香檳不僅是葡萄酒的一種，還是法國產地名稱，是有“版權”的名詞，受國際葡萄酒協(xié)會保護——法國法律規(guī)定，生產香檳的葡萄種植區(qū)位于巴黎東北部的香檳省。那里生產的葡萄被命名為香檳葡萄。只有用這種葡萄，并嚴格按特有的工藝釀制出的氣泡葡萄酒才能叫香檳酒，其他任何地方(無論是否用同樣材料和方法)釀造的酒都不能出現(xiàn)“香檳”(Champagne)字樣，只能叫氣泡葡萄酒。 費力的2次發(fā)酵讓香檳相對昂貴。按規(guī)定，無年份香檳2次發(fā)酵窖藏時間至少18個月，年份香檳至少3年。而很多陳年窖藏時間則主動長于低法定要求。比如Salon的記年香檳，窖藏至少10年才會發(fā)售。 香檳與其他氣泡酒的區(qū)別在于，后者的氣泡大多粗壯且短命，而前者出色的氣泡則細致、持久——法國香檳區(qū)嚴寒的氣候到達葡萄們所能忍受的極限，初春萌芽期，農人須在田間升火，幫葡萄對抗春寒。白堊質的土更造就其豐滿口感。何況還有35條法規(guī)來保證香檳質量。

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