葡萄酒品鑒需要一定的程序，對(duì)于初學(xué)都或入門來(lái)說(shuō)，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也可窺其奧秘培養(yǎng)出品酒的味覺感受。以下是初學(xué)者品鑒入門四要素，也是品鑒的關(guān)鍵點(diǎn)。

一、澀酒和甜酒(Puckery winesweet wine)的味道

酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。

品嘗白葡萄酒比較容易入門，澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒較為吸引人。在品酒時(shí)，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

二、丹寧酸(Tannin)

丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。

三、橡木桶發(fā)酵(Oak)

由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰(Charred)過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。

四、果味(Furit)

葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。

熟悉葡萄酒的各類果味確實(shí)對(duì)我們的葡萄酒學(xué)習(xí)及品鑒大有裨益，葡萄酒果香味一般有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。

葡萄酒的味道與中國(guó)烹飪的精髓相似。兩者都強(qiáng)調(diào)“色、香”的完美結(jié)合和“合適的地點(diǎn)、合適的時(shí)間和合適的人”來(lái)平衡之美。葡萄酒色澤艷麗或純正，香氣濃郁或優(yōu)雅，風(fēng)味奔放或簡(jiǎn)潔。關(guān)鍵在于平衡與和諧。因此，在品酒的過(guò)程中，我們都應(yīng)該兼顧，把握整體，體驗(yàn)大自然賦予我們?nèi)祟惖钠胶庵馈?/p>

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