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      1. 雞尾酒百科

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        你會做中式雞尾酒嗎?
        2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
        在我國,人們對酒的嗜好開始向低度、營養(yǎng)飲料方面轉(zhuǎn)化。中國式雞尾酒是用我國傳統(tǒng)的大曲酒(高度數(shù)白酒),及營養(yǎng)豐富的果汁加以配制的,既保留了曲酒的香醇,又具有果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味。同時,雞尾酒配制方法簡單,還可根據(jù)個人對酒的要求和愛好即配即飲,所以,在宴會上、在酒吧間,特別是在家庭中,越來越受到人們的歡迎。 下面介紹幾種中國式雞尾酒的配制方法。   一、 紅寶石酒   1.用煮沸法制取4%咖啡液,冷卻過濾備用;   2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用;   3.取白糖約30克,檸檬酸約2克,放入一個容量為750克的大杯中,再加入40毫升4%的咖啡液,80毫升山楂汁(或桔子汁)攪拌,使糖、酸溶解,再加入金獎白蘭地(煙臺產(chǎn))50毫升,后倒入0.6%小蘇打液至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。   紅寶石雞尾酒,其酒為4°左右,呈紅寶石色,晶瑩透明,保持白蘭地香型,甜酸適口,可供兒童婦女等飲用。   二、 郁金桔酒   1.取白糖約30克,放入容量為750克的大杯中,倒入桔子汁(或獼猴桃汁)40毫升,攪拌使糖溶化,再加入紅葡萄酒60毫升(北京或民權(quán)產(chǎn)),味美思20毫升(煙臺產(chǎn)),黃酒數(shù)滴(紹興加飯酒);   2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%的溶液,倒入大杯中至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為3~4°,色澤橙黃可愛,透明度好,保持原葡萄酒香型,口感豐富,無雜味,酸甜適宜,適合果酒愛好者及酒量小的用者口味。   三、 水晶酒   1.取桔子汁(或菠蘿汁)60毫升,倒入容量為750克的大杯中;   2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升,攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒(德山大曲或南州大曲),后加入1%小蘇打水,補(bǔ)足500毫升,攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。   水晶雞尾酒為12°左右,無色透明(或淡黃色),有光澤,濃香型風(fēng)味不變,口感柔和不烈,入喉余味回甜,適宜于高度酒愛好者和酒量大的用者。   以上幾種雞尾酒在配制時,夏天用少量冰塊降溫(可直接加入酒中)至5℃左右飲用;冬天使酒體溫度保持在15℃左右飲用,其效果更佳。   四、 火箭   原料:威士忌酒60克,洞庭酒30克,鮮橙1片。   器皿:240克裝小型直身玻璃杯。   制法:取適量碎冰塊放進(jìn)杯內(nèi),注進(jìn)威士忌酒,將切為圓形的鮮橙片放在碎冰與威士忌酒上面,橙片上再加碎冰塊,至杯子將滿,后注入洞庭酒。插入一支飲管供用。   特點(diǎn):此酒鮮艷奪目,味濃香清醇,適于較寒冷季節(jié)飲用,可配肉菜。   五、 牡丹紅   原料:蜂王漿酒60克,白蘭地酒15克,雞蛋清1個,鮮番茄汁120克。   器皿:240克小型直身玻璃杯一只。   制法:將上列材料注入到調(diào)酒器內(nèi),加碎冰數(shù)塊,搖勻(約30秒鐘),至起泡沫即成,濾進(jìn)載杯內(nèi),插入管供用。   特點(diǎn):酒性溫和,顏色鮮美,宜于寒冷季節(jié)飲用。   六、 紅玫瑰   原料:玫瑰露60克,雞蛋清1個,糖汁30克,鮮橙1個,汽水120克。   器皿:水杯1只。   制法:先將酒、蛋清、橙汁(用鮮橙擠?。⑻侵⒃谡{(diào)酒器內(nèi),加適量碎冰塊,搖勻至起泡。另將冰凍汽水注入載杯,加進(jìn)混合好的酒液,用匙攪勻,酒液內(nèi)有氣泡,加飲管可飲用。   特點(diǎn):味美可口,色澤艷麗,紅如玫瑰花,為寒冷季節(jié)飲用之佳品。   七、太空星   原料:鮮橙1個,蓮花白酒60克,鮮橙汁30克,罐頭櫻桃1枚。   器皿:180克裝的香檳玻璃杯。   制法:先在鮮橙頂部削下一圓片留用,然后挖去橙肉,留用皮殼,將酒與橙汁注進(jìn)橙皮殼內(nèi),并將切下的圓片蓋上(圓片頂上切一小三角孔),用飲管穿上櫻桃,插在三角孔內(nèi)。玻璃杯內(nèi)放上碎冰塊,將裝酒的橙子放在冰塊上。   特點(diǎn):此酒芳香可口,顏色瑰麗,適于餐前或聚會時飲用,為婦女們?nèi)粘5睦硐腼嬈贰?   八、紅娘子   原料:蓮花白酒15克,米酒15克,糖石榴汁15克(沒有石榴汁可用其它紅色果汁替代),雞蛋清1個,鮮檸檬1 4個(榨汁用),罐頭櫻桃1枚。   器皿:240克裝的闊口矮型玻璃杯。   