赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是晚熟品種，生長勢中等，結(jié)實力強，易豐產(chǎn)，風(fēng)土適應(yīng)性強，抗病性極強，較抗寒，喜肥水。赤霞珠是世界的紅葡萄酒品種之一。赤霞珠屬歐亞種。別名解百納，和蛇龍珠、品麗珠同姐妹系。赤霞珠主要種植在波爾多(Bordeaux)地區(qū)以及法國西南部；也可在盧瓦爾區(qū)(Loire)，普羅旺斯( Provence )和朗格多克(Languedoc)等地找到。是栽培歷史悠久的葡萄品種，早在古羅馬時代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。 赤霞珠在世界廣泛栽培，是全世界受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。所產(chǎn)葡萄品種特性強容易辨認，酚類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年才適合飲用。其酒香以黑色水果 (如黑茶子Cassis，黑櫻桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如煙草，咖啡和煙熏味等)為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上的陳年。 波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠的產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦罉?(Merlot)，品麗珠 (Cabernet-Franc) 等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)，蘭格多克 (Languedoc) 及普羅旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)皆普遍種植，多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻納瓦那 (Coonawarra)，紐西蘭的霍克斯灣 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡納 (Tuscany) 所產(chǎn)的餐酒佳。

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