就如你可能閱人無數(shù)，但總是能把他們歸出類別；作為酒吧里的?？?，你也一定有著自己所熟悉的一串的酒單，但無論杯中之物變幻著怎樣的色澤或味道，常見的酒中一定逃不出以下幾種基酒。 金酒（Gin） ——酒吧里的基酒之王 主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草藥 以金酒為基酒的主流雞尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等 金酒又有別號“杜松子酒”，在國內(nèi)還有翻譯成“琴酒”的，它最先由荷蘭生產(chǎn)，并且是荷蘭的國酒，但后來卻在英國大量生產(chǎn)，隨著殖民者的腳步走遍天下后聞名于世。 早在16世紀(jì)以前，金酒就已被制造作為藥物使用（其主要成分杜松子一直被當(dāng)作利尿、解熱與治療痛風(fēng)的藥材來使用），因此被稱為“金酒之父”的16世紀(jì)荷蘭病理學(xué)家法蘭西斯•西爾維烏斯博士，實際上可能只是第一個記載了金酒制造配方的人。另一個荷蘭人路卡斯•博斯看出這種配方在商業(yè)上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大眾化的金酒。 金酒在荷蘭被稱為“Genever”，后來它被英國船員帶到英倫三島，并將其名稱簡稱為較容易發(fā)音記憶的“Gin”，從此以后英國開始有少量的金酒制造。后來英法戰(zhàn)爭期間，英政府禁止進(jìn)口法國產(chǎn)的葡萄酒和白蘭地，英國民間只好去尋求糧食烈酒過癮，荷蘭金酒的進(jìn)口量有所增長但遠(yuǎn)不能填補(bǔ)市場空白，英國人便開始大量自行蒸餾金酒，但那時他們只會凈飲金酒。金酒成為雞尾酒基酒的潛力則在另外一個與藥物有關(guān)的歷史事件中被發(fā)掘出來：湯力水曾在印度被廣泛用于瘧疾的治療，但其味道實在太苦，那些被派往印度的英軍便用自己隨身攜帶的金酒與湯力水兌著喝，沒想到還真的別有風(fēng)味，于是這種金湯力便傳回歐洲，成為流行飲品，正式拉開金酒成為雞尾酒基酒之王的序幕，更多的人開始去研究用它了調(diào)更多酒的可能性，因此誕生了很多經(jīng)典雞尾酒。今天，大部分雞尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。 金酒能成為基酒之王，與其特殊的風(fēng)味分不開。金酒的制造過程簡單來說，是以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，經(jīng)過浸漬，再次蒸餾，餾出液分段截取，再經(jīng)配制而成的一種蒸餾酒。杜松子是金酒的主要調(diào)味原料，但絕大部分酒廠都會加入其它草藥，比如豆蔻、肉桂、湘菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、堅果等，但各家的配方都不一樣，營造自己的特有風(fēng)格，比如著名的必富達(dá)24金酒（Beefeater 24），甚至?xí)匀毡炯宀韬椭袊G茶為主要原料，充滿了東方風(fēng)味。 伏特加（Vodka） ——調(diào)酒師最愛的畫布 主要原材料：谷物（或薯類）、水 以伏特加為基酒的主流雞尾酒：Screw Driver、Moscow Mule、Bloody Mary、White Russian 起源于俄羅斯（另一說是波蘭）的伏特加英文名為Vodka，源自俄羅斯的一個港口名Viatka，含義和白蘭地、威士忌一樣，就是“生命之水”的意思。