白蘭地通常被人稱(chēng)為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。

白蘭地由于產(chǎn)地和原料的不同，可分為干邑、雅文邑、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等……

1、干邑（Cognac）

干邑是法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造，經(jīng)蒸餾而成的白蘭地，是“白蘭地”。絕大部分干邑是由多個(gè)不同年份的基酒調(diào)和而成的。將各種基酒進(jìn)行調(diào)配是干邑大師的藝術(shù)，往往決定著一款干邑的口感和個(gè)性。

有的干邑沿用數(shù)十年甚百年前的配方，加上對(duì)原料和釀制工藝的嚴(yán)格控制，使得收獲年份對(duì)于干邑來(lái)說(shuō)并無(wú)特殊的意義，真的起決定作用的是配方、基酒的酒齡和陳釀橡木桶的質(zhì)量。正是它們維持了干邑的穩(wěn)定口感。

有時(shí)候一種白蘭地甚至可能混合上百種基酒，而短酒齡的基酒則決定了干邑的陳年年份。市場(chǎng)上的干邑基酒陳年時(shí)間至少是 2 年，多則 40、50年甚百年。

2、雅文邑（Armagnac）

法國(guó)古老的白蘭地，也是法國(guó)白蘭地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到1310年，至今已經(jīng)有700多年的歷史了，比舉世聞名的干邑早200年的歷史。

雅文邑被譽(yù)為世界古老的“生命之水”，由優(yōu)良的白葡萄蒸餾陳化而成，酒香四溢。適飲溫度以正常室溫為宜，與奶酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配?？捎米鏖_(kāi)胃酒、佐餐酒和餐后酒。

3、法國(guó)白蘭地（Franch Brandy）

除干邑和雅文邑以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過(guò)程中政府沒(méi)有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏，即可上市銷(xiāo)售，其品牌種類(lèi)較多，性?xún)r(jià)比較高，在世界市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。法國(guó)白蘭地，在酒的商標(biāo)上常標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）等以區(qū)別其級(jí)別。

4、瑪克白蘭地（Marc Brandy）

“Marc”在法語(yǔ)中是指渣滓的意思，很多人又把此類(lèi)白蘭地酒稱(chēng)之為葡萄渣白蘭地。瑪克白蘭地是將釀造紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘?jiān)?jīng)再度蒸餾，提煉出的含有酒精成分的液體，之后在橡木桶中釀藏而制成的蒸餾酒。

在法國(guó)許多的葡萄酒產(chǎn)地都有生產(chǎn)，其中以勃艮第、香檳區(qū)、阿爾薩斯等生產(chǎn)的較為。勃艮第是瑪克白蘭地的產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)所產(chǎn)瑪克白蘭地在橡木桶中要經(jīng)過(guò)多年陳釀，長(zhǎng)的可達(dá)十余年之久。此外阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。

5、蘋(píng)果白蘭地（Apple Brandy）

它的主要產(chǎn)地在法國(guó)的北部和英國(guó)、美國(guó)等世界許多蘋(píng)果的生產(chǎn)地。美國(guó)生產(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷(xiāo)售。加拿大稱(chēng)為“Pomal”，德國(guó)稱(chēng)為“Apfelschnapps”。

而世界為的蘋(píng)果白蘭地酒是法國(guó)諾曼底的卡爾瓦多斯生產(chǎn)的，被稱(chēng)為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40-50度左右。一般法國(guó)生產(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷(xiāo)售。

6、櫻桃白蘭地（Kirschwasser）

櫻桃白蘭地的主原料為櫻桃，釀制時(shí)須去掉果蒂，將果實(shí)壓榨后加入水使其發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾、釀藏而制成。主要產(chǎn)地為法國(guó)的阿爾沙斯、德國(guó)的斯瓦茲沃特、瑞士和東歐等地區(qū)。

7、其他國(guó)家產(chǎn)白蘭地

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