意大利葡萄酒的歷史源遠(yuǎn)流長，至于具體有多長，現(xiàn)在已經(jīng)無從考據(jù)。許多葡萄酒史學(xué)家都認(rèn)為，葡萄酒是從中東傳到希臘，再由希臘從西西里島進(jìn)入意大利，然后經(jīng)由羅馬帝國的擴(kuò)張而傳遍整個(gè)歐洲。 　　可是，意大利人有自己的看法。根據(jù)希臘人的記載，公元前2000年，腓尼基人從波斯來到意大利南部的阿普利亞區(qū)(apulia)，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)已經(jīng)種植并釀造葡萄酒了，古希臘人于是稱意大利為enotria，意即種葡萄之地。故此，意大利人很有可能在希臘將葡萄酒技術(shù)傳到西西里之前，已經(jīng)開始釀造葡萄酒了。 　　而以風(fēng)干的葡萄來釀酒，史料的記載至少也可追溯至公元800年前，當(dāng)時(shí)希臘詩人赫西奧德就有描述。有據(jù)可查的羅馬人記錄也顯示，約在公元1世紀(jì)時(shí)，他們稱這種葡萄酒為passum，現(xiàn)在意大利語中風(fēng)干葡萄酒的“passito”一詞，就是由此演變過來的。 　　釀造風(fēng)干葡萄酒，首先要將葡萄晾曬成為葡萄干。這通常需要3個(gè)月左右的時(shí)間，具體視葡萄品種及天氣環(huán)境而定，然后將葡萄干壓榨成汁。由于在晾干的過程中，葡萄的重量會(huì)減少40%以上，因此，由這樣的葡萄干壓榨出來的葡萄汁濃稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。所以，釀造出來的葡萄酒必然酒精度高(我見過高達(dá)17度的)，風(fēng)味也極濃郁。這種釀造風(fēng)干葡萄酒的工藝被稱為appassimento。

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