雖然未曾了解，但卻總可以聽(tīng)到人們對(duì)金酒的不同評(píng)價(jià)與稱呼。有人叫它琴酒，但更多人叫它金酒。而這都源于對(duì)gin的發(fā)音，其實(shí)他們都指的是同一種酒。還有一種金酒的叫法，叫做杜松子酒，那么它是用杜松子釀造的嗎？杜松子又是什么？ ▲干的杜松子莓果 杜松子（juniper）指的是杜松子樹(shù)的莓果，有濃郁的香氣，也具有天然的作用。也許你知道英國(guó)人愛(ài)喝金酒，但它的起源可以追朔到一千年前的意大利，史料顯示意大利僧侶就將杜松子放在酒中浸泡，作為藥用。但是現(xiàn)代金酒的起源還要從16世紀(jì)的荷蘭說(shuō)起。當(dāng)時(shí)荷蘭人將杜松子與大麥烈酒一同蒸餾，為酒加香，使之更為易飲，稱之為jenever（即杜松子的荷文拼寫(xiě)）。而英國(guó)人則從與荷蘭人的戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)現(xiàn)了這種酒并且一下子喜歡上了——金酒從此開(kāi)始流傳（是的，聰明的你也許已經(jīng)看出來(lái)gin這個(gè)詞正是源自jenever的發(fā)音）。 今天，金酒在全球都有生產(chǎn)，制作規(guī)范也各有不同，但在歐盟，法律規(guī)定的定義是用中性酒（酒精含量不低于96度）為原料生產(chǎn)的烈酒。以通過(guò)混合或進(jìn)一步蒸餾來(lái)進(jìn)行調(diào)味。調(diào)味的原料可以是天然植物，也可以是由水果、藥草等香料制成的香味劑，但它們不能蓋過(guò)杜松子的味道——也就是你擰開(kāi)瓶蓋一瞬間聞到的奇特味道（這個(gè)定義也太“簡(jiǎn)單”了吧！小編為什么一點(diǎn)都沒(méi)記下來(lái)?。?？？——那就看下面的詳細(xì)解析吧） 關(guān)鍵點(diǎn)一：什么是中性酒？ 在金酒的釀造中，中性酒是指一般用谷物、糖蜜或者土豆為原料而生產(chǎn)的酒精。 關(guān)鍵點(diǎn)二：“天然植物”“人工調(diào)味劑”都可行 金酒的植物和草本香味，不同于威士忌、干邑一般大量來(lái)自于木桶，而是來(lái)自于天然植物，或者香味劑。它可以使用杜松子、香菜、當(dāng)歸、扁桃、桂皮等加香。那應(yīng)該怎么給金酒添加味道呢？主要有兩種方法。種方法：酒精和香料一起蒸餾。第二種方法：酒精和香精進(jìn)行混合。和威士忌、干邑等不同，金酒通常是不陳年的，所以金酒大多是無(wú)色的。所以你看，杜松子在金酒中扮演的是加香的角色，而非產(chǎn)生酒精的原料。也難怪有人覺(jué)得金酒就是加香的伏特加。 ▲金酒擁有釀造過(guò)程中使用的香料的味道：杜松子、香菜、檸檬、橙子、姜等 金酒又分為多種風(fēng)格，常見(jiàn)的一種的就是London Dry（倫敦干），或者稱為“倫敦”型。這是一種風(fēng)格的名稱而非產(chǎn)地——它也可以是在蘇格蘭生產(chǎn)的，或者別的地方。這種金酒必須通過(guò)蒸餾而非香精加香，有著較明顯的杜松子味，含糖量不超過(guò)0.1克/升。代表品牌為：哥頓、必富達(dá)、添加利和孟買(mǎi)藍(lán)寶石。但即使屬于一種風(fēng)格，他們的口感還是有明顯的不同，有的濃烈，有的綿軟。 那么為什么叫“干”金呢？原來(lái)這是因?yàn)榻鹁圃跉v史的演化中變“干”了，在這之前，金酒更甜。這就牽扯到更古老的jenever（荷蘭金酒）和Old Tom gin（老湯姆金酒）。 