雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買酒喝。一位叫貝特西?弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個(gè)詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬(wàn)歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。 　　雞尾酒的特點(diǎn) 　　雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)： 　?。?）雞尾酒的定義 　　雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。 　　（2）花樣繁多，調(diào)法各異 　　用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 　?。?）具有刺激性中味 　　雞尾酒具有明顯的刺激性，能使用權(quán)飲用者興歷，因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等…… 　　（4）能夠增進(jìn)食欲 　　雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 　?。?）口味優(yōu)于單體組分 　　雞尾酒必須有的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。 　?。?）冷飲性質(zhì) 　　雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。 　　（7）色澤優(yōu)美 　　雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。 　?。?）盛載考究 　　雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。 　　雞尾酒的分類 　　從18世紀(jì)“雞尾酒”誕生以來(lái)，已逾兩百余年，可以說(shuō)它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實(shí)也是一種非常具有個(gè)性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時(shí)間也有區(qū)別，新配方可以，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地！ 　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，雞尾酒可大分為兩種 　?。?）直接飲料（Straight Drinks）： 　　使用單一材料，經(jīng)過(guò)加工，以原味呈現(xiàn)。 （2）混合飲料（Mix Drinks）： 　　混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。 　　其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味，分成如下數(shù)類 　?。?）短飲料（Short Drinks）： 　　需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 　?。?）長(zhǎng)飲料（Long Drinks）： 　　放30分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時(shí)或餐后飲用。 　　（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）： 　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 　　（4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）： 　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。 　?。?）冷飲料（Cold Drinks）： 　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 　?。?）熱飲料（Hot Drinks）： 　　溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 　　飲酒的時(shí)段則分為：餐前、餐后、全天。 　　雞尾酒的調(diào)制 　　調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。 　　調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的品是一種浪費(fèi)。初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品味純正。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。 　　下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。 倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒：酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。 　　調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。 　　在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 　　在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求后加滿蘇打水或其他飲料。對(duì)于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。 　　追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。 　　制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是。 　　雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。 　　雞尾酒的飲用 　　雞尾酒早是一種餐前飲用的飲料，所以它一般都有開胃的作用。但是隨著其種類的逐漸增多，使之有烈、有柔、有酸、有甜、有冷、有熱、有大杯也有小杯，故原來(lái)只限于餐前飲用的這種說(shuō)法未免太狹隘了。 　　甜性雞尾酒和用奶、蛋等調(diào)制的酒，如果在用餐之前飲用，會(huì)給人一種飽腹的感覺，從而影響食欲。但是如果換成一杯酸性或稍烈一些的冰鎮(zhèn)雞尾酒，或來(lái)一杯開胃葡萄雞尾酒，其效果則要好得多。 　　飯后如果將甜點(diǎn)換成一杯甜性雞尾酒，也是很合時(shí)宜的。如果您不喜歡這樣，那么只需在您的熱咖啡酒里加上一些白蘭地或利口酒，您就會(huì)得到一杯怡神、味美的咖啡酒。飯后來(lái)一小杯烈性雞尾酒，也是非常合乎傳統(tǒng)習(xí)慣的飲法。 　　如果您有的毛病，您可以在晚上臨睡前喝上一杯具有安撫作用的牛奶、雞蛋雞尾酒，它會(huì)使您獲得良好的睡眠。 　　清晨起來(lái)大都情緒不高，不妨調(diào)飲一杯蛋酒，它對(duì)于您一整天都保持飽滿的精神大有益處。 　　午后或是晚上大都是人們的休閑時(shí)間，長(zhǎng)飲慢酌是再合適不過(guò)了，太烈的酒是不會(huì)使您能很清醒地“從一而終”的。 　　在冬天人們則更趨向于熱飲烈性雞尾酒

    該二維碼7天內(nèi)（01-07 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。