有多少童鞋用碗、塑料杯、白酒杯、普通玻璃杯喝過葡萄酒？

凡事都有個(gè)講究，喜歡喝茶的朋友，茶壺、茶葉、茶杯、泡茶水、沏茶方式等等，都有講究，內(nèi)行就不必說了，外行看了，內(nèi)心肯定浮現(xiàn)一句話“！講究！”

葡萄酒也一樣，葡萄酒作為提升的神器，如果拿著碗品酒，做法雖然很接地氣，但卻品嘗不到葡萄酒的風(fēng)味。

酒杯雖然不會(huì)改變酒的本質(zhì)，然而酒杯的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性及余韻。

葡萄酒酒杯的分類比較多，正文主要介紹按功能劃分出來的不同葡萄酒杯型。

1、按工藝分類：

機(jī)器、半機(jī)器半手工、全手工

2、按材質(zhì)分類

一般水晶玻璃、無鉛水晶玻璃、普通玻璃

3、按功能分類：

香檳杯、甜酒杯、白蘭地杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、以及醒酒器等酒杯具

一：香檳杯

香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。目前，香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時(shí)也是國家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。

香檳杯有三種器型：長笛形，郁金香花形和淺碟香檳杯(英文:champagne saucer，笛形香檳酒杯又稱香檳碟)

笛形杯

稱為香檳笛（英文:Champagne flute），杯身細(xì)長。 笛形杯身可令酒的氣泡不易散掉，令香檳更可口。

郁金香花形杯:

因香檳酒本身是白葡萄酒，所不同的是發(fā)泡，所以，飲用香檳也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整體更趨于流線型，杯身細(xì)長，狀似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。

它能攏住酒的香氣，一般用于飲用法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒以及其他國家和地區(qū)出產(chǎn)的葡萄汽酒。

淺碟香檳杯(雞尾酒杯):

一種特別形狀的高腳杯，淺碟香檳杯又分兩種形狀，歐洲式和北美式，兩種都可用于雞尾酒飲酒用，也可作小吃的容器。

兩者不同之處在于，歐洲式杯身圓潤、柔和；北美式杯身是三角形，線條直接而硬朗。這種淺碟香檳杯還有另外一個(gè)名字叫雞尾酒杯。

二、起泡酒酒杯：

起泡酒的可貴之處在于其細(xì)密持久的氣泡，一款起泡漂亮的起泡酒才是好酒。

最適合起泡酒的是纖細(xì)的郁金香型酒杯，杯身細(xì)長，便于觀察其美麗的氣泡珠環(huán)；逐漸收 攏的杯口則有利于保存起泡酒的香氣，聞香時(shí)香氣更集中。

另外一種是地形杯，杯身狹長，是專為香檳而設(shè)，當(dāng)然也適用于其他起泡酒，但其杯口較寬，不利于深入嗅聞起泡酒的芳香，也就不那么了。

香檳與起泡酒的區(qū)別：

香檳酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香檳酒。香檳酒是來自法國香檳地區(qū)的起泡酒，只有這個(gè)地區(qū)的起泡酒才能被稱之為香檳。

三、甜酒酒杯：

甜型葡萄酒的甜度極高，一般搭配餐后甜點(diǎn)，所以所用的杯子會(huì)比較小，甜酒酒杯獨(dú)特的杯型設(shè)計(jì)能夠使酒液直接流到舌中部和舌后部，甜味就不會(huì)蓋過其他味道了。

四、白蘭地杯：

白蘭地杯是杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。這是的郁金香型酒杯，也叫小口矮腳杯或拿破侖酒杯，使用時(shí)可以用手握著杯皿，讓手溫通過杯壁傳給杯內(nèi)的酒，使酒溫上升，以增加酒意。

杯子實(shí)際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、 酒在杯腹中不溢出為量。

四、紅葡萄酒杯

窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現(xiàn)在時(shí)興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。

紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計(jì)。

波爾多杯

波爾多紅酒的酸味和澀味較重，且多陳釀，正適合杯身較長且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。

同時(shí)，波爾多紅酒杯也適用于除了勃艮第之外的其他紅葡萄酒。因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。但是相比而言，專門的波爾多酒杯要比一般的紅酒杯大而深。

勃艮第杯

勃艮第紅酒的果味中，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深?yuàn)W的酒香，而較大的杯口則更適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。

釀造勃艮第紅酒的主要品種是黑比諾，所以勃艮第紅酒杯又叫黑比諾杯。

五、白葡萄酒杯 :

在外觀設(shè)計(jì)上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓?，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。

根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗杯、長相思杯以及雷司令杯。

霞多麗杯

霞多麗白葡萄酒酸度較低，霞多麗杯仿佛一朵含苞待放的郁金香，杯口內(nèi)收。

這樣的設(shè)計(jì)可使酒液直接流向舌頭中部兩側(cè)的咸味區(qū)和酸味區(qū)（位于咸味區(qū)稍后），然后由舌頭兩側(cè)慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強(qiáng)。

長相思杯

由于長相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬間流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度。

雷司令杯

雷司令白葡萄酒酸度較高，所以雷司令杯仿佛一朵盛開的郁金香，杯沿稍微向外展開。這樣的設(shè)計(jì)有利于把酒液導(dǎo)向味蕾的甜味區(qū)――舌尖外部，可突出甜味和果香，降低酸的感覺。

六、醒酒器:

醒酒器，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開。

補(bǔ)充介紹三種酒杯

ISO杯

即國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。

此杯是1974年由法國INAO（國家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)，現(xiàn)在廣泛用于國際品酒活動(dòng)，不論是品酒比賽還是葡萄酒學(xué)?；蛘哐芯繖C(jī)構(gòu)都用這種酒杯作為品評(píng)用杯。

ISO杯是個(gè)全能型酒杯，不論是紅、白葡萄酒、起泡酒還是加強(qiáng)型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白蘭地，都可以用這個(gè)酒杯來進(jìn)行品嘗。它不突出酒的任何特點(diǎn)，只是反映酒原本的面貌

無情杯（Les Impitoyables）

Les Impitoyables 法文字義為冷酷無情，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質(zhì)各方面大公無私的表現(xiàn)出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個(gè)凹下去的部分持住。

杯口與ISO杯口同口徑，杯底與杯內(nèi)的凹陷位可透過搖杯，突出葡萄酒的各種香氣元素，讓人能夠品嘗到酒的各個(gè)層次。另外，它亦方便品嘗者用兩指握杯，避免手溫影響了葡萄酒的香氣。

雞尾酒杯

雞尾酒不屬于葡萄酒，雞尾酒是幾種不同的酒和飲料匯兌的酒。

較流行的雞尾酒杯是英國式的杯皿，杯身呈三角形的高腳杯，它的主要作用不在于外形上的美觀，而是考慮到手溫傳到酒的問題。

雞尾酒一般需要冰處理，所以把盞飲用時(shí)，就不能用手直接接觸杯身，以免手的溫度影響到酒的風(fēng)味，所以在前述各種酒杯中，淺碟香檳杯因?yàn)橛懈吣_，多被用來盛裝雞尾酒，因此淺碟香檳杯就被特別稱謂為“雞尾酒杯”。

來源：花小酒

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