高油玉米是一種高附加值玉米類型，其突出特點(diǎn)是籽粒含油量高。普通玉米含油量為4～5%，而籽粒含油量比普通玉米高50%以上的粒用玉米稱高油玉米。我國正推廣的高油玉米含油量都在7～9%之間，而且 10%以上含油量的雜交種也已進(jìn)入示范階段。高油玉米比普通玉米子粒平均含油量提高5%以上大約 85%的油分集中在種胚部分，因而高油玉米的胚較大。 基本信息 高油玉米是培育出來的一種籽粒含油量比普通玉米高50%以上的玉米類型。普通玉米的含油量通常為4%～5%，而高油玉米的含油量卻高達(dá)7%～10%，使玉米從單純的糧食或飼料作物變成了油糧或油飼作物，大大提高了種植玉米的經(jīng)濟(jì)效益。 營養(yǎng)價(jià)值 高油玉米同普通玉米相比，主要優(yōu)點(diǎn)是有較高的含油量。普通玉米的含油量只有4%～5%，而高油玉米的含油量可以達(dá)到7%～10%，含油量多的超過了20%。高油玉米的產(chǎn)油量可與相同面積的大豆產(chǎn)油量相當(dāng)。 高油玉米的價(jià)值主要表現(xiàn)在由玉米胚芽榨出的玉米油，該油不僅營養(yǎng)豐富，而且還有一定的藥用價(jià)值，是深為消費(fèi)者喜愛的植物油。 食用油質(zhì)量的優(yōu)劣，主要看油中各種脂肪酸含量的多少和所占比例的大小。植物油中含有的脂肪酸主要有：棕櫚酸（又稱軟脂酸）、硬脂酸、油酸（十八碳一烯酸）、亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸、芥酸等，各種脂肪酸在不同植物油中所占比例是不同的。其中，油酸、亞油酸含量高的食用油品質(zhì)較好，亞油酸是細(xì)胞膜的組成成分，對高膽固醇血癥引起的動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓具有一定的。高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病，一般是因血液中過多的膽固醇在動(dòng)脈壁上沉積，使動(dòng)脈硬化而引起的。亞油酸和膽固醇結(jié)合可以產(chǎn)生低熔點(diǎn)脂類物質(zhì)，該物質(zhì)容易在血管內(nèi)移動(dòng)，脫離動(dòng)脈壁而達(dá)到降低膽固醇含量、軟化血管的目的。 不同油脂對人體血清中膽固醇含量的影響不同，食用動(dòng)物油，特別是黃油，使血清中膽固醇的含量大大地提高。植物油有不同程度降低膽固醇含量的作用，其中以玉米油和紅花油降低得多，向日葵次之。大豆油和棉籽油中亞油酸的含量也高，但對降低膽固醇含量的作用不及玉米油大。這是因?yàn)椋齺営退嵬?，玉米油中還含有阿魏酸脂（谷維素）、植物甾醇等成分，都有降低膽固醇含量的效果。這些成分和亞油酸結(jié)合，并與維生素E共同作用，大大提高了玉米油降低膽固醇的能力。玉米油的主要成分是亞油酸和油酸兩種不飽和脂肪酸，含量分別是26.6%和58.7%，，而飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸）僅為11.5%。 在常用植物油中，脂溶性維生素E的含量以玉米油高（938毫克/千克，棉籽油68.2毫克/千克，大豆油49.2毫克/千克，花生油44.4毫克/千克，菜子油44.1毫克/千克）。維生素E是一種天然的抗氧化劑，有保護(hù)亞油酸雙鍵不被氧化的作用，延長了玉米油的保存期。維生素E同時(shí)對人體代謝有著多方面的調(diào)節(jié)作用，如加速細(xì)胞分裂繁殖、防止細(xì)胞衰老、保持肌體青春長壽等，還可以過氧化脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動(dòng)脈硬化。缺乏維生素E會(huì)引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的機(jī)能障礙，也會(huì)引起貧血、代謝紊亂，并損害性功能和生育能力。玉米油中還含有較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴(kuò)張及癌癥的作用。 此外，玉米油中還含有谷固醇和卵磷脂，前者具有抗、預(yù)防皮膚皺裂的作用，后者具有降低膽固醇，加深記憶、改善腦功能的作用。 精練后的玉米油是優(yōu)質(zhì)的食用油，味道純正，營養(yǎng)價(jià)值高，具有較高的能值，是各種植物油中的佼佼者。玉米油的熱值為9413千卡/千克，芝麻油的熱值是9330千卡/千克，胡麻油為9364千卡/千克，花生油為9410千卡/千克。玉米油因熔點(diǎn)低，易為人體所吸收，吸收率可達(dá)98%以上，精練后的玉米油呈金黃色、不渾濁、無雜質(zhì)、味覺好、無異味、不易變質(zhì)，是人類較理想的食用植物油。 經(jīng)濟(jì)價(jià)值 玉米的油分有85%左右集中在籽粒的胚中，所以高油玉米的胚一般都比較大。玉米胚的蛋白質(zhì)含量是胚乳的2倍，賴氨酸和色氨酸含量是胚乳的3-4倍，并且高油玉米胚的蛋白質(zhì)也比胚乳的玉米醇溶蛋白好，因此高油玉米常常具有較高的蛋白質(zhì)、賴氨酸、色氨酸含量。通常情況下，一噸高油玉米比普通玉米多產(chǎn)15～20千克蛋白質(zhì)和1～2千克賴氨酸。玉米油的產(chǎn)熱量是淀粉的2.25倍，所以高油玉米的熱量一般是比較高的。 玉米是主要的飼料來源，但因普通玉米的蛋白質(zhì)含量比較低，賴氨酸沒有或含量極低，須添加大豆等含有高蛋白的作輔料，造成飼料成本偏高。用高油玉米可解決價(jià)格過高的問題。有關(guān)試驗(yàn)表明，在母豬妊娠期喂養(yǎng)高油玉米飼料與喂養(yǎng)普通玉米飼料相比，可顯著增加母豬體重和體內(nèi)脂肪含量，增加產(chǎn)奶量和小豬存活率。高油玉米喂養(yǎng)蛋雞，其蛋飼比顯著高于普通玉米；高油玉米飼料可不添加脂肪，玉米油不僅容易吸收，而且有助于脂溶性物質(zhì)的吸收利用。 美國是大的玉米油生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的50%以上，是出口南歐和中東的主要商品。目前我國玉米油只占食用植物油的很小比例，但我國玉米的面積大，產(chǎn)量高，玉米油的開發(fā)潛力是巨大的。我國是世界第二大玉米生產(chǎn)國，在國內(nèi)種植面積僅次于水稻和小麥。在谷類作物中，普通玉米的含油量為4.4%，高油玉米為8.0%，比水稻（2.3%）、小麥（1.9%）、高粱（3.4%）和大麥（1.9%）高，比珍珠粟（5.4%）、燕麥 （7.0%）低，可是珍珠粟和燕麥?zhǔn)軉挝划a(chǎn)量的限制，作為油料作物成本太高，而高油玉米含油量達(dá)到8%也不會(huì)影響產(chǎn)量。 雖然高油玉米的含油量比大豆（20.0%）、油菜籽（40.0%）、花生（50.0%）、芝麻955.0%）和葵花籽（45%）低，但玉米種植面積大、單產(chǎn)高。高油玉米通過深加工與綜合利用，商品價(jià)值可以大大增加，經(jīng)濟(jì)效益大大提高。

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