一.產(chǎn)地 影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素　　葡萄酒的產(chǎn)地肯定影響了葡萄酒的品質(zhì)。“產(chǎn)地”具體包括什么呢?一個具體的地理位置――通過這個確定的位置，那里的土壤也就確定了。于是，土壤也就成為了我們的談資：土壤的類型，土壤的肥力，地塊的朝向等等。通過確定的地理位置，我們也可以獲知當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c?！皻夂颉庇邪ㄊ裁茨?這些內(nèi)容至少不應(yīng)該漏掉：生長日數(shù)，生長期積溫，光照，降雨量以及降雨的季節(jié)分布，干燥度以及自然災(zāi)害性等。 　　從宏觀來說氣候是相對穩(wěn)定的――蒙布里埃(朗格多克-魯西雍)是地中海式氣候，阿爾薩斯是性氣候，寧夏是季風(fēng)性氣候……從微觀上，氣候(但愿我沒有混淆氣候與氣象)又不是恒定不變的，“光、熱、雨以及災(zāi)害性氣候等”會在不同的年度之間出現(xiàn)變化，這就給我們帶來另外的談資： 二.年份 　　“年份”二字寫著簡單，表述起來卻不是那么容易――“釀造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是對于那些過了年才采收葡萄并釀造的朱朗松(也譯為瑞朗松―juranon)，或者某些地區(qū)的冰酒，這個表述似乎又不完全正確。其實呢，我們都知道“年份”對葡萄酒品質(zhì)的影響是指葡萄生長期間氣象因素在不同年度間的差異，這對于南半球來說，就更不是酒標(biāo)上標(biāo)注的那個4位數(shù)就能說清楚的了。 　　產(chǎn)地也好，年份也罷，其實直接影響了葡萄的表現(xiàn)。除了這些不可改變的外在因素影響葡萄的生長，葡萄本身內(nèi)在的因素――基因，也就是葡萄的品種/品系(variety/clone)也會表現(xiàn)出差異。 三.品種 　　釀酒葡萄的品種把產(chǎn)地與年份的特征濃縮在自己的果實中，后被釀酒師轉(zhuǎn)化為葡萄酒，讓消費者去感受這個積累的過程。品種，往往與特定的產(chǎn)區(qū)具有關(guān)聯(lián)性，因為它的產(chǎn)生往往是長期自然選擇的結(jié)果――哪怕是人工培育的品種，也總是首先產(chǎn)生于一個具體的產(chǎn)區(qū)，比如皮諾塔吉(pinotage)生于南非的斯泰倫博斯(stellenbosch)和marselan生于蒙布里埃西的瑪瑟陽(marseillan)小鎮(zhèn)。但是在一個特定的產(chǎn)區(qū)，適宜種植的品種肯定是有限的，如果說一個產(chǎn)區(qū)可以種植所有的品種，那也意味著，這些品種都沒有種好。 　　聰明的人當(dāng)然不會詢問的波爾多生產(chǎn)者：你們?yōu)槭裁床环N植西拉?我們知道，寶瑪酒莊(chateau palmer)時不時會給我們驚喜，不定期地出產(chǎn)少量的“世紀(jì)歷史紀(jì)念版(historical xixth century wine)”中使用的西哈，也不是在波爾多種植的(這或許是個秘密)。 四.釀酒技術(shù) 　　對于釀酒技術(shù)的討論，卻是酒客們更愿意參與的話題――與前面那些自然因素相比，“技術(shù)”是人類可以更多參與的一個環(huán)節(jié)。選用什么設(shè)備，是否除梗，整粒還是破碎發(fā)酵，使用天然酵母還是商業(yè)酵母，如何管理酒帽，是否進(jìn)行攪桶，橡木桶的烘烤與來源……如果這是在釀酒師之間的對話，或許我們不該驚訝，但是，很多時候卻不是。 　　那么，到底什么是影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素? 　　其實，影響葡萄酒品質(zhì)的因素何止上面提到的那些!在我們自娛自樂地討論這些獨立的因素時，還應(yīng)當(dāng)意識到：這些因素對葡萄酒品質(zhì)的影響既不是簡單的累加關(guān)系，更不能通過加強(qiáng)某個因素來緩解其他環(huán)節(jié)的不足，獨立論說這些因素的作用，好比盲人摸象。 　　到底有多少影響葡萄酒品質(zhì)的因素，或許我們永遠(yuǎn)也說不完――因為科技在發(fā)展，總會有些新的進(jìn)步;哪一條是關(guān)鍵的?只有在釀酒師把葡萄酒裝瓶之后，才有答案，在此環(huán)節(jié)之前的種種討論，也僅僅是各種可能性而已。裝瓶后，釀酒師就要承受來自各方的壓力：有的人喜歡微氧化帶來的少年老成的感覺，有的人偏愛果味清晰些，有的人喜歡使用200%的新橡木桶，有的人喜愛酒體強(qiáng)大;有的人希望酒馬上就能開瓶飲用，有的人希望存放幾十年等個良辰吉日……

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