1 Jenever（或者genever、Holland gin、Dutch gin） 荷蘭金酒，這就是當(dāng)年英國(guó)士兵在荷蘭并喜愛(ài)上的初的金酒。它的杜松子氣息也沒(méi)有倫敦干金酒那么濃郁，但是有一種與威士忌相似的麥芽香氣。也有許多人認(rèn)為荷蘭金酒并不能算金酒的一種風(fēng)格，而是自成一個(gè)品類。荷蘭金酒留存至今，代表品牌Bols。 2 Old Tom gin 英國(guó)本土的老式金酒，老湯姆金酒一般比倫敦干金酒更甜，是調(diào)制Tom Collins和Martinez雞尾酒的金酒?？梢哉f(shuō)是金酒演化歷史上連接荷蘭金酒和倫敦干金的中間一環(huán)。在人們對(duì)金酒的口味轉(zhuǎn)干后，一度銷聲匿跡，在當(dāng)今金酒復(fù)興的年代，老式金酒起死回生，代表品牌海曼（Heyman’s）以及Ransom。 3 Plymouth（普利茅斯）普利茅斯也是英國(guó)的地名，但是和“倫敦型”這個(gè)名字不同，Plymouth gin（普利茅斯金酒）必須要求在英國(guó)普利茅斯生產(chǎn)?！捌绽┧埂睕](méi)有“倫敦”那么干，泥土芬芳更多，相比之下較為柔和。但這種金酒已經(jīng)很少見(jiàn)，目前世界上只有一個(gè)品牌還可以生產(chǎn)普利茅斯金酒，這個(gè)品牌的名字就叫做Plymouth 。 4 International/New American/Western（新風(fēng)格）這并非一種特定風(fēng)格的金酒。當(dāng)今人們對(duì)金酒的興趣越來(lái)越濃厚，越來(lái)越多的人嘗試探索和創(chuàng)造新的金酒風(fēng)味，新的品牌、新的風(fēng)味使得金酒的風(fēng)味越來(lái)越多樣化——杜松子的味道不再是一家獨(dú)大，新的原料、新的風(fēng)味不斷出現(xiàn)在金酒中，使它日漸成為一個(gè)活力和樂(lè)趣的品種。如果你曾被有些金酒濃重的杜松子味嚇到，那么許多新的金酒一定會(huì)讓你感到友善。 也許你會(huì)在酒吧偶爾看到一種叫做Sloe Gin的金酒，顏色很深，一般叫它黑刺李金酒。但它更像是一種利口酒而非金酒，果味和甜味很重。 了解完金酒的分類后，我們來(lái)學(xué)習(xí)下金酒的飲用方式。直飲金酒并不多，也許是因?yàn)橐踪I(mǎi)到的金酒往往味道非常濃烈，讓人不習(xí)慣。但金酒的綿軟是令人愉悅的。但金酒的大用處還在于用作雞尾酒的基酒進(jìn)行飲用，它的主要“伴侶”有湯力水、檸檬、干苦艾酒、果汁、蜜酒等。 用金酒來(lái)調(diào)制的經(jīng)典雞尾酒主要有：Dry Martini（干馬天尼）、Gin Fizz（金菲士）、White Lady（白色佳人）、Negroni（尼格羅尼）等。 題外話 今年5月，號(hào)稱是世界上以杜松子蒸餾而得的酒Minus-33在英國(guó)誕生了，擁有杜松子、柑橘、薰衣草和接骨木花的香氣，但它的度數(shù)只有33%，因此不能被算作金酒。也許它才更適合被喚作杜松子酒吧？ 小伙伴們，你們搞清金酒、琴酒、杜松子酒的區(qū)別了嗎？快在評(píng)論區(qū)留下關(guān)于這“三種”酒的想法吧！ 文章經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)載自“尚飲威士忌與雞尾酒”微信公眾號(hào)

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