據(jù)說克里姆林宮的僧侶們在500多年前首次把這種液體蒸餾出來的目的是為了給戰(zhàn)爭中的傷員消毒殺菌，但其中一個饞嘴和尚迫不及待地偷喝了一口以后，歷史的蝴蝶在彼時煽動了翅膀——伏特加馬上就開始成為流行飲料，500多年來經(jīng)久不衰，歷經(jīng)東正教的抵制和戈爾巴喬夫的禁酒運動而越活越滋潤。在巔峰，伏特加讓俄羅斯每年有3萬人因酒精中毒而死，而10年阿富汗戰(zhàn)爭中年均死亡的蘇聯(lián)士兵僅1.4萬人。即使在二戰(zhàn)時，糧食緊缺的蘇聯(lián)人仍然把寶貴的糧食拿來釀酒，以保證前線戰(zhàn)士每天100克的伏特加供給。 伏特加供養(yǎng)了俄羅斯人，不論貧富。底層的男人只會買了便宜伏特加狂灌；而中產(chǎn)階級的玩法又不太一樣了，除了去夜店里喝各種各樣的伏特加雞尾酒，他們也會端坐在家里享受中高檔的伏特加，與之搭配的是煙熏肉、黑面包、生洋蔥、酸黃瓜；而財富金字塔頂端的土豪們，則會端出頂級魚子醬和魚生。——發(fā)現(xiàn)沒有，伏特加什么都能配，從酸的到辣的，最新鮮的到最煙熏的。 我試過，按照電影《本杰明•巴頓奇事》里，伊麗莎白教本杰明的方式去享用魚子醬搭配伏特加：送一小勺魚子醬入口，用舌頭和上顎將魚子全部擠破，感受那鮮美和淡淡的海腥味，但一點都不要咽下去，馬上來一口伏特加——宛如海浪沖刷般，口中的鮮腥味猛烈地爆發(fā)出來，一口吞下，從胸中到腹部，一陣舒服的灼熱。伏特加一點都沒有掩蓋魚子醬，而只是把魚子醬的特點放大。 這是因為，伏特加的最大優(yōu)勢，是純凈。尤其是好的伏特加，決不會像深色烈酒一樣有突出的味道，純凈是它的典型性，一瓶用來凈飲的伏特加價值多高，取決于它有多純。而這也是它被調(diào)酒師鐘愛的原因，因為它猶如潔白的畫布，可以任你在上面揮灑味覺靈感。 龍舌蘭（Tequila） ——沙漠中的醉人甘露 主要原材料：龍舌蘭、水 以龍舌蘭為基酒的主流雞尾酒：Margarita、Paloma 、Tequila Sunrise、Tequila Sunset 龍舌蘭是墨西哥盛行的一種沙漠植物，其球莖含有大量糖分，墨西哥土著一直有用它的汁液發(fā)酵釀成低度酒精飲料（普逵酒）的傳統(tǒng)。而直到16世紀(jì)初，征服了這片土地的西班牙殖民者才運用蒸餾技術(shù)將其蒸餾為烈酒——原因則是：他們的白蘭地喝完了！在那個年代，歐洲人并不懂得將水煮沸殺菌，而水中又病菌橫行，他們只能通過喝酒來補(bǔ)充水源。但殖民者的船上可以運載的白蘭地是有限的，葡萄種植又未在殖民地普及，他們急需一種能滿足日常大量飲用需要的酒精，以此幫助他們殺滅食物中的細(xì)菌。 這才完成了從龍舌蘭植物——普逵酒——龍舌蘭酒的進(jìn)化完成態(tài)。在剛誕生時，龍舌蘭酒還被稱為“龍舌蘭白蘭地”，直到后來墨西哥的特其拉村因盛產(chǎn)龍舌蘭蒸餾酒而聞名，它才最終得到了“龍舌蘭酒”的命名。 到了16世紀(jì)末，當(dāng)時的西班牙國王菲利普二世立法禁止墨西哥種植葡萄，讓西班牙葡萄酒得以在當(dāng)?shù)貎A銷。而在后來得到“龍舌蘭酒之父”稱號的唐•佩德羅（Don Pedro）瞅準(zhǔn)了這一機(jī)會，利用了本地的大量土地種植了龍舌蘭，然后在位于哈利斯科州（Jalisco）的蒸餾廠里，開始了人類歷史上首次大規(guī)模生產(chǎn)龍舌蘭白蘭地。 直到1821年墨西哥獨立，龍舌蘭酒已經(jīng)成為支撐國家經(jīng)濟(jì)的重要支柱，因為內(nèi)需巨大。1862年，法軍入侵墨西哥，扶植傀儡君主，原墨西哥政府則流亡到北部，繼續(xù)與法軍對抗，靠著在眾多龍舌蘭酒廠里征得的大額稅收，他們有了充足的軍費，得以在持久戰(zhàn)中支持到最后，直至法軍撤退、。