摘要： 喝葡萄酒必須晃杯嗎？晃杯究竟只是為了博取眼球，還是真有科學(xué)原理？

ABSTRACT： Do we have to swirl the glass before drinking wine? Is it just for show or necessary?

一提到葡萄酒，人們總是將它與優(yōu)雅、神秘、高端或小資聯(lián)系到一起，越來(lái)越多的人們也開(kāi)始將喝葡萄酒作為一種新的生活方式。餐桌上那個(gè)能道出哪杯酒品質(zhì)如何、產(chǎn)自哪里、該與什么食物搭配的人，總是能成功吸引全桌人的注意力。

再仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些對(duì)葡萄酒能夠侃侃而談的人，總喜歡在喝酒前做一個(gè)動(dòng)作：晃杯（Swirling）。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指（或中指和無(wú)名指）夾住杯腿，也有人五指并用，用自己感覺(jué)最舒適的姿勢(shì)去晃杯。究竟哪一種晃杯最優(yōu)雅呢?

在揭曉答案之前，我們先講講為什么要晃杯。

晃杯僅僅是為了儀式感？

不。大多數(shù)人都覺(jué)得葡萄酒充滿了儀式感：開(kāi)瓶地時(shí)候需要用到開(kāi)瓶器，拔塞（如果是橡木塞封口的話）的時(shí)候伴隨有一聲輕輕的“啵”，還少不了用干凈的布清潔瓶身，倒酒的時(shí)候還專門給配上一個(gè)金屬片.......還沒(méi)開(kāi)始喝，不少人就已經(jīng)愛(ài)上了這種優(yōu)雅的飲品。

但我要很嚴(yán)肅地說(shuō)，這所有的儀式，并非是為了作秀。晃杯亦有存在的道理：為了讓杯中的葡萄酒與更多氧氣進(jìn)行接觸，散發(fā)出更為復(fù)雜的風(fēng)味；同時(shí)可揮發(fā)二氧化硫和一些酒精的味道。這一點(diǎn)通常指的是紅葡萄酒，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)講白葡萄酒的風(fēng)味更為平淡。英國(guó)《電訊報(bào)》（Telegraph）曾發(fā)表過(guò)一篇文章，從科學(xué)的角度證明闡述晃杯如何釋放葡萄酒中的更多風(fēng)味。這篇文章還指出，酒杯的形狀、晃杯的力度和頻率等都會(huì)對(duì)葡萄酒最終散發(fā)出來(lái)的風(fēng)味有不同程度地影響。

那么，我們要怎么優(yōu)雅地晃杯？

相信不少人初次晃杯時(shí)，會(huì)遇到兩種情況：一是不敢太用力，害怕一時(shí)失手導(dǎo)致杯中液體飛濺而出；二是用力過(guò)猛，導(dǎo)致葡萄酒溢出杯口。所以，力度對(duì)于晃杯來(lái)講很是重要。那該以什么樣的姿勢(shì)去練習(xí)力度呢？其實(shí)姿勢(shì)沒(méi)有特殊要求，無(wú)論是將酒杯放在桌面、用兩個(gè)指頭夾住杯腿晃杯，還是拿起酒杯，用整只手去協(xié)調(diào)晃杯，自己覺(jué)得舒適就好。

選好姿勢(shì)之后，不妨先用純凈水來(lái)練習(xí)晃杯力度，每次朝同一個(gè)方向，使杯中液體自下而上進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，晃杯約5-10秒鐘，然后停一停，之后可再繼續(xù)。練習(xí)熟練之后，我們?cè)俚谷肫咸丫?，先聞一聞晃杯之前的味道，然后輕輕地晃動(dòng)酒杯，感受紅色液體在杯壁內(nèi)不斷地上下盤(pán)旋，停止晃動(dòng)后享受它掛在杯壁的天使之淚——酒腿。此時(shí)再聞杯中酒的味道，對(duì)比之下你會(huì)感受到更多美妙的氣息。

晃杯需要特定的酒杯嗎？

之前提到，酒杯的形狀對(duì)晃杯其實(shí)會(huì)有一定影響。如果你是一個(gè)追求極致的人，那么為葡萄酒配別一個(gè)合適的酒杯是必須的。因?yàn)榛伪饕轻槍?duì)紅葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是為紅葡萄酒匹配的。大杯肚、細(xì)長(zhǎng)腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是不二之選，比如波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，晃杯時(shí)酒液也更不容易灑出。細(xì)長(zhǎng)的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來(lái)更為明亮精致。

怎么樣，你準(zhǔn)備好去練習(xí)晃杯了嗎？

來(lái)源：紅酒世界網(wǎng)

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