“大家都知道品酒的時(shí)候要觀色、聞香、品味、總結(jié)。其中品酒的時(shí)候，酒液需要在口中停留一段時(shí)間，隨后使用吸氣這一技術(shù)動(dòng)作，同時(shí)還要發(fā)出“惡心”的漱口聲音。那么為什么不能優(yōu)雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉? 1、喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個(gè)世界 喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。 2、入口后的技術(shù)動(dòng)作是什么 品酒時(shí)讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，然后將嘴微微張開(kāi)，此時(shí)口中酒好像要流出來(lái)，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。后讓口腔充分體驗(yàn)酒液，后緩緩咽下。 3、入口后的技術(shù)動(dòng)作是什么 意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時(shí)若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來(lái)，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。風(fēng)味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺(jué)感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)開(kāi)始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。 4、為什么同一款酒，不同人的感受會(huì)有差異 不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會(huì)造成不同的人對(duì)于同一種食物的口感不同。 美國(guó)莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果：每個(gè)人形成對(duì)淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。人們之所以會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對(duì)其產(chǎn)生喜惡，是因?yàn)槿梭w制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。并論證了從個(gè)體基因差異到對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分口味感知差異的關(guān)聯(lián)性。終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變后到味覺(jué)感知的整個(gè)過(guò)程的關(guān)系。也就是說(shuō)，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，而是因?yàn)槟銈z基因不同!

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