一、雞尾酒的定義：

雞尾酒是一類特殊的混合酒，它由一種或幾種以上的酒品為基酒，配以其他輔料，用一定的方法調(diào)制。并經(jīng)過裝杯、點(diǎn)綴而成；并集色、香、味、形于—體的藝術(shù)酒品。

雞尾酒的傳說：

美國獨(dú)立戰(zhàn)爭時，紐約州一個小酒店女招待貝特西.弗拉納根的故事

18世紀(jì)，一家美國農(nóng)村旅館老板的女兒的故事。

二、雞尾酒的特點(diǎn)：

1、能生津開胃，增進(jìn)食欲。

2、能緩解疲勞，創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛。

3、口味，易于接受。

4、具有觀賞和品嘗的價值。

三、雞尾酒的分類：

（一）、按調(diào)制方法劃分：

1、短飲 Short Drink

即短時間內(nèi)喝完的雞尾酒，此種酒一般采用搖動、攪拌或冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯或古典杯。酒度多在28度左右。

2、長飲 Long Drink

與短飲相比，酒精含量低、酒性較溫和、口味較甜、份量也較大；采用大口水杯、高型酒杯或較大而深的高腳杯裝盛。

（二）按飲用時間和場合劃分

1、餐前雞尾酒（餐前開胃，味酸或甘洌）

2、餐后雞尾酒（助于消化，口味較甜）

3、晚餐雞尾酒（晚餐時佐餐，口味較辣，色澤鮮      艷，注重與菜肴搭配）

4、派對雞尾酒（聚會場合，酒度較低，注重口味和色彩搭）

5、夏日雞尾酒（清涼爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）

（三）按基酒劃分

1、以金酒為基酒的雞尾酒（金菲士、紅粉佳人等）

2、以伏特加為基酒的雞尾酒（黑俄羅斯 、螺絲鉆等）

3、以朗姆酒為基酒的雞尾酒（自由古巴、跳傘等）

4、以白蘭地為基酒的雞尾酒（B & B 、亞力山大等）

5、以威士忌為基酒的雞尾酒（曼哈頓、威士忌酸等）

6、以特基拉為基酒的雞尾酒（瑪格麗特、墨西哥日出等）

7、以中國白酒為基酒的雞尾酒（大運(yùn)河之春、夢幻洋河等）

四、制作雞尾酒的步驟

1、準(zhǔn)備所用的基酒及配料

2、準(zhǔn)備所需的調(diào)酒器具和酒杯

3、準(zhǔn)備裝飾物

4、按要求進(jìn)行制作

5、裝杯

6、整理臺面

英式調(diào)酒：酒吧里的傳統(tǒng)調(diào)酒方式

美式調(diào)酒：花式調(diào)酒，屬于表演性質(zhì)

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