澳大利亞屬于新世界產(chǎn)酒國中的翹楚，它的釀酒歷史雖然只有兩百多年，但是發(fā)展非常迅速，這與澳大利亞釀酒師們的大膽創(chuàng)新、鍥而不舍精神是分不開的。1788年，批葡萄藤由艦隊(duì)（First Fleet）帶到澳洲，從此開啟了澳大利亞葡萄酒的光輝歷史。到19世紀(jì)50年代，維多利亞州（Victoria）、新南威爾士州（NSW）和南澳（South Australia）都出現(xiàn)大片大片的葡萄園。 如今，澳大利亞共有2,300多家葡萄酒公司，葡萄酒生產(chǎn)量名列世界第六，是繼法國、意大利和西班牙之后的第四大葡萄酒出口國，其葡萄酒出口到世界上的120多個國家和地區(qū)。 澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的氣候條件。澳大利亞跨兩個氣候帶，約可分為兩個氣候區(qū)。西澳、南澳、維多利亞州和塔斯馬尼亞州冬春兩季降雨較多，夏季和初秋較為炎熱，秋季來臨較早。這些地區(qū)受海洋影響較大，晝夜溫差不大，熱積累有利于提高葡萄酒的質(zhì)量。而昆士蘭州與新南威爾士州由于受熱帶氣候影響，溫度較高，濕度較大，全年降雨分布也較均衡，十分有利于葡萄的生長。 澳大利亞的葡萄品種非常多樣化，可以釀造出豐富多彩、風(fēng)格各異的葡萄酒。其中，巴羅薩谷（Barossa Valley）的老藤西拉（Shiraz）葡萄酒酒體飽滿，口感柔和，香氣充沛，酒精度高，在國際上享有很高的聲譽(yù)；庫拉瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在紅壤（Terra Rossa）的滋養(yǎng)下，發(fā)展出標(biāo)志性的桉樹葉風(fēng)味，結(jié)構(gòu)異常突出，香氣極為濃郁；伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）的雷司令（Riesling）葡萄酒天然高酸，帶有經(jīng)典的汽油味和酸橙味，陳年潛力；獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉（Semillon）葡萄酒則被譽(yù)為“新南威爾士州的雷司令”，具有長達(dá)20多年的瓶中陳年能力，陳年后可以發(fā)展出蜂蜜和烘烤的香氣；阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒也在世界上廣為人知。

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