由于與國家革命及獨立有著千絲萬縷的聯(lián)系，再加上在戰(zhàn)爭中獲勝，龍舌蘭酒得以取代法國白蘭地，成為最受墨西哥人歡迎的烈酒。 朗姆酒（Rum） ——重回盛世 主要原材料：甘蔗、水 以朗姆酒為基酒的主流雞尾酒：Mojito、Daiquiri、Pina Colada、Cuba Libre 在近年這波深色烈酒強(qiáng)勢增長的市場行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括經(jīng)過橡木桶陳年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但這只是朗姆家族的半壁江山——別忘記，還有調(diào)酒師們的摯愛白朗姆，它是熱銷的Mojito的基酒；而Mojito，這款海明威最愛的、童叟無欺的雞尾酒，每天晚上都會在出現(xiàn)在數(shù)不清的資深酒饕和雞尾酒菜鳥的杯中。新崛起的品種還有調(diào)味朗姆酒：它通過在金色或黑色朗姆酒中加入香料（大多數(shù)時候是加勒比海當(dāng)?shù)叵懔?，以保持整體的加勒比風(fēng)格）后調(diào)制而成，大多顏色較深?，F(xiàn)在酒吧中常見的Captain Morgan（摩根船長）和Sailor Jerry（水手杰瑞）就是調(diào)味朗姆酒中的表表者，光名字就有股濃濃的加勒比海風(fēng)情。 這個地區(qū)是朗姆酒的發(fā)源地，但朗姆酒的奠基人卻是哥倫布——在環(huán)球航行中，他將甘蔗作物帶到了加勒比海地區(qū)，開啟了中南美洲的甘蔗種植歷史。 1651年，巴巴多斯島的一份手稿中首次提到了朗姆酒。據(jù)考證，朗姆酒也確實起源于這個小島。彼時該島蔗糖業(yè)興旺，人們發(fā)現(xiàn)蔗糖提煉過程中的副產(chǎn)品——糖蜜，發(fā)酵后會產(chǎn)生酒精。對酒精的蒸餾則產(chǎn)出了世界上第一滴真正的朗姆酒，而它最初被稱為Rumbullion，且經(jīng)歷了和其它蒸餾烈酒一樣的命運：在誕生之初，主要用途是消毒和治病。隨后，朗姆酒的生產(chǎn)傳到了加勒比海其它島國，然后是整個南美。 相對于威士忌和白蘭地，朗姆酒的蒸餾廠都遍布在熱帶亞熱帶區(qū)域，這給它帶來一個優(yōu)勢：炎熱的氣候可以加快木桶陳化酒液的速度，使得高檔的朗姆酒能比威士忌和白蘭地更快地達(dá)到酒液與橡木桶的平衡點、得到理想的陳化效果。朗姆酒生產(chǎn)商因此也能夠?qū)Σ粩嘣鲩L的對頂級產(chǎn)品的需求做出快速反應(yīng)。如果有飲家擔(dān)心被熱帶氣候“催熟”的朗姆酒香氣會不夠細(xì)致復(fù)雜，那沒問題，歐洲裝瓶公司的存貨均在涼爽地區(qū)進(jìn)行陳釀，加勒比海地區(qū)也有高原蒸餾廠，各種出品任君選擇。 干邑（Cognac） ——精致圓潤的生命之水 主要原材料：葡萄、水 以干邑為基酒的主流雞尾酒：Sidecar、Brandy Alexander、Brandy Sour 白蘭地，是以葡萄釀制后再蒸餾而成的烈酒，通常還需要在橡木桶中進(jìn)行陳釀。干邑白蘭地則是指按照干邑生產(chǎn)法規(guī)所生產(chǎn)的出來的白蘭地。所有干邑都是白蘭地，但只有在法國干邑區(qū)產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑，它必須符合3個條件：所使用的釀酒葡萄來自法定的干邑六大種植區(qū)、經(jīng)過二次蒸餾、在橡木桶陳釀兩年以上。 