副牌酒也稱為二牌酒，或者二號(hào)酒，二標(biāo)酒，二軍酒，副標(biāo)酒等，是相對(duì)于頭牌酒來(lái)定義的。頭牌酒是酒莊釀造的好知名的那款葡萄酒。因此通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作她們的葡萄酒，英語(yǔ)稱為SECOND WINE或者SECOND LABEL。 一般情況下釀造副牌酒葡萄來(lái)源都是那些不適合用來(lái)釀造正牌酒的葡萄，然而根據(jù)不同釀造技術(shù)，不同的葡萄樹齡，不同的葡萄園方位，氣候等都可以是釀造副牌酒的原因所在，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。 人為方面主要是剛才說(shuō)的葡萄園方位，樹齡等因素，而天為則是一個(gè)你完全就沒有辦法實(shí)施調(diào)整的方面了，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降的離譜，因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質(zhì)，就會(huì)棄用那些差年份的葡萄來(lái)釀造正牌酒，只釀造副牌酒了。 18世紀(jì)開始就有記載莊園釀造副牌酒了，不過(guò)直到20世紀(jì)80年代才盛行釀造副牌酒的風(fēng)氣，也許是出于商業(yè)上的考慮吧！因?yàn)楦迸凭聘凭拼蟠蟮膮^(qū)別來(lái)自于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師，釀酒風(fēng)格一般都會(huì)沿襲本身莊園正牌酒的風(fēng)范，并且她還賣的更便宜，因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風(fēng)范。

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