眾所周知，葡萄酒中的酒精由糖分發(fā)酵而來，因此除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外，釀酒工藝也決定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如，年份就影響著葡萄酒酒精含量的高低。一般來說，越是干燥、炎熱的年份，葡萄的含糖量越高，轉(zhuǎn)化為酒精的度數(shù)也就越高，如波爾多的2003年、2005年和2009年就是非常明顯的例子。日照和氣溫也對(duì)酒精的形成影響重大。比如，在陽(yáng)光充沛、氣候炎熱的納帕谷或南澳等地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酒精含量往往較更為涼爽的歐洲產(chǎn)區(qū)的葡萄酒高出許多。而在釀酒工藝中，影響葡萄酒酒精含量高低的因素包括延遲葡萄收獲時(shí)期以便獲得糖分更高的葡萄、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理、終止發(fā)酵過程等等。

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