制法:先在調(diào)酒壺中放幾塊碎冰,注進(jìn)酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁,搖動酒壺,使酒液產(chǎn)生泡沫,濾進(jìn)杯內(nèi),用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點(diǎn)綴。   特點(diǎn):酒味芬香,顏色鮮艷,為婦女們四季的日常飲料。   九、白娘子   原料:高粱酒60克,鮮奶1瓶。   器皿:水杯。   制法:將酒注入杯內(nèi),加鮮奶(鮮奶須煮沸并先放冰箱內(nèi)冷凍)至滿,攪勻即成。   特點(diǎn):適合四季飲用,香味濃郁,佐餐食用。   十、好友   原料:威士忌60克,味美思15克,鮮橙1~4個。   器皿:90克裝的三角雞尾酒玻璃杯。   制法:將適量碎冰塊放入調(diào)酒壺內(nèi),注進(jìn)酒,用力搖勻,然后濾入杯內(nèi),再將1~4個鮮橙放在杯上點(diǎn)綴。   特點(diǎn):酒味香郁,敘談或餐前飲用,適于四季飲用。   十一、豐收   原料:九江糯米酒60克,芩貝雪梨汁30克,蓮花白酒1茶匙(約5克),礦泉水1瓶,雪梨1片。   器皿:300克裝玻璃杯。   制法:將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒注進(jìn)杯內(nèi),加少量冰塊,再放進(jìn)雪梨片,后注入礦泉水至八成滿,用長柄匙攪勻即成。   特點(diǎn)的酒味芳香可口,為理想的日常飲料。   十二、醒胃酒   原料:處蒸酒45克,洞庭酒半湯匙(約10克),鮮檸檬1~4個,細(xì)鹽適量。   器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。   制法:將鮮檸檬榨汁,與酒一起放在調(diào)酒器內(nèi),并加適量冰塊,搖動20秒鐘。將事先放在冰箱內(nèi)冷卻的酒杯取出,讓杯口在細(xì)鹽面上轉(zhuǎn)動,沾上一層白色鹽環(huán),再將配制好的酒液濾入杯內(nèi)。   特點(diǎn):酒質(zhì)香醇,味道純正,適于四季飲用,尤為嗜酒者所喜愛。   十三、歡迎   原料:高梁紅酒60克,鮮橙1片。   器皿:240克裝的闊口玻璃杯。   制法:先在玻璃杯內(nèi)加碎冰塊,注進(jìn)高梁紅酒,攪勻,取鮮橙1片榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。   特點(diǎn):此酒醇厚無辣味,入口香甜潤滑,回味無窮,適于春、夏季節(jié)飲用。   十四、綠燈   原料、青梅露酒60克,洞庭酒15克,檸檬汽水半瓶,嫩黃瓜條1條,鮮檸檬1片。   器皿:玻璃杯。   制法:杯中先注酒,后加適量碎冰,并加檸檬汽水至八成滿,攪勻;后,再將瓜條插進(jìn)酒內(nèi),將鮮檸檬放在酒上點(diǎn)綴。   特點(diǎn):此酒清香、醇正,為青年人喜歡的飲品之一,宜于夏季飲用。   十五、蜜糖兒   原料:威士忌酒60克,鮮檸檬1~4個,蜜糖1茶匙,紅櫻桃1枚。   器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。   制法:先在調(diào)酒壺中,將碎冰塊、酒、檸檬汁(榨)、蜜糖等搖勻,然后濾入載杯,并用簽子穿上紅櫻桃掛于杯邊點(diǎn)綴。   特點(diǎn):此酒清甜可口,適宜于聚餐或餐前飲用。   十六、蘭花   原料:五加皮酒60克,番茄汁180克,細(xì)鹽少許,鮮橙1片。   器皿:水杯。   制法:先將酒注進(jìn)水杯內(nèi),加入適量的冰塊,然后注入番茄汁,放細(xì)鹽少許,再將鮮橙片榨汁滴入酒內(nèi),隨即用匙攪勻即可飲用。   特點(diǎn):此酒為男子夏季飲用的佳品,色澤紅艷而美觀,酒味香郁。餐前飲用,可助消化,增進(jìn)食欲。   十七、丁香   原料:丁香葡萄酒1瓶,橙汁汽水4瓶,鮮橙1個,丁香適量(可供8人飲用)。   器皿:240克裝的小型玻璃杯。   制法:在一個玻璃盆內(nèi),放適量碎冰塊,注入經(jīng)過冷凍的酒和汽水,加入鮮橙子片和丁香攪勻。裝杯時,每杯內(nèi)都放入適量碎冰塊和鮮橙片點(diǎn)綴。   特點(diǎn):此酒適合夏日飲用。酒質(zhì)甜美,氣味芬芳,餐前飲用,能增食欲、助消化。   十八、珊瑚   原料:威士忌酒60克,劍南春酒30克,雪梨汁120克,芫荽(香菜)1棵,罐頭櫻桃1枚。   器皿:240克裝的闊口矯型玻璃杯。   制法:玻璃杯內(nèi)先放數(shù)塊冰,加入酒和雪梨汁,攪勻,在洗凈的芫荽上插上紅櫻桃,放在酒內(nèi)以做點(diǎn)綴。   特點(diǎn):為熱天的理想飲品,氣味芬芳。   十九、霓虹   原料:砵酒(果酒的一種)60克,萬年青酒15克,鮮奶半磅,紅石榴汁兩茶匙,罐頭櫻桃1枚。   器皿:小型玻璃杯。   制法:將方形小冰8塊放進(jìn)調(diào)酒器內(nèi),注進(jìn)酒、鮮奶和石榴汁,搖至起泡沫(約需40秒),把酒與未溶之冰塊一起注進(jìn)杯內(nèi),飲管上串上紅櫻桃點(diǎn)綴。   特點(diǎn):適于較熱天飲用。酒味芳香可口,顏色美麗。婦女常飲,能滋潤養(yǎng)顏,早晨飲用能使精神倍增 。

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