幾乎所有的平靜葡萄酒都產(chǎn)自于同年采摘的葡萄，且酒標(biāo)上會注明該酒釀造的時間。只有一些少數(shù)的劣質(zhì)葡萄酒或是特別的酒例外。 然而包括香檳在內(nèi)的加強(qiáng)葡萄酒和氣泡酒則是無年份的。這是因為他們是為了釀造出一種調(diào)和的“house style”酒而由不同年份的葡萄頻繁混合而成的。這種情況也有例外，那就是在非常的年份產(chǎn)出的香檳酒和波特酒會標(biāo)有年份。 在上述兩個例子中，都提到了酒莊決定哪一年的葡萄足夠優(yōu)良從而釀造單一年份的酒。波特酒在評測品質(zhì)之前要在橡木桶中經(jīng)歷近兩年的儲存，之后再決定這一年份的酒是否該向社會發(fā)布。只有原料葡萄足夠高質(zhì)時才會釀造特定年份的香檳。因為這一原則，在一個十年內(nèi)通常只有4或5個年份會有這樣的香檳產(chǎn)出。 但是為什么不同年份的酒之間的會有所差別呢?是因為天氣的緣故。在任何一個特別的葡萄產(chǎn)區(qū)每一年間的局部氣候變化有時候起到了關(guān)鍵作用。不同的葡萄品種以其不同的方式依賴于不同的氣候條件?？偟膩碚f，syrah/shiraz酒十分依賴于干燥且有充足陽光的環(huán)境，這才會促成糖份的成熟，生長在南澳barossa山谷的葡萄因為其所含猛烈的酒精度而使該地區(qū)的酒取得了顯著的成功。而另一方面，sauvignon blanc酒則需要更陰冷和更潮濕的環(huán)境，這就是為什么在loire山谷和新西蘭南島會盛產(chǎn)這類酒。 如果某些年份的氣候不適于任何品種的葡萄的生長呢?這對釀酒師來說是一場真正的考驗。通過豐富的知識與經(jīng)驗，控制葡萄酒釀制的進(jìn)程從而萃取出葡萄精華的一部分。好的釀酒師可以用品質(zhì)不好的葡萄釀制出高品質(zhì)的葡萄酒，但是一個二流的釀酒師即使用好的葡萄也只能釀制出平庸的葡萄酒。 但是即使是的釀酒師也會遇到環(huán)境的考驗。多雨的93年對于light wine來說是災(zāi)難性的年份;兩年之后的95年，干旱雖未對葡萄的生長產(chǎn)生影響但卻導(dǎo)致了葡萄酒的低產(chǎn)。幸運的是，在某些年氣候會格外眷顧澳大利亞，1998年長而炎熱的夏季使這一年的葡萄酒格外出眾。

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