由于氣味的細(xì)密和口味的繁復(fù)，人們會對干邑有很多形容，而中國交響樂團(tuán)的首席指揮李心草則將它比做交響樂。不僅僅是因為傳世佳釀與膾炙人口的交響樂一樣，都承載著歲月的精粹，凝聚著天賦的靈感，更在于二者同樣追求完美與和諧的真諦。 走進(jìn)每一個存有“生命之水”的酒窖，不用品嘗歷經(jīng)百年的珍貴液體，你也會為時光的魔力而深深沉醉。且不說歷經(jīng)百年釀制和貯藏的難度，但從發(fā)愿的本心來講，干邑人從蒸餾出第一滴“生命之水”開始，就已經(jīng)將世代傳承以此為生，很自然地當(dāng)做了整個家族的使命。這也是為什么很多人將干邑形容成貴族的液體，因為從誕生開始，干邑的使命就是經(jīng)歲月沉淀，蘊(yùn)藏時間光華。在每個干邑酒窖里，你都會輕易地看見百年的時光流逝和沉淀——橡木桶上白粉筆畫出的字跡中，記錄著桶內(nèi)佳釀的奧妙：從品種、產(chǎn)地，到蒸餾日期…… 正在陳化的“生命之水”會在橡木桶中經(jīng)歷一系列的微妙變化：原本無色無味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的顏色，呈現(xiàn)誘人的琥珀色；透過橡木的氣孔，干邑進(jìn)行著緩慢的氧化，也使它的香氣變得更加醇厚。干邑調(diào)配師和他的助手們會進(jìn)行每年一度的庫藏清點，品嘗每一桶“生命之水”，確保是否如同預(yù)期般成熟。 威士忌（Whisky） ——煙熏出男人氣息 主要原材料：谷物、水 以威士忌為基酒的主流雞尾酒：Manhattan、Old Fashioned、Highball、Sazerac 對許多中國人來說，威士忌只不過是洋酒的一種，每個人喝威士忌的原因也有所不同。有的人喝威士忌，只是為了它的酒精度，除了多點麥味和木桶味，其實跟白蘭地或伏特加沒什么差別。有的人喝威士忌，則是為了凸顯自己的品位?！暗降讍我畸溠客考珊驼{(diào)和式威士忌哪個比較好？”這個問題常有人問，但只要反問一句：“你覺得混血兒比較漂亮還是純種的比較漂亮？”就能讓對方啞口無言，見仁見智嘛！ 調(diào)和式威士忌講究的是將來自不同蒸餾廠，年份、風(fēng)味迥異的許多原酒（包括麥芽威士忌和用其他麥類和馬鈴薯、玉米等原料制成的谷物威士忌）以高超的混調(diào)技術(shù)調(diào)出具有品牌風(fēng)格，而口感、氣味豐富均衡的作品。至于單一麥芽威士忌，則來自單一蒸餾廠，能反映當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)、原料、燃料，以及蒸餾廠本身制作工藝所形成的獨特個性。這兩種威士忌基本上欣賞的角度不一樣，硬要比出個高下，其實沒什么意義。 據(jù)史料推測，單一麥芽威士忌起源于15世紀(jì)的愛爾蘭，之后經(jīng)由艾雷島（Islay）傳進(jìn)蘇格蘭。如今已是蘇格蘭象征的威士忌，在18世紀(jì)時曾經(jīng)因為英國政府對酒廠課以很重的麥芽稅，而掀起了私釀的風(fēng)潮。為了躲避查緝，釀酒廠都設(shè)在偏遠(yuǎn)山中，還得假冒成其它種類的工廠，使用小型蒸餾器以便隨時收拾細(xì)軟出逃。巧合的是，偏遠(yuǎn)的深山正好也多半擁有未經(jīng)污染的優(yōu)良水源和空氣，這些清澈冷洌的水源，是影響威士忌風(fēng)味的重要原料，而潔凈的空氣則有利于長期陳釀過程中酒香的發(fā)展。1823年公布的威士忌法律，正式結(jié)束了秘密釀造的時代，威士忌的產(chǎn)量和品質(zhì)都開始突飛猛進(jìn)。

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