在這節(jié)日里,不如根據(jù)你喜歡的風(fēng)格,挑選出一瓶巴羅洛和朋友共享,在談笑風(fēng)生之間許下對來年的期望,在觥籌交錯之后一醉方休。
我們知道,每一次來自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的巴羅洛(Barolo),也是公認(rèn)的酒中之王,王者之酒無論是怎么樣的,都是需要我們?nèi)チ私?,記得關(guān)注哦!
來源:葡萄酒網(wǎng)
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