這是品酒的基本動作，好的酒尤其是然后舉起酒杯，輕晃后會留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 　　輕晃酒杯的目的一是散發(fā)葡萄酒的，使品酒者能由聞酒的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 　　二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖，使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。一旦沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內(nèi)壞掉。 　　由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入二氧化硫的大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。 　　需要提醒的是有些人對二氧化硫比較“敏感”，其癥狀一般為惡心、嘔吐、、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的甚至危及生命。這部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，須及時就醫(yī)。

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